رشد و برداشت Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (گیاه چای) دارای یک آب و هوای گرم و مرطوب با درجه حرارت 10 تا 35 درجه سانتیگراد است. نیاز به مقدار مناسب بارش دارد و خاکی عمیق، سبک، اسیدی و خوب تخلیه را ترجیح می دهد. با شرایط مناسب، گیاه چای در هر نقطه از سطح دریا تا ارتفاع 2100 متر رشد خواهد کرد.
بوته های تازه جوان کاشته شده به مدت دو سال قبل از هر گونه هرس کردن یا کشیدن، دست نخورده باقی مانده اند، اما یک بار به اندازه کافی بزرگ شده اند، آنها را به زیر اندازۀ یک متر نگه می دارند.
این هرس معمولی بدان معنی است که به عنوان شاخه های جدید (به نام "فلاش") ظاهر می شوند، آنها به راحتی قابل مشاهده برای جمع می باشد. این برگ های سبز جوان است که در تولید چای استفاده می شود. پلاک های مختلف تولید چای های مختلف؛ در Darjeeling، اولین فلاش بهترین است؛ در آسام دومین است.
شاخک های ظریف بین نوک انگشت شست و انگشت وسط حرکت می کنند و به سمت پایین حرکت می کنند، شکسته می شوند و بر روی شانه ها به سبد های پشتی جمع می شوند. بسته به محل و کاشت چای، هر روز 7 تا 14 روز می توانید از بین بردن بوته ها استفاده کنید. با توجه به اینکه برگ های کوچکتر در دارجلینگ نیاز به 22000 شاخه در هر کیلو چای دارند، یا آسام که بزرگتر آن 10،000 است، این کار سخت و دشوار است. گاهی اوقات یک کارگر ماهر از قیچی استفاده می کند و ماشین آلات برای برش شاخه ها وجود دارد، اما این نیز شامل بیت های ساقه و چوب، تولید چای درجه پایین تر است.
فرایند اکسیداسیون و تست کیفیت
سپس برگ ها به کارخانه منتقل می شوند، روی سینی های بزرگ و قفسه ها گسترش می یابند و در هوا گرم می شوند. پس از خشک شدن، برگ های مبهم توسط غلطک ها شکسته می شوند تا آب و آنزیم های گیاه را آزاد کنند، که در اثر تماس با هوا، اکسید می شوند.
برگ های شکسته در چندین ساعت در محیط سرد و مرطوب برای تخمیر و اکسیداسیون قرار می گیرند تا زمانی که نهایتا برگ برگ طلایی شود و اکسیداسیون کامل شود.
در نهایت، برگ های اکسیداسیون به طور کامل خشک می شوند، که بیشتر رنگ برگ را به رنگ سیاه تغییر می دهد. چای اکنون ساخته شده است. سپس چای به اندازه های مختلف طبقه بندی می شود تا قبل از اینکه وزن شود و به سینی های چای بسته بندی شود، بعضی ها برای چای شل و باقی مانده برای کیسه های چای. در طول راه، تست کارخانه چای کارخانه عطر و طعم چای را بررسی می کند و مطمئن می شود که آن آلوده نیست و پس از رضایت، نمونه ها به کارگزاران برای کیفیت و قیمت، قیمت ارزیابی می شوند.
انواع چای
این روش پردازش برای چای های مختلف متفاوت است:
- چای سبز : برگ خشک شده قبل از خشک شدن بخار پز می شود و به منظور جلوگیری از شکستن برگ و ایجاد اکسیداسیون، خشک می شود.
- چای سفید : جوانه ها از بین می روند و خشک می شوند، بنابراین رطوبت طبیعی قبل از خشک شدن تبخیر می شود. اکسیداسیون اتفاق نمی افتد
- چای Oolong : یک متقاطع بین چای سیاه و سبز با اکسیداسیون بسیار کوتاه است، و آن را چای مزه تازه، اما با ظرافت های پیچیده سیاه و سفید.