Velouté یکی از پنج سس مادر آشپزی کلاسیک است. می توان آن را با هر گونه سهام سفید، اما این نسخه، گوشت گوساله، با سهام گوشت گاو ساخته شده است. همچنین یک بادکش مرغ و ماهیگیری وجود دارد .
گوشت گوساله Veloute پایه ای برای سس Allemande سنتی، و همچنین سس کریستال آئورورا ، سس پلو و بسیاری دیگر است.
توجه داشته باشید که velouté به خودی خود سس نهایی نیست - به این معنا است که به طور معمول اینطور نیست. با این حال، شما می توانید آن را به سادگی با نمک و فلفل فصل کنید و از آن استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 6 فنجان سهام گوشت گاو
- 2 اونس کره را روشن کنید
- 2 اونس آرد همه منظوره
چگونه آن را بسازیم
- گرده افشانی سهام گوشت را به یک لیمو روی یک لیوان متوسط بسوزانید، سپس گرما را پایین می آورید تا سهام فقط گرم شود.
- در همین حال، در یک ظرف جداگانه سنگین، کره روشن شده را در دمای متوسط ذوب می کند تا کف شود. اجازه دهید آن را به قهوه ای تبدیل شود، هر چند - که بر طعم تاثیر می گذارد.
- با یک قاشق چوبی، کمی زمانیکه آرد را به یک کره ذوب می آورید، تا زمانی که آن را به طور کامل در کره قرار ندهید، به شما یک خمیر رنگی زرد رنگ داده می شود. برای رفع این خمیر (که به نام رووکس نامیده می شود) یک دقیقه دیگر یا بیشتر بخورید تا طعم آرد خام را بخورید.
- با استفاده از یک سوزن سیم، به آرامی سهام گوشت گوساله را به رووکس اضافه کنید، آن را به شدت بشویید تا اطمینان حاصل کنید که از توده ها آزاد است.
- شستشو برای حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم کل حدود یک سوم کاهش یابد، اغلب با هم زدن به منظور اطمینان از اینکه سس در پایین pan قرار ندهد، سوزانده شود. از یک ملاقه برای پاک کردن هر ناخالصی که به سطح بالا می آید استفاده کنید.
- سس حاصل باید صاف و نرم باشد. اگر خیلی ضخیم است، کمی در انبار داغ ترشح می کنید تا اینکه آن را فقط به اندازه کافی ضخیم برای پوشیدن پشت قاشق.
- سس را از گرما جدا کنید. برای یک قوام صاف و صاف، سس را از طریق یک ورقه سیم مش با یک تکه جگر ریخته شده ریختید.
- تا زمانی که آماده استفاده از آن نیستید، veloute را پوشش دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 54 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 13 میلی گرم |
| سدیم | 54 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |