ایده آل با گوشت یا پنیر
نه چندان دور، یک دوست نوشت که می گوید چقدر خوشحال است که حجم آب میوه ها را در بازارهای فرو می کند، و می گوید که می خواهد مادرش را با یک فنجان قهوه تعجب کند. آیا من دستور دادم؟
برای اینکه دوستتان را دوست داشته باشید، Mostarda یکی از آن واژه ها است که مترجمان دوست دروغین می نامند - هرچند که ایتالیایی ها می گویند Mostarda حاوی خردل است، آن را فقط به دور از چیزهای زرد است که بیش از داغ سگ و در ایالات متحده (و با سیب زمینی سرخ شده در غذاهای ارزان در پاریس خدمت می شود - خیلی بهتر از سس گوجه فرنگی).
The mostarda ایتالیایی میوه ای است که در شربت نگهداری می شود که از زنگ های سالم دانه های خردل پودری کاملا زده می شود و یکی از غذاهای استانداردی است که با گوشت آب پز شده در شمال ایتالیا سرو می شود (در نهایت پخت و پز را برای یک پادشاه مناسب کنید).
اگرچه شما آن را از Piemonte از طریق Veneto و به Emilia Romagna پیدا کنید، تنوع شناخته شده ترین آن است که از Cremona (Mostarda di Cremona)، که همچنین به صورت تجاری تولید می شود. طبق گفته ی آنتونیو Piccinardi، دانشمند ایتالیایی، کلمه largarda از moustarde فرانسوی است که به نوبه ی خود از ماده خشخاش، آتش سوزی است که توسط افزودن دانه ی خردل پودری به انگور نباتی ساخته شده و آن را پخت و پز می کند تا یک غذای خوشبو کننده تولید شود.
صادقانه بگویم، مطمئن نیستم که چرا گذر از طریق فرانسوی در این مورد ضروری است؛ به عنوان مثال، cugnà Piemonte ساخته شده توسط جوشاندن انگور باید، در شمال ایتالیا نسبتا معمول است.
تازه از گلدان آنها تمایل دارند تا حدودی تیز و علاوه بر شیرین بودن و همچنین به عنوان غذاهای آماده، به خصوص با پنیر. ایده چرخش چیزی مانند cugnà با اضافه کردن دانه های زمستانه خردل به نظر می رسد نسبتا واضح است، همانطور که می افزاید: دیگر میوه به گلدان؛ از این پس ایده حفظ میوه های دیگر در شربت به جای انگور ممتاز مجددا کاملا واضح است و ما خود را با کلاسیک Mostarda di Cremona آشنا می کنیم.
اما از کجا می آید؟ من احساس می کنم خیلی قدیمی است. در پخت و پز مدرن ایتالیایی، نوشیدنی های شیرین و یا سس های شیرین که با غذا ها سروکار ندارند، وجود دارد. از سوی دیگر، در قرون وسطی و رنسانس، شیرین کننده ها دشوار بود و در نتیجه ارزشمند بودند؛ غذاهایی که از مصرف آنها سودآور بود، عمدتا توسط اشراف برخوردار بودند. Mostarda از نوع ساخته شده در کرمونا، با شیرین آن و ظاهر خوبه آن خوشمزه، در این نقش کامل بود. شما تعجب می کنید که ایتالیایی ها غذا را در جهان انگلیسی زبان به عنوان خردل نام گذاری می کنند؟ Senape
و در حال حاضر برای چند دستور العمل. ما از Mostarda di Carpi شروع می کنیم، از یک شهر در امیلیا رومانا که هنوز هم شامل انگور می شود در دستور العمل آن، ادامه می دهد با Mostarda di Uva و Fichi، بیشتر از ساخته شده از انگور و انجیر، ادامه با یک زن و شوهر از تغییرات لومبارد ساخته شده با شربت به جای باید، Mostarda di Mantova ، ساخته شده با سیب زمینی سرخ شده و گلابی، و یا کوکی ها، و Mostarda di Cremona، ساخته شده با میوه های مخلوط، و با یک Dalmatian mostarda ساخته شده با خربزه و عسل ساخته شده است .