کباب کردن یکی از بهترین راه های طبخ کردن است، اگر شما آن را درست انجام دهید
راه های زیادی وجود دارد که شما می توانید کوره خود را نه تنها به یک روش طعم دهنده و سرگرم کننده برای طبخ بلکه به یک راه سالم برای خوردن تبدیل کنید. با انتخاب مواد غذایی با کم چربی، مواد مغذی بالا و پر از طعم می توانید غذاهای عالی ای را که سالم هم هستند، دریافت کنید. استفاده از ماریناد ها نه تنها برای افزودن عطر و طعم اضافی بلکه کاهش تشکیل مواد مغذی سرطان بر روی غذاها است. یک ماریناد حاوی روغن زیتون و / یا مرکبات می تواند تشکیل این مواد شیمیایی را تا 99٪ کاهش دهد و ماریناد ها گوشت گوشت را خنثی می کنند و غذای بسیار خوبی را به ارمغان می آورند.
صحبت های زیادی در مورد کباب کردن و سرطان انجام شده است. در حالی که خطر واقعی است و شما واقعا باید این را در نظر داشته باشید، برخی از چیزهایی ساده که می توانید انجام دهید به میزان قابل توجهی کاهش خطر ابتلا به سرطان وجود دارد. دو ماده اولیه برای کسانی که علاقه مند هستند عبارتند از: آمین های heterocyclic (HCA) و چند حلقه ای آروماتیک آروماتیک (PAH). در ساده ترین توضیح، این مواد شیمیایی با قرار دادن مواد غذایی، در درجه اول گوشت در تماس با حرارت شدید و شعله تشکیل شده است. آنها عوامل شناخته شده سرطان شناخته شده هستند، بنابراین شما نیاز به کاهش شکل خود را تا آنجا که می توانید. در حال حاضر کباب کردن تنها روش پخت و پز است که باعث می شود این عوامل و دلیل وجود دارد که شما را در قورباغه خود را رها کنید.
به تازگی دانشمندان پروژه کنسرسیوم ایمنی مواد غذایی در دانشگاه ایالتی کانزاس کشف کرده اند که گیاهان خانواده Lamiaceae (ریحان، نعناع، رزماری، پنیر، Oregano و Sage) در ماریناد ها باعث کاهش چشمگیر شکل گیری HCA شده است.
این خبر خوبی است و یک دلیل عالی برای کباب کردن با طعم. این آنتی اکسیدان های گیاهی باعث ایجاد رادیکال های آزاد (مواد بدیع) می شوند، زمانی که گوشت به حرارت می رسد.
HCAs و PAH ها عمدتا از چربی تشکیل می شوند. یا به وسیله چربی به دمای شدید و یا دود ایجاد شده توسط سوزاندن چربی گرم می شود. در بیشتر موارد، این امر به چربی های گوشتی و نه فقط روغن و چربی از آنچه که شما در حال پخت و پز می پردازید، بلکه ساخت آن از انتهای کوره شماست.
برای کاهش خطرات این نکات اساسی را دنبال کنید:
- نگه داشتن شما کوره تمیز . گریل تمیز نه تنها آشپز بهتر است، بلکه به هر نحو امن تر است.
- چربی های بیش از حد از غذاها را پاک کنید. این چربی ها مشکل ساز هستند بنابراین حداقل آن را نگه دارید.
- از ماریناد ها بر اساس روغن زیتون و / یا آب مرکبات استفاده کنید. این شماره یک راه برای ایمن نگه داشتن است.
- اجتناب از انعطاف پذیری . Flare-up ها سوختگی می کنند و این باعث تشکیل HCA می شود.
- غذاهای بیش از حد نگذارید بیت های غلیظ بر روی غذا، بزرگترین منابع PAH ها و HCA ها هستند، بنابراین اگر بخش هایی از گوشت را از بین ببرید، آنها را از بین می برید.
- برای افزودن عطر و طعم و کاهش تشکیل HCA در غذاها از سبزیجات مانند ریحان، نعنا، رزماری، آویشن، نارگنو و سیج استفاده کنید.
اگر از این قوانین پیروی کنید، نه تنها خطر این عوامل سرطانی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهید بلکه باعث کاهش چربی در گوشت می شود. البته، کباب کردن یک راه عالی برای کاهش چربی است، اما این حتی بیشتر طول می کشد. اگر شما از خرده نان خریداری کنید، از مارینای لایت استفاده کنید و غذاهای کبابی خود را با کمک خوبی از میوه ها و سبزیجات خدمت کنید و سپس واقعا سالم است.