01 از 06
بادام در غذاهای مراکش
بادام ها. vanillaechoes / لحظه باز / گتی ایماژ غذاهای مراکش به خوبی از بادام بومی خود استفاده می کنند. برخی از غذاهای مراکش برای بادام خام با پوست مانند موارد بالا نشان داده شده است - کوکی ها فلامک مراکشی و آملو، یک نمک بادام و روغن آرگان ، دو نمونه هستند - اما اغلب بادام ها باید خرد شده، پوست کنده و شاید حتی سرخ شده باشند. مراحل زیر نشان می دهد که چگونه این کار را انجام دهید.
02 از 06
مخلوط کردن بادام
برای یک دقیقه بادام درون آب جوش بگذارید. عکس © Christine Benlafquih شما اغلب میمون های پهن شده را برای فروش در فروشگاه های مواد غذایی می توانید پیدا کنید، اما پول خودتان را صرف آن می کنید. آسان است!
بعضی از آب را به جوش آورده و سپس بادام را با دقت به گلدان ببرید و مراقب خودتان باشید. اجازه دهید آب فقط یک دقیقه یا بیشتر به جوش بازگردد و سپس از گرما خارج شود. اگر بادام زمینی را ترك كنید، تبدیل به خیس شدن می شود.
بلافاصله بادام را در مخزن دفع کن.
03 از 06
بادام زمینی را بشویید
آنها را از پوست خود بیرون بکشید. عکس © Christine Benlafquih بادام زمختی ساده تر است، در حالی که هنوز گرم است. آنها را با فشار دادن یا مالیدن اندام های فردی بین انگشت شست و انگشتان خود بشویید - بادام ها باید درست از پوست خارج شوند.
04 از 06
نکات برای بلانچینگ و لایه برداری بادام
بادام براق شده. FotografiaBasica / E + / Getty Images چند نکته ممکن است باعث کند شدن بادام شود:
- اگر به طور تصادفی بادام را در اطراف آشپزخانه بفرستید، آن را به صورت مستقیم به یک دست فنجان یا یک کاسه عمیق بکشید.
- اگر آنها سرد شوند، بادام ها سخت تر می شوند، زیرا پوست خشک می شود و به بادام میچسبد. اگر این اتفاق می افتد، بادام برای چند ثانیه ماساژ دهید تا پوست را از بین ببرد و یا بادام زمینی را به مدت یک دقیقه یا نیم دقیقه به آب جوش برساند.
- اگر مقدار زیادی از بادام را با هم مخلوط کنید، با آنها در بطری ها کار کنید تا قبل از اینکه بتوانید آنها را خشك كنید، آنها را خنك كنید. یا تعداد کمی از اعضای خانواده را جمع آوری کنید تا گرد و غبار خود را کوتاه کنید.
بادام خرد شده را در یک لایه بر روی یک حوله خشک کنید. در روز گرم، این خیلی طول نخواهد کشید، اما در هوای سردتر، چند ساعت می تواند طول بکشد.
هنگامی که خشک می شود، بادام آماده شده در یخچال نگهداری می شود یا در دستور العمل ها استفاده می شود. اگر شما همچنین نیاز به سرخ شدن بادام دارید، ببینید که چگونه این کار را در مرحله بعد انجام دهید.
05 از 06
سرخ کردن بادام
بادام زمینی خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید و به طور مداوم تکان دهید. عکس © Christine Benlafquih اطمینان حاصل کنید که قبل از سرخ کردن، بادام خرد شده کاملا خشک می شود.
برای سرخ کردن سفیده تخم مرغ، روغن زیتون را به اندازه کافی روغن زیتون بپوشانید تا بادام را در یک کاسه یا قوری بپوشانید. این را به آرامی بیش از حد متوسط تا کم متوسط گرم کنید.
روغن را با انداختن یک بادام تک آزمایش کنید. اگر حباب های کوچک در اطراف بادام در عرض چند ثانیه افزایش پیدا کند، روغن آماده است. اگر روغن جوش و بلافاصله جوشانده شود، خیلی داغ است و قبل از شروع باید چند دقیقه خنک شود.
بادام بادام را به صورت روغن اضافه کنید، در صورت لزوم بگنجانید، تا اطمینان حاصل شود که همه آنها کاملا غرق شده اند. سرخ کردن بادام، به طور مداوم هم زدن، تا قهوه ای طلایی. دسته های کوچک باید حداقل چند دقیقه طول بکشد، اما دسته های بزرگ ممکن است 7 دقیقه یا بیشتر طول بکشد.
به محض اینکه بادام رنگ می شود، آنها را به یک سینی که با حوله های کاغذی برداشته شده است منتقل کنید تا خنک شود و خنک شود. بادام زمینی سرخ شده بعد از سرخ شدن کمی تیره تر می شود، بنابراین مراقب باشید تا در هنگام روغن آنها سوختگی نداشته باشید. من سعی می کنم آنها را هنگامی که نور طلایی می شود حذف کنم چون آنها به غول طلایی متوسط در خارج از گلدان عمیق تر می شوند.
06 از 06
چگونه ذرت سرخ شده در پخت و پز مراکش استفاده می شود
مراکش مروزی کریستین بنلافویچ اغلب، بادام زمینی سرخ شده به عنوان گوشتی به ادویه های شیرین و طعم دهنده مانند لوبیای مرغ ، Mrouzia ، نشان داده شده در بالا خدمت می کنند. دیگر ظروف مارکوکان که برای بادمجان سرخ شده به عنوان یک عنصر کلیدی یا چاشنی زنجبیل استفاده می شود عبارتند از: