کونگ پائو میگو یک ظرف کلاسیک از استان سیچوان واقع در منطقه جنوب غربی چین است. به طور سنتی این ظرف با مرغ ساخته شده است اما با استفاده از میگو یک عطر و طعم خوشمزه دریایی را اضافه می کند. این ظرف همچنین تبدیل به یک عنصر غذاهای غربی چینی شده است.
کونگ پائو به عنوان دینگ Baozhen، فرماندار چینی استان سیچوان در دهه 1800 نامگذاری شده است. Baozhen در طول سلسله اواخر چینگ زندگی کرد. نام Kung Pao در واقع از نام مستعار Baozhen Gongbao است که به "Tutor of Prince's Tutor" ترجمه شده است. Baozhen برای کار خود در پروژه آبیاری Dujiangyan به یاد می آورد. یک مجسمه برای افتخار او در شهر Dujiangyan ساخته شده است.
نسخه سنتی این دستور غذای بسیار تند است و ممکن است برای افرادی که دارای پالت های ملایم تر هستند مناسب نباشد. تغییرات منطقه ای این دستور غذا در سراسر چین وجود دارد. استان های خارج از سیچوان اغلب دستور العمل تند تند کمتر دارند. گرچه نسخه غربی کونگ پائو شامل طعم های نارنجی و طعم تلخ ادویه ای است، این دستور غذا به دستور غذای سنتی چینی ادامه خواهد داد. اگرچه این دستور غذا فلفل دلمه ای سنتی سنتی را نخواهد داشت که باعث می شود که دهانش بیفتد. به طور سنتی Kung Pao به عنوان یک ظرف فوق العاده تند شناخته شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- میگو 1 پوند
- 1 تخم مرغ سفید
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چای خوری ذرت ترشی
- 3 قاشق غذا خوری سوپ مرغ
- 2 قاشق چای خوری
- سرکه شراب سرخ شده (یا سرکه برنج)
- 1 قاشق غذا خوری
- سس سویا
- 1/2 قاشق چای خوری شیرین
- 1/1 فنجان روغن (یا، در صورت نیاز)
- 6 تا 8 کیک کوچک قرمز کوچک (یا 2 قاشق چای خوری چیپس خمیر)
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل (منگنز)
- 1/2 فنجان
- کاشوبادام هندی
چگونه آن را بسازیم
- شل و خیار میگو. به نصف طول بریزید
- سفید تخم مرغ را به آرامی شکست داد میگو را در نمک، تخم مرغ سفید و ذرت به مدت 15 دقیقه جروت کنید.
- در یک کاسه کوچک، سوپ مرغ، سرکه، سس سویا و شکر را ترکیب کنید. کنار گذاشتن
- روغن را حرارت دهيد. وقتی روغن داغ است، میگوی را اضافه کنید.
- کوکرا تا زمانی که میگو به رنگ صورتی تبدیل شود، کوک کنید. از وک حذف کنید
- روغن را از وك جدا كنيد. فلفل چوی یا چیپس را اضافه کنید.
- برای یک دقیقه سرخ کنید، سپس زنجبن و زردچوبه را اضافه کنید تا معطر باشد (حدود 15 ثانیه). مخلوط در گلدان.
- تقریبا 1 دقیقه را بشویید، مراقب باشید که سوختگی نکنید.
- یک فضای را در وسط ووک ایجاد کنید . سس را اضافه کنید
- حرارت را به طور مختصر، سپس مخلوط با بادام زمینی. میگو را به تابه اضافه کنید.
- برای 1 دقیقه بیشتر کوک کنید و خنک شود
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 223 |
| چربی کل | 7 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 227 میلی گرم |
| سدیم | 987 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 30 گرم |