آیا شما نیاز به واک برای سوپ غذای چینی دارید؟
یکی از سوالاتی که اغلب توسط نوازندگان خواسته می شود این است: آیا برای خوردن غذای چینی نیاز به یک وو دارید؟
جواب آره یا نه است. شما برای تهیه وعده های وعده غذایی شرقی نیازی به وک ندارید - اغلب غذا را می خورم و یا در یخچال سرخ می کنم. با این وجود، ظروف کاسه شکل یک قطعه تجهیزات است که شما واقعا باید در نظر بگیرید خرید اگر شما می خواهید برای جدی شدن در مورد پخت و پز چینی .
یک وو دارای مزایای فراوانی نسبت به ظروف پلاستیکی است - گرما را به طور یکنواخت تر تقسیم می کند، نیاز به روغن کمتر دارد و تضمین می کند که مواد غذایی که در هنگام سرخ کردن سرپا نگهداری می شوند، دوباره در ظرف و نه بر روی اجاق گاز قرار می گیرند. یک چاقوی آشپزخانه خوب می تواند جای یک چاقو را بگیرد و برنج را می توان در بخار آب جای جوش بخار جوشانده ، اما برای جایگزینی رقیق برای ووک بسیار دشوار است.
هنگامی که شما تصمیم به اضافه کردن یک وک به عرضه تجهیزات آشپزخانه خود را ، شما می خواهید به خرید برای انتخاب بهترین مدل. در اصل، تمام woks ها از پایین به پایین ساخته شده و ساخته شده از آهن - طراحی شده برای استفاده با اجاق گاز سنتی چینی استفاده می شود. به تدریج آهن با فولاد کربنی جایگزین شد. امروزه انواع مختلفی از کالاها در بازار وجود دارد: آلومینیوم، مس، فولاد ضد زنگ. با این حال، هر آشپزی آسیایی که من با آن صحبت کردم و هنوز هم با ووک سنتی فولاد کربن سوگند می خورم، و باید موافقت کنم.
چند نوآوری دیگر برای طراحی وک با استانداردهای غربی طراحی شده است.
از دهه 1960 به طور معمول woks با ابعاد پایین به صورت "یقه" - یک دستگاه دایره ای با سوراخ برای انتقال گرما امکان پذیر است. این تضمین می کند که وک به طور مساوی بر مبنای منبع گرما متعادل است. در حالی که مردم با اجاق گاز اغلب ترجیح می دهند از آن استفاده نکنند، اگر شما با یک وک کوره ای در یک اجاق الکتریکی آشپزی می کنید، باید یقه را استفاده کنید.
با این حال، بهترین گزینه در هنگام آشپزی در محدوده الکتریکی، خرید یک وک پایین تخت است. Woks دایره ای می تواند گرما را بر روی عنصر بازتاب دهد و به آن آسیب برساند.
ملاحظات طراحی:
به طور سنتی، واک با دو دستگیره فلزی عرضه شد، و آسان ساختن و خارج کردن اجاق آن آسان شد. با این حال، من ترجیح می دهم مدال های مدرن که دارای یک دسته چوبی طولانی مانند یک اسکله. همانطور که باربارا تروپپ در هنر مدرن پخت و پز چینی اشاره کرد، دسته بلند "از بین بردن نیاز به کار با یک کفپوش و یا مات می باشد، و به شما امکان می دهد تا اهرم های فوق العاده ای برای چرخش گلدان به شما بدهد." همانطور که برای اندازه، woks در اندازه های مختلف می آیند (رستوران ها ممکن است از woks استفاده کنند که چندین فوت دارند)، اما واک اندازه 14 اینچی برای استفاده در منزل مناسب است.
طعم و تمیز کردن ووک شما:
شما ممکن است شنیده باشید که قبل از آنکه اولین بار برای اولین بار آن را آزمایش کنید، بسیار مهم است که ووک خود را به مدت طولانی تمرین کنید. چرا این لازم است؟ طرز تهیه روغن های نگهدارنده روغن را بر روی ووک پاک می کند تا آن را از زنگ زدن جلوگیری کند و جایگزین آن با پوشش نور روغن پخت و پز شود. همچنین بعد از هر بار استفاده از واک به درستی تمیز می شود. با توجه به انواع روزنامه ها در بازار امروز، برای من مجموعه ای از دستورالعمل ها در مورد چگونگی فصل و مراقبت از ووک است.
بهترین کاری که می توانید انجام دهید توجه دقیق به دستورالعمل های تولید کننده است. با این حال، در زیر من دستورالعمل های گام به گام برای چاشنی و تمیز کردن wok سنتی فولاد کربن است.
چطور یک وک کربن استراحت کنیم؟
چگونه یک ورق فولاد کربن را تمیز کنیم
بالا 7 Woks چینی