آشپزی کامبوج: ترکیبی از قومیت، تجارت، جنگ و استعمار

اول از همه، اجازه دهید دو اصطلاح روشن کنیم که اغلب باعث سردرگمی می شوند. چرا برخی از مردم می گویند "غذاهای کامبوجی" در حالی که دیگران می گویند "غذای خمر"؟ آیا آنها متفاوتند؟

نه، "غذاهای کامبوجی" و "غذای خمر" هم همین کارهاست. پیش از اینکه کامبوج Kingdom of Campuscha (نام رسمی انگلیسی به پادشاهی کامبوج) تبدیل شد، آن را پیش از امپراطوری خمری که کشور و جهان آنگوروات وات بود.

در حالی که سخنرانان انگلیسی با ملت کامبوج تماس می گیرند، مردم محلی به آن به عنوان کمپوشه اشاره می کنند. کلمه "خمر" به قومیت و فرهنگ اشاره دارد. با این حال، استفاده مدرن، خمر اغلب برای توصیف به طور کلی مردم، زبان مادری، فرهنگ و غذاهای آنها استفاده می شود.

به خاطر راحتی و یکنواختی، با شرایط "غذاهای کامبوجی"، "غذای کامبوجی" و "پخت و پز کامبوج" قرار می گیریم.

غذای کامبوجی یک ترکیب جذاب از طعم های قوی و پر جنب و جوش است. کامبوجی ها دوست دارند اطمینان حاصل کنند که کمی از نمک، ترش، شیرین و تلخ در هر وعده غذایی وجود دارد.

تأثیرات

غذاهای کامبوجی از تمدن های بزرگ چین و هند گرفته شده است و تحت تاثیر تجارت با اسپانیا و پرتغال و نیز روابط با همسایگان ویتنام و تایلند است. درست مانند غذاهای مالزی، ویتنامی و فیلیپین، نفوذ چینی در مواد غذایی کامبوج با گسترش ساندویچ پودر برنج مشهود است.

غذاهای مختلف کامبوجی کاری ساخته شده با سس تند مانند سس هندی است که جهان غرب به عنوان کاری آن را می داند. در حالی که کانی کامبوجی از بسیاری از ادویه جات هند استفاده می کند، همچنین شامل مواد محلی (غیر هند) مانند لیمو گراس ، سیر، برگ لیمو کافیر، چلچولو و گلابی است.

به عنوان غذاهای تایلندی، شیر نارگیل به جای ماست برای غذاهای کیمبوجی کاری استفاده می شود.

کامبوج و ویتنام بعدها بخشی از هندوچین فرانسه بود. زمانی که هندوچین فرانسه شد و هر دو کامبوج و ویتنام استقلال خود را به دست آوردند، کامبوج بسیاری از سرزمین های خود را به ویتنام از دست داد که منجر به تهاجم توسط کامبوج و ویتنام به جنگ با کامبوج شد. این رابطه، همانگونه که جنگجویانه بود، فرهنگ ویتنام را به کامبوج و همچنین برخی از سنتهای آشپزی ویتنام آورد.

استعمار فرانسه باگت ، شکلات، قهوه، کره، پیت و سیب زمینی را در بین دیگران معرفی کرد.

غذای محبوب کامبوجی

رولهای بهار از کاغذ برنج یک میان وعده محبوب در کامبوج هستند که معمولا با سبزیجات تازه از جمله هویج، برگ کاهو، لوبیا سبز و انواع گیاهان مانند برگ نعنا، ریحان آسیا، گل مریم و پیاز بهاره یا گلدان پر می شود.

درست همانند تایلند و لائوس، رژیم ماهی تخمیر شده، و یا prahok در زبان محلی، یک عنصر محبوب است و طعم منحصر به فرد را به آشپزی کامبوج اضافه می کند. کشور غنی از ماهی های آب شیرین و آب شیرین است که هر دو در کامبوج با شبکه غنی از آبراهه ها و اقیانوس ها از جمله رودخانه مکونگ، دریاچه تونل ساپ و خلیج تایلند غنی هستند. جای تعجب نیست که ماهی، همانند لائوس، منبع اصلی پروتئین برای کامبوج ها است.

برنج رژیم غذایی اساسی در کامبوج است و همانطور که در همه غذاهای آسیای جنوب شرقی نیز استفاده می شود، یک وعده غذایی کامبوجی بهترین زمانی است که با دیگران به اشتراک گذاشته می شود.