کیک بتتر ترکیبی دقیق از مواد تشکیل دهنده است؛ در واقع یک دستور کیک خراش را می توان یک فرمول علمی دانست. مواد تشکیل دهنده به روش خاصی ترکیب شده و ساختار کیک را تشکیل می دهند. فرمولهای کیک خراش شامل کیکهای کوتاه (از جمله کیک پوند)، کیکهای فوم و یک کاسه است که از هرکدام از مقادیر جامد یا روغن استفاده میکند. کیک های ساخته شده با مخلوط می تواند به همان اندازه کیک خراشیده باشد، به خصوص اگر مواد تشکیل دهنده مانند شکلات ریز خرد شده یا خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید.
برخی از دستور العمل های کیک برای کیک یا شیرینی آرد است. این یک آرد است که به ویژه برای داشتن محتوای کم پروتئین رشد می کند. به یاد داشته باشید که پروتئین کم پروتئین برابر با مقدار گلوتن کم است و حساسیت بیشتری دارد. اگر شما نمی توانید آرد کیک را پیدا کنید، یا می خواهید یک کیک پخته، اما هیچ در دست نیست، شما می توانید خود را. 2 قاشق غذا خوری ذرت را در یک فنجان بگذارید، سپس آن را اضافه کنید تا فنجان پر شود. سطح بالا این مخلوط را با هم مخلوط کنید، سپس آن را مجددا اندازه بگیرید تا در دستورالعمل استفاده شود.
آماده سازی پان بسیار مهم است. شما می توانید پان را با کاهنده جامد یا کره و گرد و غبار یونیورسال با آرد چرب کنید و یا می توانید مخلوط پوشش پان خود را با ضرب و شتم با یک فنجان جامد ساده (نه کره طعم دار، نه کره یا مارگارین) را با 1/2 فنجان آرد خنثی کنید. این را در یخچال نگهداری کنید و از آن استفاده کنید تا ظرف ها را روغن کنید. اگر از روغن سویا یا مارگارین استفاده می کنید تا روغن زیتون تانک بریزید، کیک بسته خواهد شد، تضمین شده است. من اخیرا از اسپری های ضد آفتاب حاوی آرد علاقه مند شده ام؛ آنها واقعا خوب کار می کنند.
کیکهای کوتاه
این کیک ها بر اساس ترکیبی از چربی و قند، ترکیب شده با کرم سازی است. کریستال های شکر سوراخ های کوچک را در کوتاه شدن ایجاد می کنند که وقتی کیک پخته می شود با دی اکسید کربن و بخار پر می شود. این به نام چربی هوای نامیده می شود. آرد و تخم مرغ ساختار با پروتئین ها و نشاسته ها را ایجاد می کنند که در گرما هم انباشته می شوند و ساختار را در حباب های کوچک اطراف CO2 و بخار ایجاد می کنند.
این روش اساسی برای ساخت کیکهای کوتاه سنتی است:
- کره با کره یا چربی و قند دیگر.
- اضافه کردن تخم مرغ و طعم دهنده های مایع. خوب بچرخ
- آرد را با ترکیبات نوشیدنی، نمک و طعم دهنده های خشک اضافه کنید.
- به جای اضافه کردن آرد و مایع به مخلوط چربی / شکر / تخم مرغ، اطمینان حاصل کنید که مواد تشکیل دهنده قبل از اضافه کردن مواد تشکیل دهنده بعدی ترکیب شده است. مواد تشکیل دهنده خشک معمولا به چهارم تقسیم می شوند؛ مایع به سهم. بنابراین اگر یک کیک برای 2 فنجان آرد و 1 فنجان مایع تماس بگیرد، 1/4 فنجان آرد اضافه کنید، سپس مخلوط را از بین ببرید تا آرد ناپدید شود. سپس یک سوم فنجان مایع اضافه کنید و مخلوط را از بین ببرید تا مایع ناپدید شود. در این زمینه ادامه دهید، مطمئن شوید که مواد تشکیل دهنده خشک را آغاز و پایان دهید.
بروید به صفحه بعدی برای یادگیری در مورد کیک های فوم، کیک های شکلات و یک کیک کاسه.
کیک فوم
این کیک ها بر اساس یک فوم ساخته شده از تخم مرغ مورد ضرب و شتم، سفید پوستان تخم مرغ، و یا کرم شلاق است. کیک های فوم شامل کیک های غذایی فرشته ای، کیک های شیرینی و کیک اسفنجی هستند.
کیک غذای فرشته
- این کیک ها از سفید پوستان، شکر، آرد، کرم تارتار، نمک و طعم دهنده ها ساخته شده اند. کرم تارتار مخلوط را اسیدی تر می کند، محیطی مناسب برای پروتئین های پروتئینی ایجاد می کند. شکر می افزاید: عطر و طعم و رطوبت، و کمک می کند تا تشکیل و ثبات اوره پروتئین. این مهم است: کاسه و تمام ظروف که در تماس با سفید پوستان تخم مرغ قرار دارند باید کاملا تمیز و بدون چربی باشد. چربی با ایجاد تداخل با پروتئین های سفید تخم مرغ، فوم را از بین می برد.
- سفید ترین در بهترین دمای اتاق را داشته باشید پیوند پروتئین بیشتر آرام و فوم بالاتر خواهد بود. شروع به ضرب و شتم سفیده تخم مرغ به آرامی، و سپس به سرعت اضافه کردن قند را به سرعت افزایش می دهد. آرد و مواد غذایی طعم دهنده به آرامی به فوم سفید تخم مرغ اضافه می شوند. با استفاده از یک گوجه فرنگی یا قاشق وسیع، از کنار کاسه جلوگیری کنید، سپس به سمت پایین کاسه حرکت کنید، به آرامی مخلوط را عوض کنید تا ترکیبات خشک تشکیل شوند. این یک فرآیند ظریف است، اما وقت خود را می گیرید و می توانید آن را انجام دهید!
- کیک فرشته غذا باید به زودی به عنوان خمیر به پایان رسید پخته شود. تابه ها روغن نشده اند، بنابراین ساختار ظریف می تواند به شکل بخار و حباب های هوا افزایش پیدا کند. بعضی از دستورالعمل ها به شما این امکان را می دهند تا کیک را به سمت بالا خنک کنید. این پیوند پروتئین را به عنوان خنک می کند تا کیک سقوط نکنید. نگران نباشید - کیک از آن ناپدید نمی شود، زیرا آن را سرد می کند.
کیک شکلاتی
- کیکهای خرد شده کیکهای غذایی فرشته با زرده تخم مرغ و روغن گیاهی (نه کره یا مارگارین) اضافه شده است. آنها هنوز به یک فنجان سفید تخم مرغ بستگی دارند، اما چربی باعث می شود که کیک منحصر به فرد تر باقی بماند. بسیار مهم است که مطمئن شوید که فوم سفید تخم مرغ تا زمانی که بسیار، بسیار سفت است مورد ضرب و شتم قرار گرفته است. فوم اکثر ساختار برای کیک را فراهم می کند. ما در مورد کیک های خزدار و برخی از دستور العمل های آنها در سری پخت بعدی نگاه خواهیم کرد.
کیک اسفنجی
- کیک اسفنجی از کل تخم مرغ ساخته شده و از هیچ عنصر نوشیدنی دیگر استفاده نمی شود. زرده تخم مرغ با شکر مورد ضرب و شتم قرار می گیرند تا هوای داخل خمیر را بچرخانند، سپس سفید پوستان با شکر بیشتری برای ثبات، ساختار، هوا و حجم مورد ضرب و شتم قرار می گیرند. دو مخلوط با یکدیگر ترکیب شده و آرد برای ساختار اضافه شده است. کیک اسفنجی نیز در سری پخت بعدی برگزار خواهد شد.
یک کیک کیک
این یک معامله بزرگ در دهه 1960 بود، زمانی که اقتصاددانان خانه متوجه شدند که کیک ها می توانند به راحتی با ترکیب همه مواد تشکیل دهنده در یک کاسه و ضرب و شتم آنها به مدت زمان طولانی (4 تا 5 دقیقه با سرعت بالا) به جای استفاده از هوا روش کرم کوتاه کردن و افزودن مایع و مواد خشک به صورت متناوب. بسیاری از دستور العمل های کیک از این روش استفاده می کنند. همچنین روش دو مرحله ای از ساخت کیک وجود دارد، تنوع کیک یک کاسه. مواد خام در یک مخلوط مخلوط، چربی و مایع اضافه می شوند، سپس تخم ها به خمیر بریده می شوند. این روش "گریس" پروتئین ها در آرد در مرحله اول است، بنابراین برای آنها ترکیب سخت تر با یکدیگر، ایجاد یک کیک بسیار منصفانه است. کیک شکلاتی ساده تنوع روش دو مرحله ای است.