01 از 04
'soffritto' چیست؟
متیو هرتل / گتی سوفریتو ظرف خود نیست، بلکه پایه مهمی از بسیاری از سوپ سنتی ایتالیایی، سس، خورش ها و غذاهای خیس شده است؛ آن عطر و طعم، غنای و پیچیدگی را اضافه می کند. آن را در بسیاری از تغییرات مختلف ظاهر می شود. بعضی اوقات ایتالیایی سوفریتی ممکن است شامل سیر، جعفری یا سایر گیاهان یا معطر باشد و ممکن است در جای روغن زیتون در کره پخته شود، اما در اینجا ما ساده ترین و گسترده ترین نسخه را پوشش می دهیم: هویج، کرفس و پیاز به طور ریز خرد شده - اساسا همان چیزی است که به عنوان mirepoix فرانسوی در روغن زیتون فروخته شده است. این نباید با سفتی که در اسپانیا و بسیاری از کشورهای آمریکای لاتین استفاده می شود، اغلب شامل سیر، فلفل، گوجه فرنگی، پاپریک و سایر مواد تشکیل دهنده باشد.
02 از 04
جمع آوری و آماده سازی مواد تشکیل دهنده خود را
رابرت جورج جوان / گتی این نسبت به طور کلی 2 قسمت پیاز به 1 قسمت هر یک از هویج و کرفس (به عنوان مثال: 1 فنجان پیاز خرد شده، 1/2 فنجان هویج خرد شده و 1/2 فلفل خرد شده کرفس، که تقریبا برابر با: 1 پیاز کوچک، 1 / 2 تا 1 هویج کوچک و 1 ساقه از کرفس)، هر چند گاهی اوقات من دوست دارم از یک مقدار مساوی از هر یک استفاده کنم. پیاز را بریزید و از نوک و انتهای ریشه برش بگیرید. هویج را بشویید، خشک کنید و پوست بزنید، سپس پایه ساقه را خالی کنید. پایه کرفس و هر برگ را بردارید.
03 از 04
سبزیجات را کاملا خرد کنید
Danette St. Onge با استفاده از یک چاقوی آشپز تیز، 8 اینچ، یک مزارالونا یا یک پردازنده غذایی، سبزیجات را ریز ریز کنید.
(اگر به مهارت های چاقو کمک می کنید، عکس های گام به گام برای تکنیک های برش هویج).
04 از 04
سوپ
مارن کاروسو / گتی سبزیجات ریز خرد شده خود را با هم مخلوط کنید، سپس آنها را در 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک اسطوخدوس دندانه سنگین یا قوری در حدود متوسط تا پایین به متوسط گرم حرارت دهید و اغلب با قاشق چوبی مخلوط کنید. سبزیجات باید نرم شوند و کاهش پیدا کنند و پیاز و کرفس باید شفاف باشند. اگر چه به طور سنتی آنها تا زمانی که نرم شوند (تا " نرماف " به معنی "نوشیدنی") پخته می شوند، من دوست دارم آنها را طولانی تر، تا زمانی که آنها فقط قهوه ای (حدود 20 دقیقه) شروع به قهوه ای می کنند، زیرا در ظرف نهایی خود، طعم بیشتری به وجود می آورد.
اگر از سیفریتو در یک ظرف گوجه فرنگی یا گوشت استفاده کنم، اغلب 1 یا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ( doppio concentrato di pomodoro ) را اضافه می کنم، پس از آنکه سوفریتو آماده است، و ادامه دادن پخت و پز تا زمانی که خمیر کاملا تاریک و ضخیم باشد ، واقعا عطر و بوی دیگر را تقویت می کند.
با اضافه کردن برخی از رب گوجه فرنگی، همانطور که فقط توضیح داده شده، و سپس چند فنجان پوره گوجه فرنگی ( Passata di pomodoro )، نمک به طعم و سس مایونز برای حدود 30 دقیقه، شما می توانید یک سس ساده و در عین حال خشن، سس پاستای گیاهی شناخته شده " sugo finto " (به معنای واقعی کلمه، "سس جعلی"، به اصطلاح به دلیل آن تا حدودی شبیه یک سس گوشتی ragù در طعم و بافت)