استیک سیرا یک برش از گوشت گاو است که بسیار شبیه به استیک پهلو است، اگر چه آنها از یک بخش کاملا متفاوت از حیوان آمده است.
استیک فلان از عضلات شکم هدایت می آیند. از سوی دیگر، اسبهای سیرا بخشی از چاک دام گوشتی هستند که اساسا شانه است.
استیک سیرا از یک عضله کوچک به نام اسپلنویوس تولید می شود که بخشی از یک گروه از عضلات شناخته شده تحت عنوان چاک است که مستقیما در زیر استخوان تیغه شانه قرار دارد.
هنگامی که حلزون به دور از بقیه زیر تیغه (که، به هر طریق، جایی است که ما می توانیم از استایوهای دنور استفاده می کنیم) برداشته شده، نیاز به یک لایه بیرونی از بافت چربی و بافت همبند است .
پس از برش، متوسط سیرائو استیک حدود 1/1 پوند وزن دارد. یک قاشق سوپ خوری در هر گوشت گاو وجود دارد، و در نتیجه یک طرف گوشت گاو است. این کمبود ذاتی، همراه با هزینه کار مورد نیاز برای تولید آن، به معنی آن است که حدود 9 دلار به ازای هر پوند فروخته است.
سیرا استیک سخت و طعم دار است
چرا اسویای سیرا شبیه به استیکهای فلان است؟ برای مبتدی، استیک سیرا از الیاف عضلانی درشت ساخته شده است، به طوری که دانه آن به وضوح و به راحتی قابل مشاهده است، به این معنی که می تواند سخت باشد. و مانند استیک بطری، استیک سیرا نیز با عطر و طعم باور نکردنی گوشتی لود می شود.
این را می توان به شدت آماده به عنوان یک استیک بطری نیز آماده کرد: آن را برای یک مدت کوتاه marinate، آن را به سرعت گرمای بیش از حد حرارت بالا و خدمت به آن متوسط نادر است .
Overcooking آن را بسیار سخت و جویدن خواهد کرد.
و اگر شما فکر می کنید آن را به مدت طولانی خیس زدن در ماریناد با ایده آن را تحمل کنید، نترسید. اسیدهای موجود در یک ماریناد معمولی (مانند آب لیمو) کپسول های کلاژن را که بسته های نرم افزاری فیبرهای عضلانی را پوشش می دهند نابود نمی کنند، به این معنی است که گوشت گاو مرغ آن را تحمل نمی کند .
و تا آنجا که اسید ها بر پروتئین های گوشت تاثیر می گذارد، اثر آنها این است که آنها را محکم می کند، آنها را قوی تر، منحصر به فرد تر نمی کند. برای مرجع، به این فکر کنید که اسید تبدیل غذاهای دریایی خام به ceviche است.
پخت و پز و سرو سیرا استیک
ما ذکر کردیم که استای سیرا بهتر است سریعتر از حرارت بالا پخته شود. شما به معنای واقعی کلمه می توانید آن را به طور مستقیم بر روی ذغال سنگ از کوره زغال چوب خود را، که بالاترین گرما شما احتمالا می تواند در خانه تولید، برای بیش از یک دقیقه در هر طرف، که به همین ترتیب، خیلی سریعتر.
دلیل آن برای پخت سریع آن این است که طولانیتر استیک به گرما می رود، سخت تر می شود. بنابراین هدف شما این است که برای رسیدن به اهداف در کوتاه ترین زمان ممکن است.
بعد، آن را در فویل قرار دهید و آن را 10 دقیقه قبل از برش بگذارید. استراحت استیک کاسه است ، اما به ویژه هنگامی که از یک روش فوق العاده گرما استفاده می کنید، همانطور که در اینجا توضیح داده اید.
و از آنجایی که الیاف عضلانی همچنان دشوار خواهد بود، حتی اگر سریعا پخته شوند، مطمئن باشید که استیک را در برابر دانه، تا حد ممکن نازک می کنند، که باعث می شود جویدن آن آسان تر شود.
راه دیگری برای تهیه یک استیک سیرا این است که آن را برای مدت چند ساعت بشویید ، که باعث می شود که این فیبرهای عضلانی سخت برای نرم شدن، تبدیل آن ملایم و شیرین باشد.