چاودار تیره چاودار روسیه یک نعناع خام است که به معنای همراه با یک سوپ اصلی غذا و شاید برخی از تکه های شاه ماهی ترشی است. یا سعی کنید آن را در ساندویچ پنیر کبابی با احساسات شرقی شرقی!
این نان برنامه ریزی خاصی دارد. چاودار باید 4 تا 5 روز قبل از روز پختن تهیه شود، اما، اوه، ارزشش را دارد.
فقط به یاد داشته باشید، خمیر چاودار چسبناک است، بنابراین اضافه کردن آرد اضافی برای از بین بردن چسبندگی ادامه ندارد. این همان جوری است که باید باشد. و اینجا دستور العمل نان چاودار باقی مانده است .
SHORTCUT: یک سرایدار سالم تهیه کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- چاودار:
- 1 بسته / 2 1/4 قاشق چای خوری مخمر (فوری، سریع مخمر)
- 1 فنجان آب (گرم به مچ دست)
- 1 1/2 فنجان آرد (متوسط چاودار)
- 1 پیاز پیاز (خام، ضخیم)
- خمیر:
- 1/4 فنجان آب (گرم به مچ دست)
- 1 بسته / 2 1/4 قاشق چای خوری مخمر (فوری، سریع مخمر)
- 1/2 قاشق چای خوری شکر
- 4 1/2 فنجان آرد (غیر آهنی، همه منظوره)
- 1 فنجان آب (جوش)
- 1/2 فنجان پومپنیکل یا وعده غذایی چاودار
- 1/4 فنجان روغن پخت و پز
- 1/1 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 فنجان ملاس
- 4 1/2 قاشق چای خوری قهوه (فوری)
- شکلات 1/2 اونس (نوشیدنی)
- 2 فنجان آرد (متوسط چاودار)
چگونه آن را بسازیم
- چاودار: مخمر را در 1/2 فنجان آب رقیق کنید و در 3/4 فنجان آرد گندم مخلوط کنید. پیاز را با هم مخلوط کنید، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در دمای اتاق قرار دهید. بگذارید که ترشح شود و به عقب برگردد. بعد از این، ترش را دو بار در روز به مدت سه روز بشویید. پیاز را بریزید و 1/2 فنجان آب باقیمانده و 3/4 فنجان آرد چاودار اضافه کنید. پوشش و کنار گذاشتن هنگامی که ترش افزایش یافت و بار دیگر (احتمالا 1 روز دیگر) افتاد، آماده استفاده است.
- مخمر را فعال کنید: در یک کاسه کوچک، 1/4 فنجان آب گرم، مخمر، شکر و 1/4 فنجان آرد همه منظوره را مخلوط کنید. برای 15 دقیقه و یا تا زمانی که حباب بسته شود، روی آن قرار دهید و کنار بگذارید.
- خمیر را خرد کنید: در عین حال، در یک کاسه بزرگ یا کاسه مخلوط کننده ایستاده، آب جوش، پومپنیکل، روغن، نمک، ملاس، قهوه و شکلات را با هم مخلوط کنید. وقتی این سرد شود، مخلوط مخمر چاودار، مخمر، 2 فنجان آرد چاودار و 4 1/4 فنجان باقیمانده آرد تمام عیار را اضافه کنید. تا زمانی که خمیر از دو طرف کاسه خارج شود، مخلوط کنید، سپس 5 دقیقه بشویید.
- بگذارید خمیر را 5 دقیقه بپوشانید و سپس 5 دقیقه دیگر را بشویید. کمی کاسه ای بزرگ با اسپری پخت و پز را خیس کنید و خمیر را در آن بگذارید و یک بار روغن را روی آن بمالید. پوشش و اجازه دهید افزایش تا دو برابر شود.
- پانچ کردن خمیر و تقسیم در نیمه. هر کدام را به یک کاسه دور یا یکدست بمالید و روی ورقه پخت و پز پهن شده با کره ذرت قرار دهید. پوشش و اجازه دهید افزایش تا دو برابر شود.
- حدود 15 دقیقه قبل از اینکه بخواهید پخت کنید، روی کمترین پایه ی کوره قرار دهید تا آب اضافه شود تا بخار ایجاد شود و یک قفسه دیگ بخار را مستقیما بالای نان قرار دهید. کوره گرم به 375 درجه.
- هنگام آماده شدن برای پخت، کباب ها را با یک ابزار نان برش خورده یا تیغه تیغه تا سه برابر مورب و یا یک بار دراز بکشید و با سفیدپوستان سفید تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار دهید.
- برای ایجاد بخار، 2 یا 3 فنجان آب را به ظرف اضافه کنید. کباب روی میز روی میز بگذارید. پخت 35-40 دقیقه یا زمانی که یک دماسنج فوری به ثبت رسیده است 195-200 درجه. از اجاق خارج کنید و از ظرف ها خارج شوید. بگذارید به طور کامل بر روی یک قفسه سیمی خنک شود. نان چاودار اگر با غذا گرم شود، دارای بافت چسبنده است.