01 از 08
تاریخچه سوپ اکسلات
اکسپرس برای سوپ J.McGavin افسانه آن این است که قهرمان فرانسوی فراز و نشیب نخستین قورباغه ای را که در بین سال های 1789 و 1799 ساخته شده بود، ایجاد کرد. این زمان انقلاب فرانسه بود که بسیاری از امتیازات طبقه بالا را از بین برد. او برخی از گوشت گاو از محلی از پوست گوسفند محلی خواسته بود که آنها را بی ارزش می دانست. سوپ او پخته شده در طول زمان تکامل یافته و در نهایت ظرافت در رستوران پاریس تبدیل شد.
تا سالهای 1800، سوپ به انگلستان مهاجرت کرد، جایی که آن را به عنوان یک زبان انگلیسی تبدیل کرد، هر دو در سبک های کرم و روشن (دستور العمل در اینجا). این در سراسر اروپا در رستوران های خوب و برای رویدادهای ویژه مانند سالگرد یا شام دولت است.
اکثر مردم سوپ اگزتا را از ابتدا خالص نمی کنند، اما زمان لازم برای تولید آن، طعم بیشتری از سوپ روزمره شما می دهد. شما می توانید سهام آماده را بخرید اما اگر شما علاقه مند به پخت و پز قاره و تاریخ آن هستید، حداقل یکبار برای تجربه آن را امتحان کنید.
در اینجا شما یک بخش از معادله را مشاهده می کنید، استخوان های اکتسابی که در مرحله اول به قهوه ای یا قهوه ای تبدیل می شود تا به سهام تبدیل شود.
02 از 08
یک نمای دیگر
گوشت گاو برای سوپ استفاده می شود. J.McGavin از آنجا که اگزتایل کمی در سمت استخوانی نگاه می شود، خوب است که در یک زن و شوهر فوق العاده استخوان سوپ گوشتی پرتاب کنید. اینها از پا هستند. برای سوپ، در مجموع حدود 5 پوند استخوان برای شش وعده استفاده می شود.
استخوان ها را روی یک کاسه ی کوره قرار دهید و روغن کمی را با هم مخلوط کنید. پخت را در دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) بپزید تا یک قاشق سوپ خوری شود. این باید 30 تا 40 دقیقه طول بکشد.
گاهی اوقات ساده تر می توان بر روی بالای اجاق گاز قهوه ای بپوشید و نه در فر. عطر و طعم از واکنش مایار بر روی سطح استخوان ها و گوشت می آید.
03 از 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin از شش فنجان سبزیجات خرد شده استفاده کنید. سبزیجات ریشه مانند سلجوقی ، پیاز، هویج و ریشه جعفری می تواند مورد استفاده قرار گیرد. پیاز همچنین برای این ترکیب آروماتیک رایج است. بیشتر در مورد Suppengruen مشاهده کنید .
پس از قهوه ای، رب گوجه فرنگی و پاپریکا به ترکیب و همچنین ادویه های سنتی اضافه می شود: برگ های خاردار، گیاهان زینتی، توت فرنگی، آویشن.
04 از 08
Deglaze و اضافه کردن آب
ذخیره سازی برای سوپ Oxtail. J.McGavin سبزیجات با برخی از شراب قرمز تهیه شده و گوشت دوباره به تابه اضافه می شود. نمک و بعضی از فلفل تازه با آب سرد برای پوشش دادن استخوانها اضافه می شود. همانطور که می توانید ساعت ها را به مدت چند ساعت بچرخانید، همه چیز درست زیر نقطه جوش است. دستور غذا توصیه می شود 2-4 ساعت است، اما 6 ساعت حتی بهتر است.
در طول این مدت، غضروف بین استخوان ها خراب می شود، سبزیجات تمام عطر و طعم خود را از دست می دهند و گوشت از استخوان ها می سوزد. استخوان ها را با آب بپوشانید تا خشک نشوند. شما همچنین می توانید هر کدام از کلاه هایی را که به سطح بالا می آیند، از بین ببرید.
05 از 08
پس سهام آماده است
روز بعد گوشت و سبزیجات. J.McGavin یک روش معمول برای ساخت این سوپ این است که آن را یک شبه خنک نگه می دارد، سپس گوشت را از استخوان ها بردارید و روز بعد روز بعد سوپ را خاتمه دهید.
من اغلب استخوان های پوشیده شده با سهام را ترک می کنم، بنابراین گوشت خشک نمی شود. وقتی که سهام سرد است، می توانید استخوان ها را از بین ببرید و از لایه چربی سخت از بالای مایع خارج شوید. پوره را از طریق یک غربال جوش با جوش یا حصیری خنک، حوله آشپزخانه نازک (پارچه تار) نگذارید. سبزیجات و ادویهجات را از بین ببرید.
گوشت را از استخوان ها انتخاب کنید، هر غضروفی که باقی می ماند را بردارید و هر قطعه بزرگ را به بیت های قاشق کوچک برش دهید.
06 از 08
پایان سوپ
کرم ریختن و مخلوط آرد. J.McGavin روز بعد پایان سوپ یک کار آسان است. هنگامی که شما دارائی ذوب شده هستید، حرارت آن را در اجاق گاز، اضافه کردن کرم مخلوط با یک آرد کمی برای تشکیل دوغاب. آن را در یک جریان آهسته اضافه کنید و هم بزنید تا توده ها شکل نگیرند.
07 از 08
سوپ را با کرم و آرد بشویید
مخلوط به شدت به طوری که هیچ توده ای شکل نیست. J.McGavin هم بزنید و کرم در برنج پراکنده شود. مهم است که این مخلوط را در حالت شستشوی پایین بگذارید اگر بیش از حد کور شده باشد، کرم ممکن است شروع به ظاهر دانه ای شود. حالا وقت آن است که طعم و سس را تنظیم کنید. بقیه کرم و مادایا کوچک یا کریستال خشک، طعم ها را خوب می کنند. بعضی از فلفل و نمک به طعم و مزه شما تقریبا وجود دارد.
حالا گوشت را اضافه کنید و از آن حرارت بگیرید. شما همچنین می توانید آن را بدون گوشت خدمت کنید، به عنوان یک سوپ صاف.
08 از 08
سوپ Oxtail سوپ
سوپ Oxtail آلمانی با کرم. J.McGavin سوپ Oxtail اغلب به عنوان دوره ی اول در یک شام می باشد. ظروف کوچک هستند زیرا سوپ غنی است. جعفری تازه و خرد شده یک گردنبند زیبا و باگت است که به عنوان یک طرف بسیار محبوب است.
از آنجا که Oxtail به طور سنتی ارزان است، نگاهی به این هومیر بر روی سوپ Oxtail برمی دارد:
- سوپ جو دوتایی
- خورش دم گاو
- سوپ Oxtail و عدس
- اکسپیل های بریده شده