اما متفاوت ...
Arepas ، pupusas و gorditas مشابه هستند، در حالیکه همه کیک های ذرت هستند که در یک کاسه پخته شده اند. اما هر کدام تخصص خاص کشور است و ویژگی های خاص خود را دارد.
Arepas در ونزوئلا و کلمبیا محبوب هستند. آنها با نوع خاصی از ذرت به نام masarepa ساخته می شوند. Masarepa در حال حاضر به صورت تجاری تولید می شود، اما به طور سنتی در خانه به وسیله خیساندن ذرت سفید یا زرد خشک شده برای حذف ژامبیک، تهیه ذرت و تهیه آن به یک وعده مرطوب خوب که بعد از آن صورت گرفته است، تهیه شده است.
Masarepa تولید شده به صورت تجاری یک نسخه خشک شده از این ذرت پخته شده است که قفسه پایدار است اما باید با آب به خاکستر خمیر تبدیل شود. آبی ها بر روی یک ماهی کوچک روغن زده می شوند تا زمانی که در هر طرف آبوهوا باشند. خمیر دندان ذرت به آنها یک بافت خامه ای را در داخل می دهد، در حالی که دسر باعث ایجاد پوسته ترد در خارج می شود. آنها اغلب در نیمه تقسیم شده و با پر کردن مانند پنیر، گوشت گاو شکسته، یا حتی سالاد مرغ پر شده است. انواع مختلفی از اسپارپ ها وجود دارد، از جمله Arepas ساخته شده با ذرت Homoji (Mote or Maiz Peto ) و Arepas عمیق سرخ شده.
Pupusas نوع دیگری از کتانی از السالوادور است. Pupusas بزرگتر و پراکنده تر از arepas هستند، و با ماسا harina به جای masarepa ساخته شده است. ماسا هارینا یک نوع از ذرت است که از ذرت تهیه شده است که با چربی یا محلول قلیایی دیگری برای حذف پوست و ژن مورد استفاده قرار گرفته است. این فرآیند، به نام nixamalization شناخته شده است، باعث می شود که ذرت بیشتر قابل هضم و مغذی باشد و هزاران سال از آن توسط افراد بومی انجام شود.
ماسا هارینا نیز به طور کامل استفاده می شود تا ترتیل های ذرت را بکار ببرد و بطور وسیع تر زمین ماسا هارینا برای تهیه آن استفاده می شود. ماسا harina همچنین به صورت تجاری خشک شده تولید می شود و قبل از استفاده باید آب را با آب باز سازد، اما ماشا هارینا خانگی خوشمزه است و بسیار دشوار نیست.
Pupusas شبیه به tortillas مکزیکی هستند، به جز اینکه آنها کمی ضخیم تر هستند و قبل از اینکه در کوره پخته شوند، پر می کنند. پر کردن نمونه ها شامل پنیر، لوبیا، و گوشت خوک زمین ( chicharrón ) می باشد.
یک تخصص مکزیکی هستند گوردیاتا شباهت زیادی به مارپیچ ها دارد، اما مانند pupusas آنها با ماسا harina ساخته شده است. این کیک ذرت به طور کامل سرخ شده تا زمانی که طلایی و ترد می شود (اما آنها همچنین می توانند بر روی یک کاسه یا کیک پخته شوند ). گوردیسس هنگامی که در روغن سرخ شده است پف کرده و یک جیب هوا را تا حدی شبیه نان پیتا تشکیل می دهد. کلمه gordita به معنای "کمی و چربی" است و آنها به همین ترتیب نامیده می شوند، زیرا زمانی که آنها پخته می شوند، باز می شوند و با پنیر، پیاز، گوشت گاو یا گوشت خوک و / یا فلفل چیلی پر شده و با سسسا سرو می شود.