یک فرد وابسته فردی است که سعی می کند (بعضی اوقات مانند پنیر را "بالغ" می گویند). بسیاری از پنیر سازان به عنوان وابسته خود عمل می کنند، نظارت بر پیری تمام پنیر های آنها. بعضی از پنیر سازان پنیر خود را به افرینورها منتقل می کنند تا اطمینان حاصل شود که پنیر قبل از اینکه به فروشگاه ها منتقل شود یا به مشتریان فروخته شود به درستی سیر می شود. به طور فزاینده، برخی از فروشگاه های پنیری به نقش affineur، پنیر سالم به ایده خود از کمال پیش از فروش آن به مشتریان دست یافته اند.
چطور پنیر است؟
Affinage، روند پیری پنیر، به عنوان هنر و علم شناخته می شود. شما باید مهارت های آموخته شده و شهود طبیعی داشته باشید. عالمان بزرگ می دانند که چگونه می توانند عظمت را از هر چرخ پنیر بردارند. Affineurs اغلب برای سالها آموزش می دهد. یک وابسته باید دارای دانش و مهارت های زیر باشد:
- ویژگی های سبک های مختلف و نوع پنیر را می دانید
- می دانید که چگونه انواع مختلف پنیر ساخته می شود
- پروفیل طعم ایده آل، عطر، و بافت برای انواع مختلف پنیر را بدانید
- ویژگی های پنیر را در اوج رسیدن بدانید
- بدانید محیط مناسب برای پیری انواع مختلف پنیر، که شامل تنظیم رطوبت و درجه حرارت است
- چگونه برای پنیر به عنوان آن را در سنین، از جمله چرخش، مسواک زدن و یا حمام کردن پنیر
- توانایی برقراری ارتباط با طعم ها و بافت ها و داستان های پس زمینه انواع مختلف پنیر
- توانایی کار با پنیر سازان، پنیر خواران و صاحبان فروشگاه ها و پنیر های سالم با توجه به مشخصات آنها
چگونه برای تبدیل شدن به Affineur
بسیاری از همکاران با کار در مغازه های پنیر به عنوان پنیر خواران شروع می کنند. این بهترین راه برای به دست آوردن درک عمیق از تمام انواع مختلف پنیر و یادگیری روش های اولیه برای به درستی مراقبت و ذخیره سازی پنیر است. کار در فروشگاه پنیر همچنین می تواند به ایجاد روابط و ارتباط با فروشندگان عمده پنیر و پنیر سازان کمک کند.
کار کردن به عنوان یک شاگرد یا کارآموز با یک پنیر ساز که پنیر خود را هم می گذارد نیز یک راه خوب برای یادگیری در مورد فیلیپین است. هیچ راهی برای درک درستی در مورد چگونگی سیر کردن پنیر وجود ندارد تا زمانی که بدانید چگونه پنیر ساخته می شود.
متخصصان پنیر ممکن است علاقه مند به Academie Opus Caseus، یک مرکز در فرانسه باشد که دوره های آموزشی و آموزش را در فینا ارائه می دهد.
کجا پنیر داری؟
غار پنیری می تواند یک غار خطی ساخته شده از سنگ در کوه ها یا غار مدرن باشد (بیشتر شبیه یک اتاق، انبار یا یخچال و فریزر) که به طور خاص برای پنیر ساخته شده است. پنیر "غارها" را می توان در کنار انبارها در مزارع ساخته و پنیر "غارها" نیز می تواند در داخل ساختمان های در وسط منهتن باشد.
درجه حرارت و رطوبت نقش بسیار مهمی در پنیر رسیدن دارد. غار پنیر اساسا جایی است که هر دو این موارد را می توان کنترل کرد تا یک محیط ایده آل برای نوع پنیر در سن ایجاد شود. غارهای پنیری باید بسیار تمیز باشند - اغلب همسران اغلب کتهای آزمایشگاهی و موکت یا کلاه را می پوشند.
غارهای پنیری همچنین باید انواع مختلف پنیر را نیز داشته باشند. باکتری های خوب و قالب هایی که به یک چرخ از پنیر ها تشویق می شوند می توانند تاثیر منفی بر سبک های مختلف پنیر داشته باشند.
به عنوان مثال، شما نمی خواهید یک چرخ از پنیر بز با یک پیری پوستی شکوفه درست کنار چرخ پنیر آبی.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی اجرای غارهای مدرن پنیر، این پست وبلاگ جالب را در مورد آنچه یک آشپزخانه از آشپزی Formaggio آشپزی در طی بازدید از The Cellars در Jasper Hill یاد گرفت، مطالعه کنید.