Hominis یک غذای ساخته شده از هسته ذرت است که در محلول قلیایی آهک (معدنی، نه میوه) یا چای خیس شده است. طبیعت خورنده راه حل، پوست و جوانه ذرت را حذف می کند و سبب می شود که دانه خود را تا حدود دو برابر اندازه طبیعی خود بچرخانید.
Hominis را می توان با ذرت سفید یا ذرت تهیه کرد. به طور خاص، hominy از ذرت ساخته شده است، که همچنین ذرت مزرعه نامیده می شود.
این نوع ذرت در ساخت غلات ذرت، دانه های ذرت و سایر محصولات دانه مورد استفاده قرار می گیرد، در مقایسه با ذرت شیرین که سبزی شناخته شده است که می تواند بر روی کباب بریزد. Hominis عنصر ضروری در اساسی مانند چغندرقند و ترتیل ذرت است .
Nixtamalization: یک فرایند باستان
فرایند خیساندن هسته ها، nickstamalization نامیده می شود، یک کلمه است که از زبان ناهوتل که توسط مردم ملوآمریکایی پیش کالومبیایی که پروسه را اختراع کرده است، مشتق شده است.
Nixtamalization تعدادی از تغییرات در ذرت تولید می کند. یکی از مهمترین آن ها این است که ساختار پروتئین ها و کربوهیدرات ها را در ذرت تغییر می دهد و باعث می شود که دانه های زمین در کنار آب ترکیب شوند. خمیر حاصل یا ماسا چیزی است که از شیرینی ساخته شده است. بدون ذکاوت زدن، ذرت زمین خمیر را تشکیل نمی دهد و بنابراین طرتلیا (و چیپس چغندر، تامیلاس و تاکریاس) وجود نخواهد داشت.
یکی دیگر از مزایای استفاده از Nixtamalization این است که نیاسین (ویتامین B3) را در ذرت آزاد می کند و اجازه می دهد تا توسط دستگاه گوارش انسان جذب شود. بدین ترتیب، نیکستامالیزاسیون یک منبع مواد مغذی ضروری را باز کرد که تمدن مسیوآمریکایی را قادر به رشد و پخت و پز با ماسا کرد.
Nixtamalization حذف دانه های ذرت، و آن را آسان تر برای خرد کردن.
این ترکیبی از ترکیبات عطر و طعم جدید است که به همین دلیل است که غلات اغلب طعم پیچیده تر از پلتون دارند .
در حالی که nixamalization را می توان در خانه انجام می شود، می تواند بسیار وقت گیر باشد و نیازمند آهک است که یک عنصر سوزاننده است.
استفاده از Hominy
Hominy نیکستامالیزه می تواند خشک شود و سپس به زمین می آید و برای غرق شدن دانه ها (همچنین Hominy grits نامیده می شود). در عوض، هموسیده پردازش را می توان تا نرم نرم و سپس به عنوان یک عامل ضخیم شدن در سوپ، خورش ها و نخود فرنگی استفاده می شود. Posole یک سوپ سنتی مکزیکی است که ساخته شده است.
نشاسته در هسته ذرت متورم می شود و بافت منحصر به فرد ژله ای را به وجود می آورد که علیرغم اصطلاح واژه ژلاتینی، بسیار خوشایند است. این مهمترین لحظات زمانی است که کلم بروکلی خورده می شود، در حالی که در مقابل زمین قرار دارد.
Hominis در قالب خشک و کنسرو شده موجود است. Hominy خشک کردن نیاز به خیساندن غلات دانه در حدود هشت ساعت و پس از آن برای یک یا دو ساعت دیگر بجوشانید. Homini کنسرو شده قبلا پخته شده است و آماده استفاده است، و آن را صرفه جویی در وقت خوب، اگر چه بافت کمی متفاوت خواهد بود. در هنگام پخت و پز با همبرگ، حتما دستورالعمل مورد نیاز برای خشک و یا کنسرو شده را از بین ببرید زیرا خمیر مرطوب خشک شده نیاز به حداکثر 12 ساعت دارد.