همه چیز درباره قارچ ذرت یاد بگیرید.
Huitlacoche، pronounced weet-la-COH-cheh، یک قارچ است که در گوش ذرت رشد می کند. همچنین به عنوان cuitlacoche، ذرت ذرت و تروفلی مکزیکی شناخته شده است. این یک بیماری گیاهی است که قارچهای چندگانه با اسپورهای مختلف را به وجود می آورد - برای رشد در ذرت و ظریف در مکزیک است. قارچ بر هر قسمت از ذرت تاثیر می گذارد و باعث می شود که هسته ها به رشد قارچ مانند گلدان نفوذ کنند.
ظاهر و عطر و طعم
قارچ به طور مستقیم بر هسته ذرت رشد می کند و اگر به اندازه کافی بزرگ شود، می توان از طریق پوسته آن را مشاهده کرد.
این آبی خاکستری با برخی از سفید و به نظر می رسد شبیه به اکثر قارچ با یک بافت نرم و نرم است. نسخه های کنسرو شده اغلب سیاه و سفید هستند. Huitlacoche دارای طعمی بسیار تلخ و شیرین اما شیرین و چوبدار با طعم های قارچ و ذرت است. این دو یا سه هفته پس از اینکه ذرت آلوده شد، برداشت می شود - huitlacoche نابالغ همچنان رطوبت را حفظ می کند، در مقایسه با گلهای کامل که خشک و پر از اسپور هستند.
اصل و نسب
Huitlacoche به آزتک ها می آید که از قارچ ذرت طبیعی به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود لذت می برند. آنها از ذرت و قارچ خوراکی در تاملیس و بخار استفاده می کنند. بسیاری از قبایل بومی آمریکایی قارچ را مصرف کرده و آن را به عنوان ظرافت مشاهده می کنند. جالب توجه است، huitlacoche دارای یکی از بالاترین پروتئین موجود در تمام خانواده قارچ و پروتئین بیشتر نسبت به ذرت است. علاوه بر این، قارچ در لیزین اسید آمینه بسیار زیاد است، که در ذرت تقریبا وجود ندارد.
در دستور العمل
اگرچه کشاورزان آمریکایی قارچ را به عنوان یک بیماری مشاهده می کنند و اقدامات لازم برای جلوگیری از آن را انجام می دهند، مکزیکی ها قارچ را ظرافت می بینند و از غذاهایی که در غذاهای مختلف مانند سکتوکاش یا تخم مرغ ها تهیه می شود و یا به عنوان پر کردن برای تکو یا تامالیس استفاده می شود. هنگام پختن هیتلاکوش، باید آن را به آرامی بجوشانید تا نشاسته بتواند از قارچ جدا شود و رنگ سیاه تیره را روشن کند.
دسترسی
در مکزیک، huitlacoche را می توان در بازار خیابان یا کشاورزان خریداری کرد. کشاورزان شناخته شده اند که عمدتا اسپور را گسترش داده و قارچ بیشتری تولید می کنند.