در یونانی: φύλλο، FEE-lo اعلام شده است
Phyllo خمیر مورد استفاده در انواع شیرینی شیرینی شیرین و ظروف معطر مانند baklava و spanakopita است. لایه های نازک بافت برای نتایج لاغر می کنند، اما برای کار با آنها چالش برانگیز است. با وجود داشتن صبر و پیروی از چند مرحله ساده، می توانید به راحتی این خمیر را کنترل کنید.
اگر چه خمیر فایله در اغلب بازارها به راحتی در دسترس است، خمیر فایله تازه (همچنین "فیو" به اصطلاح) همیشه قابل ترجیح است و ساخت آن بسیار دشوار نیست. هنگامی که خمیر کامل است، شما باید خمیر را به ورقه های نازک تبدیل کنید - می توانید از یک ماشین پاستا استفاده کنید یا آن را با یک پین نورد رول کنید . دومی وقت و تجربه را به کارشناسی ارشد می برد (برای دستورالعمل های ویژه زیر را ببینید). همچنین، توجه داشته باشید که تکنیک ساخت خمیر متفاوت است بسته به کدام روش برای ریز کردن خمیر.
این دستورالعمل برای raki، یک نوشیدنی طعم دار بدون شیرین است، اما اگر شما انتخاب کنید سرکه سفید را می توانید جایگزین کنید. همچنین، کلید خمیر موفق، استفاده از داغترین آب شیر است. خمیر ایده آل برای کیک کوچک سرخ شده و پخته شده، و همچنین کیک پای کاسه.
آنچه شما نیاز دارید
- 8 فنجان
- آرد همه منظوره (به علاوه بیشتر برای سطح کار)
- 1 1/4 تا 1 1/3 فنجان آب گرم
- 2 قاشق چای خوری ریکی (یا
- سرکه سفید )
- 2 قاشق چای خوری فوق العاده روغن زیتون
- آب از 1 لیمو
چگونه آن را بسازیم
با استفاده از دستگاه ماکارونی
- تمام مواد تشکیل دهنده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کرده و با دست با هم مخلوط کنید.
- در یک سطح فلور، با دست 15 تا 20 دقیقه به نرمی و قابل خواندن، با احساس صاف.
- در بسته بندی پلاستیکی بسته بندی کنید و قبل از استفاده، یک شبه را بپوشانید. خمیر را به 18 تا 20 قطعه مساوی تقسیم کنید.
- برای تهیه ورق فایله، تکه های خمیر را از طریق دستگاه ماکارونی اجرا کنید. با تنظیم 1 (ضخیم ترین) شروع کنید و خمیر را چندین بار اجرا کنید، هر بار که از طریق آن تنظیم می کنید مقدار تنظیم را افزایش دهید. برای شیرینی ها، در تنظیم 9 پایان دهید؛ اگر شما در حال ساخت پیتا کوچک سرخ شده (کیک)، از تنظیم شماره 6 استفاده کنید.
- فایله استفاده نشده را می توان در یخچال نگهداری کرد، در بسته بندی هوادهی، تا 10 روز پس از ساخت.
با استفاده از پین نورد
- 6 فنجان آرد را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید (2 فنجان باقیمانده در هنگام خمیر خمیر استفاده می شود). خوب در مرکز قرار دهید و آب (با 1 فنجان) و ریکی یا سرکه اضافه کنید. ترکیب با یک چنگال اضافه کردن روغن زیتون و آب لیمو و ادامه دادن به مخلوط کردن، اضافه کردن آب بیشتر در صورت نیاز برای ساخت یک خمیر نرم.
- خمیر را روی یک سطح فلورسنت قرار دهید و آن را با دست بشویید و دستها را روغن زدن کنید تا خمیر آن حدود 10 دقیقه نرم و نرم و صاف باشد.
- خمیر را به 18 تا 20 قطعه مساوی تقسیم کنید و هر قطعه را به صورت تقریبا بیضوی تقسیم کنید، حدود 18 تا 19 اینچ، پاشیدن سطح کار و فیولو با آرد برای جلوگیری از چسبیده شدن.
توجه داشته باشید
هنگام استفاده از روش نورد نورد، ورق در مورد ضخامت دو برگ کاغذ کپی می شود. با گذشت زمان، همانطور که با روند بافت و نورد آشنا هستید، باید بتوانید خمیر را حتی نازک تر کنید؛ هرچند که با ضخامت خمیر تجاری فیولو که با یک ماشین انجام می شود، هیچ گاه به دست نخواهد آمد. لازم به ذکر است که حتی ضخامت کاغذ کپی یک پوسته خوب و پوسته تولید می کند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 25 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 71 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 3 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |