Schüttelbrot نان تخصصي است كه در جنوب تيرول مورد استفاده قرار گرفته و از آرد چاودار، مخمر، رايزل، سيب زميني و زغال اخته، نمك و آب ساخته شده است. این یک نان صاف و بسیار ترد است، مانند کراکر. این در آلپ محبوب بود که در آن فقط چند بار در سال پختن انجام شد و نان خشک را می توان برای ماه ها حفظ کرد. این یک نان خوب است برای پیاده روی و تعریف خشک ژامبون و پنیر. آن را به قطعات برای خوردن شکسته است.
به علت خواص پخت آن "Schüttelbrot" (نان متزلزل) نامیده می شود. خمیر چاودار بسیار چسبناک است و این خمیر حاوی هیدراتاسیون بالا (100٪) است. قطعات خمیر روی یک تخته خرده چوب و چوبی قرار داده می شوند و به یک تخت، کاه و یا کراکر تبدیل می شوند که بسیار شبیه به پوسته های پیتزا است.
این دستور غذا را می توان در چند ساعت در خانه ساخته و نیازی به استارتر نباشید. این سبک خیلی مسطح است دیگر انواع "Schüttelbrot" وجود دارد که حدود 2 اینچ بالا و نرمتر و نه ترد است.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 فنجان / 375 گرم آرد چاودار (متوسط یا سبک، تقسیم شده)
- 2 1/8 فنجان / 500 میلی لیتر آب (تقسیم شده)
- 1 قاشق چای خوری مخمر خشک
- 1 فنجان / 125 گرم آرد نان
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری چیپس (زمین)
- 1/4 فنجان قاشق چای خوری (زمین)
- 1/4 قاشق چای خوری رنجه (زمین)
چگونه آن را بسازیم
- مخلوط 1/2 فنجان آب با مخمر برای حل شدن. 1 فنجان آرد گندم اضافه کنید. مخلوط کنید تا یک خمیر ضخیم تشکیل شود. نکته: آرد گندم نور و متوسط، بهترین نتیجه را به ارمغان می آورد. اگر فقط می توانید آرد چاودار کامل را پیدا کنید، سعی کنید با استفاده از یک غربال گره سبوس را خرد کنید. شما همچنین می توانید چاودار کل دانه را استفاده کنید، اما خرده می تواند در مقایسه با تصویر چگال تر باشد.
- خمیر را روی آن قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود و آن را ظرف 30 دقیقه در دمای اتاق نگه دارد.
- مخلوط کردن اسفنج (خمیر) با بقیه مواد تشکیل دهنده و ضرب و شتم برای 2-3 دقیقه. این خمیر برای نرم کردن بیش از حد نرم است.
- خمیر را بپوشانید و بگذارید حداقل دو ساعت به صورت فله و شیبدار دو برابر شود.
- کوره را به دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. اگر سنگ نان را در فر بگذارید، بهتر است به طور مستقیم بر روی سنگ پخت. در غیر اینصورت، کلوچه ها را بر روی صفحه کوکی پخت کنید.
- بخش های 5 اونس را بردارید و آنها را روی نیمکت صاف و صاف کنید. این چسبنده و کثیف است. آنها را با آردی بپوشانید و در حالی که اجاق گاز گرم می شود، آنها را ببندید.
- انتقال قطعات به یک تخته چوبی برش و یا ورق پخت نیز با آرد پاشیده شده است. شما ممکن است انتخاب کنید که آن را با کاغذ پوست پر کنید اما آن را نیز آرد کنید.
- هیئت مدیره را به روش دایره ای تکان دهید تا خمیر را آرام کنید و صاف کنید. به همین ترتیب، خمیر را مانند یک پوسته پیتزا می کنید، آن را به یک شکل گرد تبدیل کرده و آن را صاف کنید.
- 10 دقیقه آنرا بگذارید.
- برای انتقال به سنگ گرم در اجاق گاز. من از یک پوست نان شیرینی استفاده می کردم، اما شما می توانید ورقه پخت را مستقیما در اجاق قرار دهید.
- پخت کلوچه ها (محافل خمیر) به مدت 13 تا 25 دقیقه بسته به اندازه.
- خنک و در محل خشک نگه دارید. در پلاستیک قرار ندهید اگر آن را نرم و نرم کنید، آن را تردید کنید، چند دقیقه قبل از خدمت در یک اجاق داغ قرار دهید.
این نان به طور سنتی برای "مارند" (غذای میان وعده یا نوشیدنی) و یا در طول "Törggelen"، نوع جشنواره شراب خورده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 28 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 95 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 4 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |