نان چاودار در آلمان بسیار محبوب است و بسیاری از دستور العمل های مختلف فراوانند. این یکی از تقریبا 50٪ آرد چاودار با یک استار ترشی استفاده می کند تا نان یا رول کره خرد شده قوی اما خوشمزه را تهیه کند .
از آنجایی که برخی از مناطق در ایالات متحده تنها آرد چاودار را در فروشگاه ها حمل می کنند، در اینجا راهی برای حذف برخی از سبوس ها برای رسیدن به یک نان چاودار سبک تر است. شما همچنین می توانید از آرد چاودار یا آرد چاودار متوسط استفاده کنید.
یادداشت های نان برنج چاودار
گوشت قرمز در تعریف آلمانی عمدتا به عنوان جزء باکتری، "Milchsäurebakterien" یا Lactobaccillus ، و اینکه چگونه بر خمیر و طعم نان تأثیر می گذارد، در نظر گرفته می شود. مخمر وحشی وحشی مورد مطالعه قرار نگرفته است و مخمر تجاری به تقریبا هر خوراکی افزوده می شود تا از افزایش پیوسته جلوگیری شود.
ترشحات چاودار به اسید استیک و اسید لاکتیک برای طعم آنها متکی هستند، در حالی که ترش گندم با تجمع اسید لاکتیک بهتر است، که طعم ترش را ملایم تر می کند. نه تنها طعم و مزه، بلکه نحوه خمیر را در فر و واکنش نشان می دهد و پس از پخت شدن، میزان چربی اشباع می شود.
اسید استیک در خمیر های سخت تر (مانند این دستور العمل) و در دمای اتاق (24 درجه سانتیگراد یا 75 درجه فارنهایت) تشکیل می شود، در حالی که اسید لاکتیک در خمیر های مرطوب (هیدراتاسیون 100٪) و دمای گرم (28 درجه سانتیگراد یا 82 درجه فارنهایت )
از آنجاییکه بیشتر تحقیقات به منظور ارتقاء کیفیت نانوائی تجاری انجام می شود، نانوایی خانگی کمی بیشتر از آن استفاده می کند. با این حال، گوشت گاو تغذیه شده با چاودار در دستور العمل نان چاودار و ترشی گندم در دستور غذا برای شما بهتر خواهد شد. اگر می خواهید مقدار زیادی نان گندم نان را تهیه کنید، سعی کنید گندم خود را با آرد چاودار پیدا کنید یا شروع کنید. در غیر این صورت، یک خرما سنتی برای شروع خوب است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای اسفنج چاودار:
- 2 1/4 فنجان / 300 گرم آرد چاودار
- 1 فنجان / 250 گرم آب
- 2 قاشق غذاخوری / 30 گرم گشنیز
- برای دوغ نهایی:
- 2 3/4 فنجان / 340 گرم آرد نان
- 3/4 فنجان / 200 گرم آب
- 2 قاشق چایخوری / 12 گرم نمک
- 1 قاشق چایخوری / 4 گرم مخمر فوری
- 2 قاشق چایخوری / 7/5 گرم پودر مالت دیاستاز (آن را در Bobsredmill.com پیدا کنید)
- 1 قاشق غذاخوری. شربت مالت جو (یا نور
- ملاس )
چگونه آن را بسازیم
- اگر یک کیسه ای از آرد چاودار یا کل دانه یا سنگ آهنی داشته باشید، آن را از طریق یک غربال ریز (1 میلیمتر یا 1/32 اینچ مش) بارگذاری کنید و از قسمت سویا برای این خمیر استفاده کنید. سبوس و قطعات بزرگ چاودار ترک خورده را برای پوسته نگه دارید. شما باید یک فنجان دیگر را خرد کنید و یا به 2 1/4 فنجان آرد چاودار (300 گرم) بدهید. اگر شما آرد چاودار متوسط یا سبک دارید، غرق نمی شوید.
- آرد چاودار را با یک فنجان (250 گرم) آب و حدود 2 قاشق غذاخوری از گندم (30 گرم) که می تواند به طور مستقیم از یخچال وارد شود، مخلوط کنید. تغذیه شروع کننده ، در حالی که شما در آن هستید، و سپس به یخچال و فریزر بازگشت.
- هنگامی که این سه ماده کاملا مرطوب می شوند، با درب یا پلاستیک پوشانده شده و به مدت 16 ساعت در دمای اتاق (حدود 75 درجه فارنهایت) قرار می گیرند. اگر سردتر از 75 درجه فارنهایت باشد، ممکن است کمی طولانی تر شود.
- شما هیچ گونه تغییر فیزیکی در خمیر مرطوب و چسبناک مشاهده نخواهید کرد، اما باید بوی قوی و بوی گندم بگذارید.
- از کل گندم چاودار استفاده کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. مخلوط کردن با مخلوط کننده مخلوط را برای حدود 7 دقیقه با یک قلاب خمیر مخلوط کنید.
- روی یک تخته تمیز بکشید و چند بار با دست های مرطوب خود بشویید. خمیر نرم است اما چسبناک است، مرطوب کردن دستان آن را حفظ خواهد کرد از چسبیدن به شدت. فرم را به یک توپ بگذارید، در یک کاس قرار دهید و برای یک دقیقه در دمای اتاق با یک پارچه مرطوب بپوشانید. ممکن است برخی از افزایش را ببینید
برای رول: در هیئت مدیره به آرامی فلور، خمیر را به توپ های 100 گرم قالب بندی کنید، به صورت مستطیل مسطح کنید و به 4 عدد باگت شکل دهید. رول را به آب فرو کنید و سپس در سبوس چاودار رها کنید و یا فقط در برخی از آرد سفید برای یک نگاه روستایی (بدون آب) رول کنید. باعث می شود 11 رول
برای نان: خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و به شکل بول (تصویری) یا یک بتارد (ویدیو) تقسیم کنید. - اجازه دهید نان یا رول ها را برای کاغذ 70 روزه روی کاغذ بریزید و با پارچه مرطوب بپوشانید.
- کوره پیش گرم کن، ترجیحا با سنگ پخت، برای 60 دقیقه در دمای 450 درجه فارنهایت.
- اسلش رول یا نان با تیغه لنگ یا تیغه.
- اگر شما می توانید کاغذ را با رول بر روی سنگ پخت بکشید. پخت را با بخار (5 دقیقه بخار) 25 تا 30 دقیقه (نان 40 تا 50 دقیقه) و به مدت 4 دقیقه به دمای 400 درجه فارغ التحصیال دهید تا خمیر را درون فر قرار دهید.
- نان سرد بر روی قفسه ها برای خشک پوسته و خوردن یا بستن به عنوان دوست دارید. وقتی نان برش داده می شود، رول ها نان کوکتل بزرگ را می دهند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 115 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 809 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 18 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |