این دستور العمل باگت شگفت انگیز حتی نیاز به مواد تشکیل دهنده فانتزی! خوب، آرد همه منظوره بهتر از آرد نان برای پوسته معتبر، پاریس و پوسته ترد است.
باگت ها همچنین "Stangenbrot" نامیده می شوند و در غذاهای سریع آلمانی مانند "Brötchen حذف" و یا در کنار بخار گرم ( "Metzelsuppe" و Oxtail Soup به ذهن می آیند) استفاده می شود. آنها نیز به عنوان crostini وارد می شوند و هنوز در کاسه ای از قهوه به سبک فرانسوی شیک هستند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/1 فنجان / 340 گرم آب (75 ° F یا 22 ° C)
- 1 قاشق چایخوری / 4 گرم مخمر (فوری)
- 4 1/4 فنجان / 500 گرم آرد (همه منظوره)
- 1 1/2 قاشق چایخوری / 10 گرم نمک
چگونه آن را بسازیم
یادداشت قبل از شروع
در حالی که آرد تمام عیار در این دستورالعمل فراخوانده می شود، شما همچنین می توانید آرد های مخصوصی مانند آرد اروپایی یا سبک ایتالیایی فروخته شده توسط King Arthur Flour را جایگزین کنید. این پروتئین ها در پروتئین کمی کمتر از آرد نان است که بر خرده و پوسته نهایی تأثیر می گذارد.
توجه به چگونگی اندازه گیری آرد توجه کنید. آرد به آرامی در فنجان قرار داده شده و پس از آن فلزی وزن می شود حدود 120 گرم در هر فنجان. اگر فنجان خود را در کیسه فرو کنید، آن را بسته و فقط 3 1/2 فنجان (یا حتی کمی کمتر) مورد نیاز است.
به یاد داشته باشید، این هماهنگی خمیر است که مهم است، نه وزن دقیق و اندازه گیری آرد. بسته به رطوبت و نحوه خشک شدن آرد، شما نیاز به خمیر نهایی را با اضافه کردن کمی آرد یا کار با آب مرطوب در آب کنید.
کلر در آب می تواند طعم را تحت تأثیر قرار دهد و ارگانیزم های تلخ آن حساس هستند. اگرچه در این خمیر باگت هیچ خمیری وجود ندارد، من عادت دارم با استفاده از آب بطری یا آب شیرین که بر روی شمارنده ایستاده است تا کلر را آزاد کند، فقط برای اینکه بهترین نتایج را داشته باشم. ذغال چوب و سایر فیلترهای آب نیز می توانند کلر را حذف کنند. اگر طعم آن را دوست دارید، می توانید از آب شیرین بدون آب استفاده کنید.
دستورالعمل های باگت - آبیاری آرد
- آب را به یک کاسه بمالید (من از کاسه مخلوط کننده استفاده می کنم چون می خواهم آن را روی دستگاه بشویید). مخمر را اضافه کنید (مخمر فوری یا نانوایی سریع به سرعت حل می شود اما ممکن است استفاده از مخمر معمولی، خشک و منجمد)، نمک و آرد کافی برای ایجاد یک توده پوشیده شده با یک قاشق با هم مخلوط کنید.
- اجازه دهید مخلوط آرد و آب برای 20 تا 30 دقیقه برای آبرسانی به محلول بجوشانند.
مخلوط کردن و اولین بار
- کاسه را روی میکسر با یک قلاب خمیر قرار دهید و برای مدت 8 تا 10 دقیقه با سرعت کم مخلوط کنید. خمیر را بر روی یک تخته بریزید و چند بار با دستان خود را تا زمانیکه صاف و فشرده کنید، بشویید. خمیر باید کمی چسبناک (مرطوب) باشد نه خیلی خشک، بنابراین سعی نکنید آرد زیاد اضافه کنید.
- اگر با دست مخلوط کنید، توده پوشیده شده را روی یک تخته فلورسنت قرار دهید و مخلوط کنید تا خمیر در یک توپ حدود 2 دقیقه با هم همراه شود. کل 10 تا 12 دقيقه را بشوريد. خمیر باید در سمت کمی چسبناک خراب شود. خمیر مرطوب تر، گرد و غبار سبک تر است.
- خمیر را در یک کاسه کوچک و یا ظرف دیگری قرار دهید. ممکن است بخواهید ارتفاع خمیر خود را روی ظرفی شروع کنید، تا بتوانید بگویید که تا چه حد افزایش یافته است. پوشش را خنثی نکنید.
- بگذارید آن را در دمای اتاق (حدود 75 درجه فارنهایت یا 22 درجه سانتیگراد) 45 دقیقه افزایش دهد یا تا زمانی که خمیر 25 تا 50 درصد از ابتدا (دو برابر نشده) افزایش یابد. اگر خانه شما خنک تر است، به عنوان من اغلب، این ممکن است یک ساعت یا بیشتر طول بکشد.
ظهور دوم
- مخلوط را به راحتی گرد و غبار و خمیر را بر روی آن بگذارید. آن را به آرامی به یک مستطیل بچرخانید و آن را بشویید، با عصاره کردن آرد اضافی به آنجا بروید. آن را به سبک نامه بچسبانید، سپس یک چهارم نوبت را بچرخانید و دوباره نامه را سبک کنید تا یک مربع شکل ایجاد شود. آموزش تصویری در مورد چگونگی خمیر نان را در اینجا ببینید .
- محل آن را به ظرف آن، پوشش و اجازه دهید تا 1 1/2 برابر اندازه آن (نه کاملا دو برابر) 45 دقیقه یا بیشتر.
ظهور و شکل سوم
- دوباره کمی گرد و غبار را خشك كنید و خمیر را بر روی آن بچرخانید. قبل از آن را پوسیدگی نکنید، اما آن را با یک چاقو یا نیمکت اسکرپ به سه تکه مساوی تقسیم کنید. قطعات باید حدود 10 اونس یا 285 گرم وزن داشته باشند.
- هر قطعه را به یک مستطیل بپیچانید، آرد اضافی را بریزید و لبه بلند را به سمت شما بچرخانید. برای مهر و موم فشار دهید برای ایجاد کشش سطحی در اطراف خمیر دندانه دار، دوباره ببندید. مهر و موم را با کشیدن جوش.
- هر دو دست را در مرکز خمیر بگذارید و در حالی که فشار کمتری نسبت به انتهای آن، فشار را به جلو و عقب ببرید. چند بار این کار را انجام دهید تا باگت حدود 15 اینچ باشد.
- اطمینان حاصل کنید که درزگیر خوبی است، سپس باگت را روی یک برگ سبز (یا دانه ذرت، اگر ترجیح داده اید) بگذارید، قطعه کاغذ پرچم که روی پشت برگ کوکی گذاشته شده است.
- دو کالری دیگر را به همان روش آماده کنید. کباب ها را تا آنجا که ممکن است در کاغذ بر روی کاغذ قرار دهید.
- هنگامی که کلوچه ها انجام می شود، کاغذ پانچ را بردارید و بلند کنید، سبک آکاردئون، آوردن برگ ها با یکدیگر. گرد و غبار را با آرد بشویید و به آرامی با بسته بندی پلاستیکی پوشش دهید.
آخرین صعود، امتیاز دهی و پخت
- فر را به دمای 450 درجه تغییر دهید. پان پیر را روی دندانه پایین قرار دهید تا گرما را بالا بیاورید و دندانه دار بالا را 1/2 راه دهید. اگر شما یک کوره یا سنگ نان داشته باشید، آن را با کوره گرم کنید. راهنمایی های بیشتری در مورد چگونگی تهیه اجاق و چرا در اینجا بخوانید .
- اجازه دهید کلوچه ها به مدت 30 تا 40 دقیقه افزایش یابد یا تا حدود 50 درصد افزایش پیدا کند.
- با بالا بردن باگت ها با یک لاما، یک تیغ تیغه یا حتی یک چاقوی نان سرخ شده، برید. قطعها باید به زاویه حاد به طول قرقره و به موازات یکدیگر باشد. اگر خمیر به خوبی بالا می رود، بهار باز می شود تقریبا بلافاصله برای نشان دادن داخل قوطی.
- کباب ها را با کاغذ پرچم را به فر قرار دهید. اگر شما یک سنگ پخت داشته باشید، آنها را از صفحه کوکی به صورت مستقیم بر روی سنگ ببرید. در غیر این صورت، آنها را در ورق کوکی پیشین نگه دارید.
- برخی از آب گرم را از کتری چای به داخل تابه قدیمی در پایین اجاق قرار دهید. بعضی از دستورالعمل ها برای مکعب های یخ نیاز دارند، اما من فکر می کنم که استفاده از کیک های یخی حساس نیست، چرا من می خواهم درجه حرارت اجاق را کاهش دهم؟
- درب کوره را بست اگر دوست دارید دیواره های اجاق را اسپری کنید، همانطور که من انجام می دهم، آن را در عرض 5 یا 10 دقیقه اول پخت انجام دهید. آموزش آموزش بخار در اجاق را اینجا ببینید
- پخت کلوچه تا زمانی که طلایی قهوه ای باشد، حدود 15 تا 30 دقیقه (به ارتفاع بالا بستگی دارد، من در ارتفاع 6000 فوت بالاتر از سطح دریا قرار دارم و همه چیز برای پخت و پخت طول می کشد). اگر بیش از حد قهوه ای و قرمز باشد، غلات را در نیمه راه قرار دهید و کاغذ پرچم را بردارید.
- نان را از اجاق بریزید و روی یک قفسه سیم برای گردش هوا خوب استفاده کنید. ظرف 4 ساعت پس از پخت برای بهترین طعم و مزه یا بسته بندی در فویل پلاستیکی را بپوشانید و آن را تا 3 ماه نگه دارید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 14 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 164 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |