01 از 10
روش نئاندرشت جیم لائی - نان که شروع به دیوانگی کرد
J.McGavin من تکنیک جیم لیلی را با استفاده از نوشیدنی بدون شستشو با جف هرتزبرگ و دستور العمل زو فرانسوی 'Boule از کتاب خود را در پنج دقیقه یک روز (مطبوعات سنت مارتین) مقایسه کردم.
قیمت ها را مقایسه کن .هر دو نان زمان بسیار کمی دارند اما تفاوت های بسیار متفاوتی دارند که در مراحل زیر نشان داده شده است. من همچنین به یک دستور غذای 100٪ کامل ساندویچ گندم که توسط King Arthur Flour منتشر شد نگاه کردم.
جیم لائی مالک صبحانه خیابان سلولیان در شهر نیویورک است و یک رویکرد مینیمالیستی را برای ساخت نان خوب به راحتی در خانه توسعه داده است. دستورالعملی که به طور گسترده ای تبلیغ شده است در اینجا یافت می شود و شامل چهار جزء است؛ آرد، آب، نمک و مخمر. من با مخلوط کردن چهار ماده (من از آرد معمولی و همه منظوره استفاده می کردم) دستور دادم و اجازه دادم که خمیر بر روی مقعر بماند و با بسته بندی پلاستیکی پوشیده شود.
02 از 10
پخت نان
کاهو در کوره - دستور العمل جیم لائی برای خامه نان. J.McGavin روز بعد، خمیر را بر روی یک شمع بسیار متورم قرار دادم و دو بار آن را دوختم.
سپس چهار (یا بیشتر لبه ها) را به یک توپ جمع کردم و تمام توپ را به یک ظرف رویشی تبدیل کردم. آرد کافی نیست، ظاهرا، چون خمیر به پارچه خم شد، وقتی سعی کردم آن را به گلدان بسپارم.
خمیر برای دو ساعت افزایش یافت. برای نیم ساعت گذشته، من دیگ را به دمای 450 درجه فارنهایت با قوطی دیواری آهنربای سه قوطی و درب داخل آن حرارت دادم.
گلدان را از دیگ برداشتم و خمیر را به آن ریختم، هیچ گریس یا آرد اضافی نداشتم. درب بر روی دیگ نصب شده بود و به مدت 30 دقیقه به عنوان دستورالعمل برگشت به اجاق بود. برای پایان دادن به پختن، درب را برداشتم و برای مدت 15 دقیقه پخته شدم.
03 از 10
نتایج روش بدون کایند جیم لائی
نمایش کره ای پخته شده از دستور العمل جیم لائی برای هیچ نان خوار زده. J.McGavin نتیجه: نان از ظروف بدون هیچ مشکلی ظاهر شد، همه طرفها پوسته و زیبایی قهوه ای بودند و خرده با بزرگ و باز، با جویدن خوب بود. طعم عالی بود، احتمالا از بلند شدن بلند.
04 از 10
زو و جف "نان صنعتگر در پنج دقیقه یک روز" (مطب سنت مارتین، 2007)
برش یک خمیر نان دوغ. J.McGavin دستورالعمل Boule Loaf
به عنوان یک آزمایش مقایسه ای، این کباب ها را در همان روز با همان آرد، نمک و مخمرها کنار گذاشتم. خمیر ها بسیار شبیه به نظر می رسید، اما خمیر Artisan نان ... Boule خمیر چند قاشق چای خوری مخمر را دریافت کرد، در حالی که خمیر لاوی فقط یک چهار قاشق چای خوری را می خواست. خمیر «نان صنعتگر ...» سپس افزایش یافت و در عرض سه ساعت کاهش یافت، در حالی که خمیر Lahey 18 ساله را برای نشان دادن فعالیت های مخمر مهمی گذراند.
سپس یک بخش اندازه گریپ فروت را قطع کنید (در اینجا نشان داده شده است) و آن را شکل دهید، آن را روی پوست یا پوست قرار دهید، قبل از اینکه آن را افزایش دهید. بقیه خمیر شما می توانید در یخچال قرار دهید تا بعدا در هفته باشد.
دستور العمل های این نان ها را در این مقاله Earth Earth News پیدا کنید.
05 از 10
مقایسه در کنار هم
پنیر پخته شده از "نان کارآموز در پنج دقیقه یک روز". J.McGavin تفاوت های دیگر بین کباب ها، سبک های پخت و درجه حرارت بود. هر دوی اینها حدود 2 1/2 ساعت طول می کشد تا روز دوم را بپاشید و هر دو از نظر آرد، دست و خمیر خمیر کاملا کثیف می باشند. نان لائي در دماي 450 درجه فارنهایت در یک گرمادهی پیش گرم می شود در حالی که "نان صنعتگر ..." در دماي 450 درجه فارنهایت روی یک سنگ پخت گرماده شده با آرد یا ذرت ذرت بو داده می شود.
06 از 10
کدام نان بهتر است؟
خرده نان از بطری پخته شده از "نان دستیار در پنج دقیقه یک روز". J.McGavin طعم نان Artisan نان ... کمی لاغر تر از لوبیای Lahey بود. این ممکن است به دلیل دمای خمیر، مقدار مخمر یا نمک، و همچنین ایده های پیش بینی شده باشد (من انتظار داشتم این خمیر را به شکست ناپذیر، که آن را انجام داد - آن بود نوشابه خوب نان). پوسته هر دو میوه سخت و سخت بود، اما نان خمیر Artisan ... نان خرد شدگی داشت، و این چیزی نیست که ما با نان کارگر (به درستی یا نادرست) ارتباط برقرار کنیم.
من دوباره لوبیای Lahey را میخرم، به این دلیل که شکل دادن و پختن کمی سادهتر بود. من همچنین توسط دستور العمل های نان غنی شده در نان آرد نعنا در پنج دقیقه یک روز (مطبوعات سنت مارتین) و یکی یا دو نفر از آن را امتحان کنید.
شما همچنین ممکن است علاقه مند به نوع سوم نان بدون سیب زمینی من، 100٪ کامل ساندویچ نان گندم. اگر چنین است، بخوانید
همچنین مرحله 10 برای اطلاعات پاداش را ببینید.
07 از 10
100٪ گندم بدون ساندویچ نان
دوغ ریزن - 100٪ کل گندم ساندویچ گندم - دستور العمل شاه آرتور. J.McGavin سومین نان، دستور العمل King Arthur Flour برای 100٪ ساندویچ نان گندم بدون گندم بود. این نان به مدت سه دقیقه مخلوط (ترجیحا در یک مخلوط کننده پایه)، به صورت مستقیم به یک ظرف خمیر تبدیل می شود، اجازه داده می شود، سپس در حدود 40 دقیقه در دمای 350 درجه فارغ التحصیل می شود. من از کینگ آرتور سفید کل گندم استفاده کردم.
08 از 10
چی شد؟ - 100٪ گندم بدون ساندویچ نان
تره فرنگی با کره - 100٪ کل گندم ساندویچ گندم - دستور العمل شاه آرتور. J.McGavin این نان ساده ترین دسته بود و آماده بود تا حدود 90 دقیقه پخته شود. این عطر و طعم خوبی داشت، صعود خوبی داشت و به طور متوسط به خوبی نگه داشته شد. با این حال، این یک کاسه ساندویچ است که به طور طبیعی دارای یک خرده جامدتر است.
ما قضاوت کردیم که خرده پوسته تخم مرغ را برای تست فرانسوی پذیرفته و ساندویچ پنیر سفت شده را خوب ساخته است. شوهرم درخواست کرده است که این نان اغلب ساخته شود.
09 از 10
بنابراین، آیا ارزش آن را برای نان بدون کباب می شود؟
نان و کراکر پخته شده - 100٪ کل گندم ساندویچ گندم - دستور العمل شاه آرتور. J.McGavin کاملا!
نتیجه نهایی: من واقعا ساختار باز و سهولت پخت و پز قرص لائه را بیش از "نان صنعت نان ..."، اما نان Artisan نان ... خوب بود و کتاب تغییرات بسیاری را امتحان کنید. هر دو میله روی مقطع کناری کثیف شده و هر دو میوه ها به خوبی خورده می شوند.
نان ساندویچ بدون گندم گندم 100٪ غافلگیرانه بود اما نمی توان با دو نفر دیگر مقایسه کرد زیرا نان ساندویچ با ویژگی های مختلف است.
مرحله 10 برای اطلاعات پاداش به ویژه مربوط به افرادی که عاشق آلمان سخت رولز هستند را ببینید.
10 از 10
هارد رول کشف آلمان
هارد رول ساخته شده از دستور العمل جیم لائی برای خمیر نان. J.McGavin اضافه شده جایزه: برای کسانی که شما به دنبال رول واقعا خرد شده مانند آنها را در آلمان ، من روی یک ترفند شسته و رفته برای ساخت آنها. من بخشی از خمیر Lahey را قطع کرده بودم چون تابه کوچکتر از آن بود که خواستار شده بودم و شخص کسل کننده ای بودم که تصمیم گرفتم اضافی بخورم.
من CorningWare 16 اونس را گذاشتم راکینز در کوره با حرارت دادن پیش گرم شده و 1/2 فنجان خمیر را در آن قرار دهید. در ظرف 25 دقیقه (بدون یک درب) برگشتم و من " Brötchen " بزرگ داشتم که فقط از فنجان خارج شده بود، به همان اندازه که در آلمان فروخته بودم! اگر ربکین به اندازه کافی داشتید، دستور لائلی 5 یا 6 رول می زد.
مقایسه قیمت غذاهای CorningWare 16 اونس اینجا.