کلمه ای که به زبان آلمانی نوشته شده است "Dinkel" است، یک کلمه سرگرم کننده برای دانه ای است که ممکن است کمی نسبت به گندم معمولی هضم شود. مخلوط با آرد چاودار و نعنا با نعناع، این فوق العاده نان کامل 100٪ کامل با طعم نابالغ است.
Spelled دانه ای بسیار قدیمی برای شمال اروپا است که چندین هزار سال پیش از آن می گذرد. این می تواند در هوای سردتر از گندم رشد کند، گرچه تولید آنقدر زیاد نیست. در سالهای اخیر از قرن بیستم فراموش شده است. با توجه به مقاومت زودهنگام آن به چندین بیماری گیاهی، برای کشاورزان ارگانیک مفید است و همچنین دارای مزایای بهداشتی خاص است.
این می تواند با مقدار زیادی طعم نوشیدنی باشد، اما برای یک کباب خانه، نتایج خوب است. از آرد معمولی، کل گندم یا سفید و آرد کل گندم استفاده کنید اگر نمی توانید کل آرد را پیدا کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- گندم:
- 1/2 فنجان / 50 گرم آرد چاودار
- 3 قاشق غذا خوری / 40ml آب
- 1 - 2 قاشق چای خوری / 5 میلی لیتر
- آغازگر ترش (فعال)
- فرنی:
- 3/4 فنجان / 85 گرم چاودار ترک خورده
- 3/4 فنجان / 170 میلی لیتر آب
- اختیاری: 2 قاشق چای خوری / 5 گرم جو غلات جو دوتایی
- بخاری:
- 1/1 فنجان اسپله (دانه)
- 4 قاشق چای خوری / 24 گرم نمک
- 1/4 فنجان / 290 میلی لیتر آب (جوش)
- خمیر نهایی:
- تمام ترش (منهای 1 تا 2 قاشق چای خوری برای دسته بعدی)
- همه فرنی
- همه خمیردندان
- 6 3/8 فنجان / 730 گرم آرد کامل اسپند
- 1 قاشق غذاخوری / 10 گرم روغن نباتی
- 1 1/2 قاشق چای خوری / 5 گرم مخمر خشک فعال (یا
- مخمر فوری یا 20 گرم مخمر تازه)
- 1 1/8 فنجان آب (سرد، اضافه کردن یک مکعب یخ یا دو)
چگونه آن را بسازیم
روز قبل از پخت
- مواد تشکیل دهنده برای خمیر ترش را با هم مخلوط کنید تا رنده شدن سفت شود. پوشش را بگذارید و آن را به مدت یک شب در دمای اتاق ببندید.
- تقریبا در همان زمان، چاودار، چاودار و آب گوجه فرنگی را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید، آن را به مدت دو ساعت بجوشانید و بجوشانید. با گذشت زمان، آن را پخت و پز کنید، باید قهوه ای تیره و کمی شیرین باشد. شما می توانید اجازه دهید آن را در یک شب در شمارنده و یا در یخچال قرار دهید.
- همچنین مواد خیس کننده را در یک کاسه قرار داده و به طور مختصر بشویید. روی هم قرار دهید و بگذارید در دمای اتاق یک شبه بخوابید. شما همچنین می توانید این را فقط سه ساعت قبل از مخلوط کردن خمیر نهایی شروع کنید.
روز پخت
- تمام مواد لازم برای خمیر نهایی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. (اگر از مخمر فعال فعال استفاده کنید، قبل از افزودن در بخشی از آب، قبل از افزودن، از آن استفاده کنید. اگر از فورا استفاده کنید، میتوانید آن را به صورت مستقیم به کاسه اضافه کنید.)
- به مدت 8 دقیقه در کمترین سرعت با قلاب خمیر مخلوط کنید، سپس دو دقیقه در کمترین سرعت پایین.
- بگذار بقیه بیست دقیقه بگذارید، سپس پنج دقیقه آرام و دو بار کمی کمی سریعتر بشویید.
- بگذارید آنرا برای ده دقیقه بمانید. خمیر باید دیوار کاسه را پاک کند و به صورت یکنواخت (بدون دانه های بزرگ دانه)، اما براق نشود.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید که در حدود 1/3/4 پوند است. شکل را به کلوچه ها (دور یا بلند مدت ترجیح دهید). آنها را در کاغذ پرچم قرار دهید.
- کلوچه ها را با آب بشویید. اگر می خواهید، می توانید یک آرد کمی با استفاده از استنسیل تزئین کنید، همانطور که در عکس ("S" برای املای).
- اجازه دهید ماهانه برای یک ساعت در حالی که اجاق گاز به دمای 450 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد) پیش می رود، نشسته است. پوشش با یک کاسه یا بسته بندی پلاستیکی، بنابراین آنها خشک نمی شوند.
- اگر می توانید، از یک سنگ پخت در اجاق استفاده کنید و اجاقتان را بخار دهید. این اطلاعات را در مورد بخار در اجاق گاز مشاهده کنید .
- لوب ها را به سنگ پخت تبدیل کنید. این درست است که آنها را در کاغذ پرچم انتقال دهید، شما می توانید آن را به محض اینکه لوب ها قوی تر، حدود 20 دقیقه به پخت، حذف کنید.
- کباب ها را حداقل یک ساعت بپزید یا تا دمای داخلی نان تا 190 درجه فارنهایت (87 درجه سانتیگراد) یا بیشتر برسد. نانوا را به نیمه راه تبدیل کنید تا از یک طرف بیش از قهوه ای نباشد.
- دو ساعت قبل از برش بریزید و خنک کنید.
100٪ دستور العمل های کامل دانه: