شیرینی ها یا شکل آنها در صدها سال در سراسر اروپا بوده است. آنها به راحتی چوب و یا طناب را حمل می کردند، آنها یک فروشگاه لوازم آرایشی معمولی بودند. به نظر میرسد بوته آب پخته شده و پخته شده محصول آشپزخانه لهستانی یهودی است، جایی که آنها می توانند در روز جمعه آغاز شوند و بعد از ظهر شنبه بعد از پایان روز سبت به سرعت پخته می شوند. لهستان بخشی از امپراتوری آلمان بود (دولت پروس) تا جنگ جهانی اول.
در آمریكا توسط مهاجران به آمریكا آمده است، آنها در آمریکای شمالی در حال حاضر بسیار محبوب تر از آلمان هستند. این دستور غذا را به دستور العمل اضافه می کند و ارزش غذایی را افزایش می دهد در حالیکه عملکرد و چاشنی آرد نان را حفظ می کند.
یادداشت ها: شیرینی ها در عکس از آرد نان آبی شاه آرتور (پروتئین 12.7٪) و آرد سفید گندم استفاده می کنند. شما همچنین می توانید آرد گلوتن بالا (14٪ پروتئین) را برای محصول حتی جوینده خریداری کنید.
همچنين توجه داشته باشيد که با توجه به مقدار پروتئين آرد، آرد کل گندم مقادير مختلف آب را دريافت مي کند. برای بهترین نتایج از آرد ریز خرد شده استفاده کنید و برای تنظیم خمیر نهایی، آب یا آرد اضافه کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای اسفنج:
- 2 c./250g آرد نان
- 2 c./250g آرد کل گندم
- 1 قاشق چایخوری. مخمر فوری
- 2 1/2 c./560 گرم آب (دمای اتاق)
- برای خمیر نهایی:
- همه اسفنجی
- 1/2 قاشق چایخوری مخمر فوری
- 1 1/2 c./182g آرد نان
- 1 1/2 c./182g آرد کل گندم
- 2 3/4 قاشق چایخوری / 20 گرم نمک
- 2 قاشق چایخوری / 9 گرم پودر مالت دیاستازیک (OR 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای یا عسل)
- علاوه بر این:
- 1 قاشق غذاخوری. جوش شیرین
- برای گرد و غبار: ذرت رشته فرنگی
- چاشنی: تاپینگها مانند دانه خشخاش، دانه کنجد یا پیاز خشک شده و غیره
چگونه آن را بسازیم
اسفنج را بزن
- تمام مواد تشکیل دهنده اسفنج را در یک کاسه مخلوط کنید تا آرد کاملا هیدراته شود. مخلوط مانند خمیر پنکیک بسیار ضخیم است.
- کاسه را با یک بشقاب یا بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در دمای اتاق به دمای اتاق برسید تا اسفنجی شبیه شود، یک معامله خوب به وجود می آید و هنگامی که روی شمارنده می شود، شروع به سقوط می کند. خمیر به نظر می رسد نازک تر است. این بستگی به چگونگی گرم بودن آن در آشپزخانه شما خواهد داشت 2- 4 ساعت.
خمیر نهایی را خرد کنید
- به اسفنج، بقیه مواد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. به مدت 5 تا 6 دقیقه در یک ماشین یا دست نگهداری کنید. خمیر خواهد بود سفت اما هنوز قابل انعطاف و satiny. چند قطره آب را در یک زمان اضافه کنید اگر بیش از حد خشک شود یا کمی آرد اگر خیلی مرطوب باشد. خمیر نباید به دست شما برسد.
- خمیر را به قطعات تقسیم کنید: 4 1/2 اونس (126 گرم) برای شیرینی های استاندارد نانوایی، یا حدود 3 اونس (84 گرم) برای شیرینی خانواده بزرگتر. دو اونس (54 گرم) مینی بیلز برای صندلی های صندلی نیز زیبا هستند. شما می توانید در حدود 16، 3 اونس bagels در هر دسته.
- خمیر را به توپ بچسبانید، مثل اینکه رول شام را تهیه کنید. از آنجا که خمیر بسیار سفت و خشک است، آنها را در آرد رول نکنید، اما از یک سطح تمیز و خشک برای رول استفاده کنید. خمیر نباید به دست شما برسد.
- توپ را با حوله مرطوب بپوشانید و بقیه را برای مدت 20 دقیقه در مجاورت ببافید. خط دو برگ کوکی را با کاغذ پرچم و اسپری به آرامی با اسپری پخت (یا قلم مو با روغن).
- یک توپ خمیر را بکشید و با انگشت خود یک سوراخ را از طریق وسط قرار دهید. این سوراخ را گسترش دهید، خمیر را کار کنید تا یک شکل صاف و شکلات شکل بگیرد. این قاشق را بر روی ورق کوکی قرار دهید و با خمیر باقی مانده تکرار کنید. پس از پر شدن ورق، خمیر آرام است و شما می توانید بطری ها را کمی بیشتر ببرید اگر می خواهید.
- چند دقیقه صبر کنید تا چند دقیقه صبر کنید، سپس یک آزمایش شناور انجام دهید: یک کاسه را با آب دمای اتاق پر کنید، یک بوته خام را در آن قرار دهید و ببینید آیا آن را شناورده است یا خیر. اگر ظرف 10 ثانیه آن را شناورید، شیرینی ها برای تبرید آماده می شوند. اگر نه، اجازه بدهید آنها کمی بیشتر بپزند و دوباره آزمایش کنند. بطری مرطوب را خیس کنید و روی ورق پخت و پز جایگزین کنید.
- بطری را با روغن پخت و پز بسیار ملایم بپوشانید، هر دو ورقه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال و فریزر خود جای دیگری بگذارید (این ممکن است زمان خوبی برای پرتاب چند چربی باشد!).
- برگ های کوکی را در یخچال قرار دهید و به مدت دو روز نگه دارید.
روز پخت
- کوره گرم به 500 درجه فارنهایت.
- یک برگ کوکی تازه بپوشانید و اسپری کنید با روغن، سپس گرد و غبار را با ذرت معطر (یا آرد سمولینا).
- حرارت چند اینچ آب را به جوش در پانزده پائین (برای جا شدن بیشتر لکه ها). یک قاشق غذاخوری سودا (Natron) را اضافه کنید.
- شیرینی ها را از یخچال و فریزر جدا کنید و چندین بار در گلدان بپزید (مینی ظرف سه شیرینی). آنها کمی کمرنگ خواهند شد. برای یک دقیقه جوشش کنید، آنها را دوباره بشکنید و یک دقیقه دیگر جوش بیاورید.
- شیرینی را با یک قاشق چاقو بریزید و روی برگ آماده کوکی قرار دهید. وقتی اولین ورق کوکی خالی است، آن را پاک کنید و روغن و گرد و غبار را با ذرت ذرت برای دومین ورقه شیرینی ها استفاده کنید.
- آب پرتقال مورد نظر را بر روی شیرینی یا پودر بگذارید.
- پخت هر دو ورق کوکی را در یک بار بر روی دو قفسه متوسط قرار دهید. پخت را برای 5 دقیقه بپوشانید، سپس برگهای کوکی را عوض کنید و 180 درجه فارنهایت را برای حتی پخت بچرخانید. دمای درجه حرارت را به 450 درجه فارنهایت کاهش دهید و 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید و رنگ را چک کنید. هنگامی که آنها قهوه ای طلایی هستند، از اجاق خارج شوید.
- بگذارید که شیرینی ها کمی بر روی قفسه ها بگذارند، سپس تازه یا خنک شوند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 143 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 813 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 28 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |