این دستورالعمل در ابتدا برای hare ragù نامیده شده است، اما از آنجا که گوشت خرگوش نادر است و دشوار است در ایالات متحده یافت می شود و زمانی که شما آن را پیدا کنید بسیار گران است - در این سازگاری با گوشت خرگوش جایگزین شده است. اگر، با این حال، شما دارای منبع گوشت خرگوش هستید، به راحتی میتوانید از آن استفاده کنید. گوشت خرگوش، به طور کلی، تا حدودی تیره تر، سخت تر و بیشتر از گوشت خرگوش است، کمی نسبت به گوشت خوک و طعم و بافت نزدیک تر است، در حالی که گوشت خرگوش با گوشت مرغ مقایسه شده است.
شما همچنین می توانید این دستور غذا را با گوشت گاو زمین یا هر جای دیگر زمین تهیه کنید. این بافت یا طعم مشابهی نخواهد داشت، اما هنوز خوشمزه است!
این ظرف را با شراب قرمز Amarone della Valpolicella Classico مانند Masi Costasera ترکیب کنید.
[اقتباس شده از حسن نیت ارائه میدهد از ویکتور پنا گویلرا، مدیر پژوهشی و نوآوری آشپزی، پسیسیسیو جیووانی رانا، برای جفت کردن با شراب های ماسی آگریکولا از منطقه شراب سازی والپولیلا توسعه داده شد.]
آنچه شما نیاز دارید
- برای راگ:
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (فوق العاده باکره)
- 3 قاشق غذاخوری کره
- هویج 2 اونس (ریز خرد شده)
- پیاز 1 اونس (ریز خرد شده)
- کرفس 1/2 اونس (ریز خرد شده)
- 1/1 کیلوگرم خرگوش (بیسکویت، گوشت زمین، آویشن اختیاری)
- 5 اونس پانکت (زمین)
- 1/2 فنجان شراب (قرمز)
- 1 گلدان گارنی (برگ مریم گلی، برگ نعناع و رزماری)
- 8 اونس پوره گوجه فرنگی (Passata di pomodoro)
- 1 فنجان آب
- 1 خرج کردن نمک دریا خوب است
- 1 فنجان سیاه پوست (تازه رنده شده)
- برای پاستا:
- 1 کیلوگرم جیووانی رانا تلایتهتل
- 10 اونس خرگوش راگ
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 2 اونس پنیر Parmigiano-Reggiano (تازه خرد شده برای خدمت)
- 1/4 تا 3/4 رزماری تازه
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون (باکره فوق العاده برای خدمت)
چگونه آن را بسازیم
برای ایجاد ragù:
- روغن زیتون فوق العاده با حرارت بالا را در یک کاسه بزرگ یا کوره هلندی حرارت دهید. 1 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و زمانی که ذوب شده و فوم ریز شده است، هویج، پیاز و کرفس را اضافه کنید.
- سبزیجات را تا زمانی که نرم شده، حدود 10 دقیقه صید کنید.
- EVOO را در یک ظرف بخور اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هویج، پیاز، کرفس و سوپ آن همه را در کره اضافه کنید.
- هنگامی که سبزیجات را سس می خورید، گوشت زمین و پانککتای زمینی را اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه آن را طبخ کنید.
- شراب قرمز را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه آن را تبخیر کنید، سپس یک گلدان را به گلدان اضافه کنید.
- پوره گوجه فرنگی، آب، نمک، فلفل و 2 قاشق غذاخوری کره و سس مایونز را اضافه کنید، آن را تحت پوشش قرار دهید، بیش از حد حرارت کم برای حدود 5 ساعت، یا تا زمانی که گوشت بسیار منصفانه است.
- گلدان گارنی را بردارید و بگذارید؛ در حالی که پاستا را مرتب می کنید، کنار هم قرار دهید.
برای ساخت ماکارونی:
- یک تکه تلیاتل را در ظرف 1 دقيقه جوش آب شور اضافه کنيد سپس آن را تخليه کنيد و آن را به يک کاسه بزرگ يا کاسه با 10 اونس تند و کره اضافه کنيد تا به طور مساوي پوشیده شود.
- خدمت، با گیاه رزماری و با کمی روغن زیتون فوق العاده با آجیل، با پنیر رنده شده Parmigiano-Reggiano برای پاشیدن بر روی سر، سرو کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1740 |
| چربی کل | 95 گرم |
| چربی های اشباع شده | 35 گرم |
| چربی غیر اشباع | 38 گرم |
| کلسترول | 614 میلی گرم |
| سدیم | 984 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 21 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 182 گرم |