Osso Buco یک ظرف کلاسیک ایتالیایی از چنگال گوشت گوساله است. اما در این تغییر الهام گرفته از دستور العمل های سنتی، گوشت خوک های گوشت خوک جایگزین چربی گوشت گوساله می شود، و طعم کامل تر و قوی تر را به طسسه می دهد. همانند بسیاری از ظروف پخته شده، osso buco روز بعد از ظهر بهتر خواهد شد.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 پوند انگور (Osso buco) (یا elk osso buco، یا کل سیب سبز *)
- 1 تا 2 نوشیدنی نمک کوشر
- فلفل سیاه (تازه زمین)
- 2 قاشق غذاخوری
- کره
- 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون
- 1 پیاز بزرگ (ریز خرد شده)
- 1 هویج بزرگ (ریز خرد شده)
- 2 ساقه متوسط کرفس (ریز خرد شده)
- 2 گل میخک بزرگ سیر (ریز خرد شده)
- 3/4 فنجان شراب قرمز (ترجیحا burgundy / pinot noir یا zinfandel)
- 14 1/2 اونس می توانید از گوجه فرنگی کیک (تخلیه شده، و یا 2 گوجه فرنگی تازه، کباب شده)
- 4 فنجان سوپ گوشت گاو (خانگی یا بسته بندی نشده، کنسرو نشده)
- 2 برگ خلیج
- 2 قاشق چایخوری آویشن تازه
- اختیاری: 1 تا 2 قاشق چایخوری. نشاسته ذرت
- 3 قاشق غذاخوری تکه تکه شده تازه جعفری
- 1 سیر خرچنگ بزرگ (مالت)
- 1 قاشق چای خوری لیمو (ریز ریز تازه)
چگونه آن را بسازیم
- اجاق برقی را به 325 درجه فارنهایت برسانید. بر روی اجاق گاز حرارت یک کوره هلندی یا ظرف بزرگ سنگین را روی گرمای متوسط با حرارت بالا قرار دهید. شان زالزالک را با نمک کاسر و چندین فلفل تازه از فلفل تازه بریزید.
- روغن کره و روغن زیتون را به گرمای متوسط با حرارت بالا اضافه کنید. هنگامی که کره فوم را متوقف می کند، دو بار در هر لحظه با هم مخلوط کنید و از طرف دیگر قهوه ای کنید. شانه های قهوه ای را به یک دیواری انتقال دهید.
- کاهش گرما را به میزان متوسط و پیاز خرد شده را تا طلایی قهوه ای سوپ کنید و کمی بیشتر روغن کره و روغن زیتون اضافه کنید و یا در صورت لزوم هر دو.
- هویج خرد شده و کرفس را اضافه کنید و آن را تا 7 دقیقه کم کنید. اضافه کردن سیر و سووت 1 دقیقه (مراقب باشید اجازه دهید آن را بسوزانیم).
- با شراب قرمز مخلوط کنید و گلدان را با قاشق چوب یا چوب جداگانه بشویید. گوجه فرنگی، گوشت گوساله، برگ های خاردار و آویشن را به گلدان اضافه کنید. شانه های قهوه ای را به گلدان همراه با هر نوع آبمیوه ای که در دیگ انباشته شده است، باز کنید.
- گلدان را بپوشانید و در فر بپزید تا سالاد 2-1 / 2 تا 3 ساعت منیزیم باشد. هنگامی که یک چنگال و یا چاقو راحت می شود، گوشت را به راحتی می چرخاند و آن را جدا می کند. اگر گوشت گاو نرفته باشد، فقط آن را پخت و پز کنید. (هیچ چیز مانند اسبو بوکو سخت نیست، فقط osbo buco که به اندازه کافی بلند نشده است.)
- هنگامی که اسبو بوکو مناقصه می گیرد، شانکس را از دیگ به پالت گرم بردارید. گلدان را روی حرارت بالا قرار دهید و آب آن را به یک جوش تبدیل کنید. اجازه دهید آنها را به نصف کاهش دهید، حدود 5 دقیقه.
- اگر می خواهید یک سس ضخیم تر داشته باشید، ذرت و آب را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید، سپس به سس اضافه کنید. شما همچنین می توانید کره نرم و آرد را با هم مخلوط کنید و آن را به سس جوش اضافه کنید.
- جعفری، سیر و چاشنی لیمو را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سرو کوهی، با سس و چندین نمک از گرمیولاتا سرو کنید.
* موجود در مزرعه فلش شکسته.
دستور العمل حسن نیت ارائه میدهد از مرتع پرتقال Arrow .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 674 |
| چربی کل | 33 گرم |
| چربی های اشباع شده | 13 گرم |
| چربی غیر اشباع | 14 گرم |
| کلسترول | 209 میلی گرم |
| سدیم | 628 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 19 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 69 گرم |