Valpolicella یک منطقه شناخته شده شراب تولید کننده در استان ورونا است، بین قله های آلپ و دریاچه گاردا (Lago di Garda) در منطقه ایتالیایی ونتو ایتالیا.
شراب های سرخ شده با برچسب "Valpolicella" معمولا از کورینا ورونس (40-70 درصد)، Rondinella (20-40 درصد) و Molinara (5-20 درصد) از انواع انگور ساخته می شوند. این شراب همچنین می تواند تا 15 درصد از انواع مکمل را شامل می شود که شامل Rossignola، Negrara، Trentina، Barbera و Sangiovese است.
بسیاری از سبک های دیگر شراب نیز در این منطقه تولید می شود، از جمله یک شراب دسر شیرین به نام recioto و Amarone ، یک شراب غنی و کامل با انگور ساخته شده از انگور است.
اساسی ترین Valpolicellas ها، آب نبات هایی شبیه به Beaujolais nouveau هستند و در واقع - شایسته یا ناقص هستند - آنها همان شهرت را به عنوان شراب بسیار جدی به اشتراک می گذارند.
به گفته یکی از دوستان من که یک فروشگاه شراب در نیوجرسی را اداره می کند، اکثر مصرف کنندگان خارجی به والپولیلا فکر نمی کنند - آنها آن را به عنوان یک شراب قرمز نور، میوه ای با شخصیت و یا ظرافت کمی می بینند. این مشکل به اندازه کافی جدی است که برخی از شرابها به چاپ نامهای خود در حروف بزرگ اقدام کرده و بهترین کار را برای مخفی کردن کلمه "Valpolicella" انجام داده اند.
این تاسف است، زیرا این شراب بسیار کم است و می تواند لذت بخش باشد. به عنوان یک ویژگی کلی، شراب ها تمایل دارند تا دسته های پر جنب و جوش به قدرتمند داشته باشند، با خواص خوب با میوه، سس و خوابیده از عطر و طعم آن لذت ببرند.
آنها همچنین تمایل کمتری نسبت به شراب از مناطق توسکانی یا Piemonte دارند.
رفتن به جزئیات :
- Valpolicella Classico همان چیزی است که اکثر خارجی ها در مورد آن فکر می کنند که Valpolicella فکر می کنند. این یک شراب نوشیدن نور روزمره است، به طور کلی در فولاد تخمیر شده است، در مخازن نگهداری می شود، و سپس در بهار بطری. این یک سبد پر جنب و جوش دارد، با یادداشت های گل و نکات از میوه های گیلاس و یا میوه های توت - این قطعا یک شراب معطر است. در قاشق آن نور، میوه ای، و با لمس لذت بخش از اسیدی است که پایان تمیز را ترک می کند. نه به اندازه تانن ها. این باید با دوره های اولیه - پاستا با سس های گوشتی و سوپ، و یا غذاهای مبتنی بر سبزیجات خدمت کرده است.
- Valpolicella Classico Superiore حیوانات بسیار متفاوت از بالا است. اگر چه از همان انگور ساخته شده است آن را در چوب به مدت حداقل یک سال؛ آن را بیشتر ساختار یافته و جالب، و در برخی موارد به ارتفاع عالی می رسد. چوب می تواند یا بزرگ، و یا barriques کوچکتر است، که برخی از تولید کنندگان برای اضافه کردن تانن به شراب استفاده کنید. مقدار مشخصی اختلاف نظر در مورد این موضوع وجود دارد، زیرا Valpolicella دارای یک دسته گل گلدار و میوه ای است که به وضوح توسط یادداشت های وانیل اضافه شده توسط بارریک ها پوشیده شده است. بنابراین، شراب های سنتی تر از آنها استفاده نمی کنند. در عوض، اضافه کردن تانن به شراب آنها آن را بر روی پوست و دانه ها از تخمیر Reicioto منتقل (بیشتر در زیر). تانن های به دست آمده نور هستند و تمایل به گرد شدن دارند، در حالی که پوست ها تندرستی بیشتری را به دسته گل می دهد و پیچیدگی های جذاب را به شراب در قهوه اضافه می کند. این روش، که منحصر به Valpolicella است، Ripassa نامیده می شود ، و می تواند نتایج شگفت انگیزی به ارمغان بیاورد. اگر چه Valpolicella Classico Superiore می تواند در طول یک وعده نوشیدنی باشد، بهتر است با غذاهای بیشتری مصرف شود، به عنوان مثال، کباب.
- Recioto della Valpolicella یکی از بزرگترین و عجیب ترین شراب ایتالیا است. این از انگور قرمز برداشت شده است و سپس تا پاییز اواخر در قفسه ها خشک می شود، هنگامی که تبخیر قهوه ها را به میزان قابل توجهی متمرکز کرده و انواع مختلف تغییرات متابولیکی ایجاد شده است. پس از تخمیر، شراب در سالاد یا بلوک ها و سپس بطری است. به نظر می رسد ساده است، اما آنچه که ظاهر می شود، "شراب اغوا کننده" است (من از یک راهنمای شراب ایتالیایی ضخیم در اینجا نقل قول می گویم)، یک قرمز بنفش، هدیه سیاه و سفید از خدایان با گیلاس ترشیده در بینی، مخلوط با ادویه جات و نکات از شیرینی پزی در ریشخند، Reicioto شیرین است، با طعم های فوق العاده میوه و تانن های خوب گرد شده است که به آن بافت مخملی. پایان ماندگار و تمیز است. آه بله - Reicioto نیز قوی است، حداقل 14٪ الکل. این کارها با شیرینی های زیبا انجام می شود و بعضی نیز Gorgonzola Dolce را نشان می دهند. پس از تخمیر، شراب در سالن های بطری یا Barriques و سپس بطری است. به نظر می رسد ساده است، اما آنچه که ظاهر می شود، "شراب اغوا کننده" است (من از یک راهنمای شراب ایتالیایی ضخیم در اینجا نقل قول می گویم)، یک قرمز بنفش، هدیه سیاه و سفید از خدایان با گیلاس ترشیده در بینی، مخلوط با ادویه جات و نکات از شیرینی پزی در ریشخند، Reicioto شیرین است، با طعم های فوق العاده میوه و تانن های خوب گرد شده است که به آن بافت مخملی. پایان ماندگار و تمیز است. آه بله - Reicioto نیز قوی است، حداقل 14٪ الکل. این کارها با شیرینی های زیبا انجام می شود و برخی نیز Gorgonzola Dolce را پیشنهاد می کنند.
- Recioto Amarone نسخه خشکی Reicioto است. بینی بسیار شگفت انگیزی پیچیده است: گرم، بادنجانی، گیلاس ترش، شیرینی، آجر داغ و بسیاری از چیزهای دیگر. به طور خلاصه، فریبنده و شگفت انگیز است. در عطش، شراب با طعم های میوه ای شدید و تلخ تلخ (amaro معنی تلخ) است، و به خوبی، کلمه ایتالیایی avvolgente ("پوشش") - آن را مانند آغوش است. تانن ها یکپارچه هستند و به طور شگفت انگیزی پایدار هستند. باز هم، این یک شراب قوی است. و دوباره، دو مدرسه تولید وجود دارد: کسانی که از barriques استفاده می کنند و کسانی که نمی کنند. شراب سابق برخی از نارنجی وانیل تند در دسته گل، شاید یک اشاره از ادویه جات، در حالی که آنها از طیف گسترده ای از عطر میوه است. صادقانه بگویم، هر دو آنها را دوست دارم. از لحاظ خدمت، Amarone با غذاهای پیچیده و گوشتی درمی آید، و حتی بیشتر با پنیر. به خصوص سالمندان، و من گفته شد که آن را با Gorgonzola Piccante امتحان کنید، که به نوعی مشابه Roquefort است.
تولید کننده های مختلفی وجود دارند. در میان بهترین ها عبارتند از: Quintarelli، Bertani، Masi، Tommasi، Zenato، Tedeschi، Tommaso Bussoola، Lorenzo Begali، Allegrini، Igino Accordini، Sartori، Nicolis، Degani، Guerrieri Rizzardi، Monte Cariano و Santa Sofia.
به عنوان یک یادداشت نهایی، شما ممکن است در مورد محصولات در وحشی باغ تعطیلات. برای Valpolicella Classico اساسی، عملکرد مجاز 120 رقمی در هر هکتار (حدود 5 تن در هر هکتار) است و عملکرد آن به شراب 70٪ می رسد. این بسیار بالا است، و جای تعجب نیست که تولیدکنندگان که محصولات خود را به حد مجاز تحویل می دهند، شراب را با هم مخلوط می کنند. تولید کنندگان بهتر محصولات Valpolicella Classico را به ترتیب 70 قاچاق به ازای هر هکتار، و نسبت به محصولات Valpolicella Classico Superiore پایین تر می رسانند. برای Recioto و Amarone، محصولات به 40 هکتار کاهش می یابد (حدود 1.5 تن در هر هکتار). در مورد هر دو، وزن انگور بیشتر توسط تبخیر کاهش می یابد، از این رو بسیار کم است. پس از همه، بهشت باید در شیرینی های کوچک لذت ببرد.