تعریف: غلاف یک درخت گرمسیر از دانه های حاوی در یک پالپ اسیدی، چسبنده است که برای طعم انواع غذاها استفاده می شود.
تاریخ و میوه
درخت تاماریند بسیار بزرگ است (تا ارتفاع 100 پا) و به آرامی رشد می کند. این بومی است به آفریقا اما در هر هوای گرمسیری خوب است. این میوه هایی که در حدود 6 اینچ طول دارند، خرسند است و به نظر می رسد که یک حصیر باقاب منفرد بزرگ است. میوه جوانه تامارند دارای پوست قهوه ای قابل انعطاف است و در داخل دانه های سفید سفید سبز می باشد.
همانطور که میوه ها بالغ می شوند، سبز به رنگ قهوه ای ظاهر می شود. هنگامی که میوه خشک می شود، غلاف می شود سفت و شکننده، در داخل خاکستری تبدیل به قرص و دانه ها قهوه ای.
تامارند در مکزیک
Jalisco، Guerrero، Colima، Chiapas و Veracruz تولید کنندگان تاماریست برتر در مکزیک هستند. اکثر درختها برای میوه کاشته می شوند، اما بعضی از آنها به دلیل درختان سایه کاشته می شوند، زیرا آنها بسیار وسیع هستند. طعم میوه تامارند بسیار محبوب است و برای عطر و طعم بسیاری از غذاها و آب نبات استفاده می شود.
آماده سازی Tamarind
سریع ترین راه برای رسیدن به پالپ این است که پوسته را با دست بشویید و با انگشتان دست خود را از بین ببرید. برای استفاده تجاری، کل غلاف برای پف کردن پوسته بیرونی جوش داده شده و پس از آن با آب خرد شده و مقابله می شود تا پالپ از بیت پوسته و دانه برداشته شود. سپس خمیر آن برای فروش بعدی تهیه می شود.
عطر و طعم
عطر و طعم تاماریوم سبز خالص بسیار آبدار، اسیدی و بسیار ترش است.
پالپ چسبدار رسيده دارای طعم و مزه است و به علت قندها و محتوای اسيد شیرین و ترش است.
برنامه های آشپزی
پالپ تامارند رسیده از کاربردهای فراوانی برخوردار است. بعضی از دستورالعمل ها برای اولین بار از پودر از غلاف برداشته می شود و دیگران اجازه می دهند که در مایع پخت و پز قرار بگیرند و غلاف را در مایع باز کنند تا پالپ را آزاد کنند و سپس مخلوط را برای حذف قطعات پوسته خارجی بیفزایند.
Tamarind را می توان به سوپ، ماریناد یا شیرینی اضافه کرد.
تلفظ: تام-و-ریش
همچنین شناخته شده به عنوان: Tamarindo (در مکزیک)، تاریخ هند