پاپریکا یا پیتونون یکی از مواد ضروری در پخت و پز اسپانیایی است . این در همه چیز از سوسیس chorizo و لومو به سس کولیندر استفاده می شود و در بالای هشت پا و حتی تخم مرغ های سرخ شده پاشیده می شود! انواع مختلفی از پاپریکا وجود دارد - شیرین، تند، سیگار یا ترکیبی.
از کجا پاپریکا یا اسپانیایی اسپانیا از کجا می آید؟
پاپریکا از زمین، خشک شده فلفل قرمز فلفل قرمز در اصل از آمریکا ساخته شده است.
بنابراین مهم است پاپی قرمز به پخت و پز اسپانیایی و به طوری که خواستار اسپانیایی از پاپریکای با کیفیت است که مقررات منبع (DO) برای پاپریک وجود دارد. یکی از DO در Murcia، یک استان در ساحل جنوب شرقی اسپانیا، بین آلمریا و Alicante واقع شده است. یکی دیگر از معروف ترین La Vera است که در Cáceres، Extremadura، در جنوب غربی مادرید واقع شده است. هر دو این مناطق در تابستان گرم و خشک هستند، که آنها را برای رشد فلفل مناسب می سازد.
گفته شده است که کریستوفر کلمبوس در سفر دوم خود به اسپانیا به اسپانیا بازگشت و به فردیناند و ایزابلا در اکسترادورا خدمت کرد و حتی اگر برای پادشاه و ملکه کمی گرم و تند بود، راهبان صومعه در گوادالوپه به دیگر برادران و از Extremadura در سراسر اسپانیا پخش شد.
انواع اسپانیایی اسپانیایی چیست؟
انواع مختلف فلفل اسپانیایی، از انواع مختلف فلفل ساخته شده است.
- Pimenton Dulce یا شیرینی پاپریکا - فلفل قرمز گرد قرمز پرتقال ملایم را خنک می کند.
- Pimentón Agridulce یا Paprika هویج متوسط - فلفل قرمز طولانی تر و تیره تر از پاپریکا متوسط می باشد.
- Pimentón Picante یا Paprika داغ - ساخته شده از هر یک از چند نوع مختلف از فلفل قرمز طولانی است.
اسپری اسپری یا پیتونون اسپانیایی چگونه ساخته می شود؟
در لا ورا، دانه های فلفل در ماه مارس کاشته می شوند و از سپتامبر تا نوامبر برداشت می شوند.
هنگامی که رسیده، خانواده ها با دیگران در شهر هماهنگ می شوند تا فلفل قرمز کوچک را به صورت دستی برداشت.
اول، فلفل ها در خانه های خشک کردن خشک می شوند. Pimenton de la Vera دارای طعم مشخصی دودی است که از فرایند خشک کردن فلفل با مقدار زیادی چوب چوب بلوط در خانه های خشک می شود. فلفل ها روی قفسه های بالای آتش قرار می گیرند و کشاورزان روزانه یکبار فلفل را به صورت دستی می برند. این فرآیند خشک کردن حدود دو هفته طول می کشد.
سپس فلفل های خشک شده را به کارخانجات کوچک پاپیروس، جایی که ساقه ها و بخشی از هسته ها برداشته می شود، برداشته می شود. سپس فلفل ها در کارخانجات الکتریکی که دارای چرخ های سنگ هستند قرار می گیرند. گرما از اصطکاک می تواند به طعم و رنگ پاپریکا آسیب برساند، بنابراین بسیار مهم است که روند سنگ زنی به آرامی انجام شود. پس از زمین، پاپی قرمز در قوطی های بسته بندی شده و فروخته می شود. پاپریکا اسپانیایی در حدود 2 سال در صندوق خود نگه می دارد.
در مورسیا، روش سنتی برای خشک کردن فلفل، این است که آنها را در خورشید قرار دهید. شرکت های بزرگتر اکنون شروع به ساخت اتاق هایی می کنند تا هوای گرم آنها را خشک کنند. برخی از شرکت ها حتی پودر را با استفاده از بخار استریل می کنند تا پاپیگرا طولانی تر نگه دارد.
دستور العمل استفاده از Paprika اسپانیایی یا Pimentón
همانطور که قبلا گفتیم، پاپیای اسپانیایی در بسیاری از غذاهای آشپزی اسپانیایی استفاده می شود.
تاپس
- Gambas al Ajillo - میگو در سیر - یکی از شایع ترین Tapas اسپانیایی، این ظرف سریع و آسان و پر از عطر و طعم سیر و همچنین پاپریک است.
- Patatas Bravas - سیبزمینی Bravas - یکی از کاسه اسپانیایی Tapas، با سس است که کمی ضربه از Tabasco و پاپریکا.
- Aceitunas a la Madrileña - زیتون a la madrilene - یک ظرف ساده زیتون، پیاز، پاپریک با روغن و سرکه ماریان.
سوپ و سالاد
- Ensalada Tropical - سالاد گرمسیری - مخلوطی از میوه، پنیر و ماهی بسیار غیر معمول است، اما یک طعم خوشمزه و طعم دهنده ای ایجاد می کند که با پاپریکا اسپانیایی در بالا پایان می یابد.
- Sopa de Ajo - سوپ سیر Castilian - این سوپ یک غذای بسیار قدیمی است که به سبک دهقانی است و از غذاهای منطقه کستیللا-لئون منطقه ای معمولی است.
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - سوپ Garbanzo و Spinach - این سوپ از منطقه جدید کاستیللا / مادرید است. این پر از عطر و طعم است و مانند "chile" آمریکایی ما، آن را به نظر می رسد حتی بهتر زمانی که خورده در روز بعد!
دوره های اصلی
فابادو آستوریانا - لوبیا آستوریانو و کاسه خوار - این یک ظرف معمولی و بسیار سنتی از آستوریاس است که با لوبیا سفید، سوسیس، ژامبون، گوشت و گوجه فرنگی ساخته شده است. این یک ظرف کامل برای زمستان است - رضایت بخش و گرم شدن.
- Caldereta de Cordero - Casserole Lamb - هر چند که به طور رسمی یک نخود فرنگی نامیده می شود، این ظرف به ما یادآوری می کند که یک خورش گوسفند دارچین غنی و غنی با مقدار زیادی سیر و البته اسپری اسپانیایی اسپانیایی.
- Chuletas de Cerdo a la madrilena - گوشت خوک و گوشت خوک یک ماریلین - این گوشت خوک ها نسبتا آسان است برای آماده سازی و زمان زیادی برای آماده سازی نیست، اما بسیار خوشمزه با سس و اسپری اسپانیایی است.
- Huevos Rellenos de Atun - تخم مرغ پخته شده با تن - این یک دستورالعمل سنتی برای تخم مرغ شلخته است، همانطور که در اسپانیا ساخته شده است. کنسرو ماهی تن و کمی سس گوجه فرنگی با زرده تخم مرغ مخلوط می شود و سپس سس مایونز به آن اضافه می شود. سعی کنید آن را ببینید و ببینید که چرا این مورد علاقه اسپانیایی است.