انواع چیلهای سبز (یا تازه)

فلفل تازه چیلی یک عنصر رایج در غذای مکزیکی است. آنها در آب و هوای گرم به خوبی رشد می کنند و می توانند در طول تابستان برداشت شوند اما در اواخر تابستان اوج خود را می گیرند و بهترین زمان برداشت آنهاست.

چیلرهای سبز به هزاران تن میرسند و حتی برخی از انواع مشابه با نامهای مختلف میروند. اگر شما به دنبال نوع خاصی از فلفل هستید، این امر می تواند بسیار گیج کننده باشد، بنابراین در اینجا یک راهنما برای برخی از محبوب ترین تازه ها و برخی از نام های آنها استفاده می شود.

• 01 از 07

  آناهیم / کالیفرنیا Chiles

  این فلفل در مکزیک به عنوان چیل ورده دل نوورت شناخته شده است ، زیرا در بخش شمالی آن کشور معمول است و تقریبا ناشناخته در مناطق مرکزی و جنوبی است. این یکی از شیله های رایج در جنوب غربی ایالات متحده است. این گیاهان سبز روشن و بلند از ابتدای 1900 میلادی از نیومکزیکو به کالیفرنیا گرفته شده بودند و برای خنک شدن با طعم و مزه نئوتامریکو آن زمان، خشخاش شده بودند. آنها در آناهایم، یک شهر در کالیفرنیا محبوب شدند، و فلفل ها یا نام شهر و یا دولت را می گیرند.

  این یکی از معدودی است که نام آن را هنگام رسیدن و خشک شدن حفظ می کند. بنابراین، اگر دستورالعمل برای فلفل آناهایم یا کالیفرنیا را درخواست کنید، باید مطمئن شوید که برای رسیدن به دستور العمل درست، تازه و سبز یا قرمز و خشک شده است. به یاد داشته باشید که در حالی که این چیله های سبز برخی از خفیف ترین اطراف هستند، هنوز هم می تواند در درجه حرارت خود متفاوت است.

• 02 از 07

  نیومکزیکو / هچ چیل

  این چیله های سبز طولانی تقریبا مشابه با فلفل های کالیفرنیا و آناهیم هستند، با یک تفاوت متمایز: آنها بسیار، خیلی گرمترند. Hatch chiles نیومکزیکو chiles هستند که در شهر کوچک Hatch، نیومکزیکو رشد می کنند، و در نظر گرفته شده سبز chiles حق بیمه. هر سال یک جشنواره Hatch Valley Chile در روزهای آخر هفته کار می کنند که در آن 30،000 نفر برای خرید و خوردن این فلفل خوشمزه می آیند. Hatch و نیو مکزیک Chiles می تواند برای غذاهای مشابه به عنوان کالیفرنیا و Anaheim chiles استفاده می شود، اما آنها به طور قابل توجهی داغتر است.

  این ها در سرزمین مکزیکی Chile Verde del Norte نامیده می شوند، جایی که آنها فقط در مناطق شمالی شناخته می شوند.

• 03 از 07

  سبز چوپان سبز

  این نوع فلفل بعد از Puebla، مکزیک نامگذاری شده است و دارای رنگ سبز تیره زیبا و گستردهتر از چای آناهایم است. معمولا آنااهیم گرمتر از آناهیم است، هر چند پیکاسو آن متفاوت است و گاهی اوقات می تواند خفیف باشد. Poblanos به طور گسترده ای در سراسر مکزیک استفاده می شود و رایج ترین فلفل مورد استفاده در تهیه Chiles Rellenos و Chiles en Nogada است. هنگامی که خشک می شود، پبلنو نامیده می شود. توجه: در ایالات متحده، بعضی از فروشندگان به طور غلط به poplano به عنوان فلفل "pasilla" اشاره می کنند؛ دیگران این نوع را "پابلاانو" می نامند.

• 04 از 07

  فلفل چیلا

  چیلر سبز چایاک طولانی و باریک مانند فلفل نیومکزیکو است، اما رنگ آن از یک سبز غنی (شبیه به بلولاو) تا قهوه ای شکلاتی تیره است. این در انواع غذاهای مکزیکی مورد استفاده قرار می گیرد، اما اغلب در شکل خشک آن استفاده می شود، زمانی که نام Pasilla Chile نامیده می شود .

• 05 از 07

  فلفل هالوپینو

  تلفظ: hah-lah-PEN-yoe

  شاید در میان مکزیک و خارج از آن، مشهورترین آنها در دنیا وجود داشته باشد. آنها نام خود را از Xalapa می گیرند، همچنین Jalapa، در ایالت وراکروس نوشته شده است. اگرچه نسبتا کوچک است، معمولا معمولا اینها نیستند. Jalapeños را می توان پر شده و به عنوان یک اشتها آور (به عنوان در " jalapeño پاپرس ") خدمت می کنند، اما آنها اغلب استفاده می شود یا کل یا خرد شده، تازه یا ترشی، به عنوان یک شیرینی. فلفل های jalalpeños هنگامی که خشک و دودی می کنند طعم بسیار متفاوت دارند و به نام chipotle chiles نامیده می شوند.

• 06 از 07

  سروان چیل

  فلفل های سروانو کوچکتر و باریک تر از گوجه فرنگی تمایل دارند بسیار گرم شوند. آنها معمولا در سسس و به عنوان طعم دهنده استفاده می شود نه به عنوان جزء اصلی یک ظرف. آنها می توانند بخارپز شوند، اما آنها همچنین می توانند در وضعیت تازه خود (نگهداری یا دفع دانه ها) خرد شده و به عنوان یک چاشنی یا چاشنی برای اضافه کردن گرما و عطر و طعم به یک ظرف استفاده شوند. نسخه خشک شده، به نام ساردورو یا serrano seco خشک شده ، نسبتا غیر معمول است.

• 07 از 07

  پنیر هابانرو

  تلفظ: ah-bah-NEH-roh

  هانونو چیل یکی از پرطرفدارترین فلفل است. زرد یا زاویه دار است و می تواند سبز، زرد، نارنجی، قرمز و یا حتی بنفش یا قهوه ای باشد. رایحه های غذاهای منطقه شبه جزیره یوکاتان، habaneros اغلب برای عطر و طعم سس ها و سس ها استفاده می شود. (سعی کنید این سس گوجه فرنگی یوکاتان را بخورید.)

  - ویرایش توسط رابین گروس