5 نوع چیل قرمز

Chiles قرمز یکی از رایج ترین مواد غذایی در غذای مکزیکی است . Chiles در آب و هوای گرم خوب رشد می کنند و می توانند در طول تابستان در وضعیت سبز خود برداشت شوند اما بعضی از آنها در پاییز به رنگ سبز به رنگ نهایی زرد، نارنجی، بنفش یا قرمز تغییر می کنند، بسته به نوع تنوع. بعضی از آنها از رنگ سبز تا رنگ نهایی خودشان گرمتر می شوند.

شیرینی های سرخ به هزاران تن می رسد و اغلب برای ذخیره سازی آسان خشک می شوند. کلوچه خشک شده توسط وزن، و یا بر روی ristra که آویز ساخته شده از chile خشک است فروخته می شود. چای قرمز خشک شده چرمی است و معمولا قبل از استفاده باید آب مورد نیاز باشد.

• 01 از 05

  آناهیم، ​​کالیفرنیا قرمز چیلس یا شیلی ساکو دل نورت (خفیف)

  آناهایم و کالیفرنیا از زمان شروع گلدهی به رنگ سبز روشن و زمانی که رسیده به رنگ قرمز روشن تبدیل می شوند. سپس آنها خشک می شوند و به عنوان آنهیم و کالیفرنیا شناخته می شوند و همچنین چیل سگو دل نورت. این چیل ها یکی از خفیف ترین چیله های خشک شده در دسترس هستند، بین 500 تا 2500 در مقیاس Scoville . آنها در بالای صفحه گسترده هستند و یا در انتهای آنها باریک یا ضخیم هستند و عموما حدود 5 تا 7 اینچ و 1 تا 2 اینچ عرض دارند. هنگامی که خشک می شود، گلدان ها یک رنگ بنفش عمیق می زنند و دارای ماته ای صاف است. گرچه خفیف از نظر گرما، عطر و طعم تیز و کمی اسیدی است. این تراشه خشک شده اغلب در مخلوط ادویه جات زمینی استفاده می شود.

• 02 از 05

  کیکابل خشک شده Chiles سرخ (متوسط)

  اکثر چیلها وقتی خشک می شوند، خشک می شوند و به صورت چروک می گیرند، اما چیل های قهوه ای حتی بعد از خشک شدن، شکل گرد خود را حفظ می کنند. آنها به عنوان چیل خرچنگ شناخته می شود (کاسپابل به معنای "لکه براق" است)، زیرا دانه های شل ایجاد می شود که سرخ شده است. آنها کوچکتر هستند که حدود 2 اینچ یا کمتر در قطر دارند. Cascabels گرم (در هر کجا از 1500 تا 8000 در مقیاس Scoville) و یک عطر و طعم زمستانه و نادیا به ظرف که آنها اضافه شده است، اغلب شامل دانه ها مانند در یک غذای روستایی. آنها نیز اغلب در یک گوجه فرنگی یا تاموتیو پودر شده و برای غذای سنتی مکزیکی Birria ، پودر گوشت و یا تاکو پر می شوند.

• 03 از 05

  گوجیلو خشک شده سرخ شیلی (متوسط ​​تا داغ)

  Chai Guajillo توسط خشک کردن میرزول چیل ساخته شده است و یکی از محبوب ترین Chiles خشک در آشپزی مکزیکی (در کنار Ancho) ساخته شده است. هنگامی که خشک می شود، چی گواژیلو تبدیل به یک قرمز عمیق می شود و یک پوست سخت و صاف را تولید می کند. Guajillos ها دارای اندازه متوسط ​​2 تا 4 اینچ می باشد.

  این گرمایش متوسط ​​تا گرما (5000 تا 15000 در مقیاس Scoville) است، اگر چه اگر شما به طور کلی به چیله های گرم استفاده نکنید، ممکن است حتی آنها را گرم کنید. آنها دارای عطر و طعم کمی هستند و در سسس و سس چیلی عالی هستند و در سس آدوبو و چیل کلرادو عالی هستند .

• 04 از 05

  Chipotle خشک Chiles قرمز (داغ)

  Chipotle (chip-OAT-lay) با نام تجاری chile شروع می شود به عنوان jalapeños سبز، اما آنها در گیاه به سمت چپ تا قرمز شدن. سپس آنها دودی و خشک می شوند که منجر به چی خال شده خشک شده قهوه ای رنگ شده می شود.

  چیپوتل ها (15،000 تا 30،000 در مقیاس Scoville) داغ هستند و عطر و بوی خاص و قوی دارند. شما می توانید آنها را در شکل خشک خود پیدا کنید، یا در یک سس ادووب کنسرو کنید. هر یک از این نسخه ها عالی است برای سوپ، بخار و یا هر جایی که شما می خواهید عطر و طعم غنی و دود، مانند کباب گوشت گاو چیپس آهسته پخته شده است . Chipotle chile همچنین بیشتر در escabeche استفاده می شود، یک غذای سرخ شده اسپانیایی از ماهی های سرخ شده جلب شده.

• 05 از 05

  شیل د Arbol (بسیار داغ)

  این چیل های قرمز کوچک طولانی و نازک هستند، طولی بین 2 تا 3 اینچ. Chiles de árbol همچنین رنگ قرمز روشن خود را حفظ می کنند، حتی پس از خشک شدن. آنها بسیار گرم هستند، 30،000 تا 50،000 در مقیاس Scoville، شبیه به فلفل Cayenne. شما می توانید آنها را کل، خشک یا خشک و پودر پیدا کنید.

  اگر شما این چیله خام را اداره می کنید، مراقب باشید تا چهره خود را لمس نکنید و دست ها را به طور کامل شستشو دهید چون روغن چیل سخت است. Chiles de árbol اغلب تست شده و زمین و بر روی میوه ها، سبزیجات و آجیل پاشیده می شود؛ پودر نیز به عنوان بخشی از ادویه جات تند و مخلوط به لوبیای سرخ شده است.