01 از 07
دانستن زمانی که برای متوقف کردن جوش برای ایجاد ژله کامل
ژله گلابی مشکی. لدا مریدا هنگامی که مواد تشکیل دهنده را برای ژله پخت کنید، سخت ترین قسمت اطمینان از مواد لازم برای خنک شدن، شناختن زمانی است که آنها را از گرما خارج کنید. اگر شما این را درست می کنید، شما را با یک دسته از نگهداری خوشمزه برای خانواده خود ، اما اگر شما اشتباه می کنید، شما در نهایت با یک مخلوط است که بیشتر شبیه شربت یا آب نبات است.
در تئوری، شما می توانید از یک دماسنج آب نبات استفاده کنید تا زمانی که دمای ژله به 220 درجه فارنهایت (در سطح دریا) می رسد، اما این همیشه مطمئن ترین راه برای اطمینان از اینکه ژله شما آماده خنک کردن است، نیست.
خوشبختانه، روش های دیگری برای آزمایش ژل وجود دارد. توصیف نحوه انجام آزمون "ورق ژله"، "آزمون قاشق" یا "آزمون چروک" میتواند اسرارآمیز باشد، اگر دقیقا همان چیزی را که دنبال آن هستید نمیدانید. بیایید این روش ها را شناسایی کنیم تا بتوانیم با اطمینان ژل را بدست آوریم.
02 از 07
مرحله اولیه ساخت ژله
ژله در مرحله اولیه پخت و پز. لدا مریدا در مرحله اولیه پخت و پز ژله، مایع در حالی که جوش قابل مشاهده است. هنوز آماده نیست. شما باید جوش مایع را تا زمانی که یک مایع ژله ای باشد بدون هیچ مایع جداگانه ای که جوش قابل رویت را به سطح تبدیل می کند، تبدیل کنید.
هنگامی که شما متوجه شده اید که مایع به یک فرم تبدیل می شود، سپس و فقط باید تست ورق یا قاشق را اعمال کنید، اما دمای مایع در این مرحله در این مرحله احتمالا کمتر از 220 درجه است.
03 از 07
تست ورق یا قاشق
اگر ژله قاشق را در یک قطره ریخت، هنوز آماده نشده است. لدا مریدا با این حال، هنگامی که شما از قوام ژله خود راضی هستید، یک قاشق بزرگ را به داخل ظرف جوش بریزید و آن را در حدود یک و نیم پتی بالاتر از گلدان بشویید تا تمام جیوه مایع را به یکباره بریزید. چیزی که شما دنبال آن هستید، آخرین بیتی از ژله است که قاشق را از بین می برد. در مرحله اولیه پخت و پز، آخرین بیت در یک قطره ریخته می شود.
04 از 07
هنگامی که ژله فوم بالا این تقریبا آماده است
ژله به نظر می رسد زمانی که تقریبا به نقطه ژل رسید. لدا مریدا همانطور که نزدیک نقطه ژل می شود، حباب ها تمام سطح ژل جوش را پوشش می دهند و شروع به صعود کردن دو طرف گلدان می کنند. این زمانی است که شما می دانید مواد تشکیل دهنده شما به شکل مایع چسبیده است و فقط در مورد آماده برای تنظیم هستند. دماي داخل مايع بايد در محدوده 220 درجه باشد بدون توجه به جاي شما دماسنج آب نبات.
05 از 07
آیا آزمایش دیگر قاشق را انجام دهید
هنگامی که ژله تقریبا آماده است، قاشق را در دو قطره ریخت. لدا مریدا هنگامی که ژله تقریبا انجام شود، آخرین بیت ژله مایع از قاشق در دو قطره به جای یک. این به این معنی است که ژله در حال حاضر شروع به تشکیل یک ترکیب جدید ژله کرده است و باید از لحاظ نظری آمادگی گرمازدن را داشته باشد و در قالب های ژله خود را خنک کند. با این حال، باید آزمایش ورق را انجام دهید تا مطمئن شوید که کاملا آماده است.
06 از 07
تست ژله تا این ورق خاموش قاشق
ژله به نقطه عجیب و غریب رسیده است که یک قاشق را خالی کرده است. لدا مریدا هنگامی که ژله آماده است، آخرین قطره های ریختن قاشق با هم و "ورق" از قاشق می شود. آنچه که می خواهید در این مرحله به دنبال آن هستید، این است که به جای آن، قطرات بزرگ جایگزین این کوبه های آمورف باشد. هنگامی که مایع دیگر در قطره قطره است، اما لغزش در ورق، شما آماده برای اعمال آزمون نهایی: آزمون چین و چروک.
07 از 07
تست چروک برای ژله
هنگامی که ژله به نقطه دلخواه رسیده است، هنگامی که تحت فشار قرار می گیرد، "چروک" می شود. لدا مریدا به منظور اعمال آزمون چروک، در حالی که شما ژله را پخت و پز کنید، یک صفحه کوچک در فریزر داشته باشید. هنگامی که شما فکر می کنید انجام می شود (بر اساس آزمون قاشق و یا درجه حرارت)، مقدار کمی ژله روی صفحه قرار داده و بشقاب را به فریزر به مدت 1 دقیقه برسانید. اگر ژله چروک زمانی که شما آن را با انگشت خود فشار دهید، انجام می شود.
آماده ام آن را امتحان کنم؟ یک دستورالعمل برای جلا قطعه سیب یا مربای توت فرنگی را امتحان کنید.