آیا شما انواع مختلف نوشیدنی را می دانید؟
ژامبون، ژله، مارمالاد، نگهداری می شود ... این واژه ها در اطراف زیادی قرار می گیرند و بعضی اوقات تقریبا مترادف هستند. اما هر یک از این موارد یک گسسته و متفاوت است. در اینجا این است که چگونه تفاوت را بگوئیم
نوشیدنی ها
این اصطلاح چتر است که همه دسته های دیگر را شامل می شود. به طور گسترده، این به معنی میوه است که با شکر فرآوری شده است تا طول عمر آن افزایش یابد. کل یا تکه های میوه در شربت نمونه ای از حفظ است، مانند مربا، ژله، مارمالاد و مانند آن.
در مورد میوه های با اسید فسفریک، می توان با استفاده از کنسرو حمام، پروتئین ها را برای نگهداری طولانی مدت آن ها مناسب نگه داشت، یا آنها می توانند یخ زده شوند.
به طور کلی حفظ ذخایر کم چربی به عنوان نگهدارنده با محتوای قند کمتر از 55٪ محسوب می شود. از آنجایی که قند نیاز به پکتین معمولی دارد، پکتین های جایگزین مانند Pecton Universal Pomona ممکن است مورد نیاز باشد.
مربا
کلمه "jam" اغلب برای توصیف تقریبا هر نگهداری میوه ای که به یک شیشه می آید، استفاده می شود، اما اگر شما بخواهید از آن در مورد فنی استفاده کنید، میوه میوه ای است که با شکر پخته شده و به یک بافت قابل پخت و پز شده یا پخته شده است. این نیز پخته شده تا زمانی که به مجموعه ای، یا با پکتین ، و یا شکر می رسد. مربا واقعی باید قابل پوسته شدن باشد، نه کمچرب، و نه باید آبرسانی شود. علاوه بر گسترش در تست، مربا بیشتر به عنوان پر کردن محصولات پخته شده مانند کوکی ها و ترتلکت ها استفاده می شود.
فریزر جام
مربا فریزر متفاوت است در آن میوه پخته نشده است، اما خالص تازه، و همراه با پکتین خاص است که مجموعه ای ایجاد می کند.
سپس آن را در فریزر ذخیره می کنید تا زمانی که مورد استفاده قرار گیرد. از آنجا که این میوه پخته نشده است، فریزر جیمز یک عطر میوه تازه را حفظ می کند.
کره میوه
کره میوه میوه ای است که به صورت ضخیم و قابل پوشیده پوشیده شده و پخته شده است. به نظر می رسد شکر کمتر از مربا داشته باشد، و به دلیل طولانی مدت پخت و پز، یک عطر و طعم میوه تازه است.
کره سیب معمولی است، اما کره میوه می تواند تقریبا از هر میوه ساخته شود.
کمپوت
کامپوت کل یا تکه های میوه یا در شربت یا در شکر پخته شده تا زمانی که میوه آب خود را آزاد کند. ادویه جات می تواند برای طعم اضافه شود. این را می توان به عنوان یک دسر به تنهایی و یا به عنوان یک سس استفاده می شود.
ژله
مانند مربا، ژله بر پایه پکتین تأکید میکند تا یک مجموعه را تشکیل دهد، اما ژله زندگی خود را فقط به عنوان آب میوه، نه چوب خمیر آغاز می کند. آب میوه با شکر پخته شده است. پکتین یا اسید ممکن است نیاز به اضافه شدن برای دریافت یک مجموعه. در مورد پکتین بالا، میوه های با اسید بالا ، مانند مرکبات و سیب، هیچ افزودنی لازم نیست. میوه هایی که پکتین کمی دارند مانند توت فرنگی، نیاز به اضافه کردن پکتین دارند. ژله باید روشن و روشن باشد. بسته به نوع استفاده از پکتین، مجموعه ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، لیمو یا سیب ژله، فقط با استفاده از پکتین طبیعی میوه ممکن است یک مجموعه نرم و تقریبا شل داشته باشد. سس قره قاطی شیرینی معروف روز شکرگذاری، در واقع ژله است. پکتین های اضافه شده می توانند مجموعه را به طور فزاینده ای تشکیل دهند. با افزودن پکتین و اسید، ژله ها را می توان از پایه های غیر مرکبات مانند فلفل ، چای و حتی آبجو گینه ساخته شده است .
مارمالاد
مارمالاد معمولی از مرکبات ساخته شده ژله با قطعه ای از پوست یا میوه در معرض آن است.
مارمالاد نارنجی ساخته شده از پرتقال تلخ سویا معروف ترین است، اما مارمالاد نیز می تواند از لیمو ، لیمو ، کوم کوات و دیگر مرکبات ساخته شود. در واقع، ریشه های مارمالاد از مرکبات به طور کلی وجود ندارد، اما از دیگر میوه های پکتین بالا، قهوه؛ واژه مرمید از کلمه پرتغالی برای قهوه، مارمالو می آید . برای ساخت مارمالاد مرکبات، میوه به روش خاصی به حداکثر میزان پوست اجازه داده می شود ، حداکثر مقدار پکتین را آزاد کرده و مجموعه ای ایجاد می کند.
Pâte de Fruit
خمیر میوه، گاهی اوقات به نام پنیر میوه، مربا یا ژله است که به بافت بسیار متراکم شده است. این می تواند برش خورده شود و معمولا در کنار پنیر خدمت می کند و یا به عنوان یک آب نبات لذت می برد. مونیبال اسپانیایی، ساخته شده از کوسه، یکی از انواع شناخته شده است، گرچه انواع دیگر از انجیر، سیب، آلو و دیگر میوه ها ساخته شده است.
چرم میوه یک خمیر میوه است که قبل از اتمام در یک لایه نازک پخش شده است، ایجاد یک ورق.
کنسرو
یک نگهدارنده از سبزیجات و آجیل ساخته شده است؛ گاهی اوقات هر دو میوه تازه و خشک استفاده می شود. حفاظت در فرانسه و همچنین در ایتالیا محبوب است. به عنوان مثال، در استان امیلیا-رومانا، آنها را با ساندویچ، سیب، گلابی، آجیل و سابا ، یا کاهش آب انگور شراب ذخیره می کنند. آنها معمولا به عنوان یک شیرینی با پنیر استفاده می شود.
یک نوع ترشی با ادویه
در شبه قاره هند، Chutney طیف گسترده ای از چاشنی ها و کره ها را پوشش می دهد، اما به طور خاص در حوزه نگهداری میوه ها، Chutne ها می گویند که میوه هایی که با شکر، سرکه و ادویه جوش می خورند. آنها معمولا در کنار غذاهای تند به عنوان یک عنصر متعادل قرار می گیرند. Chutneys نیز بخش بزرگی از غذاهای بریتانیا تبدیل شده است. Chutney مانگو محبوب ترین است، اما Chutneys از میوه های مختلف از جمله سیب ، آناناس و خرمالو ساخته شده است .
استارادا
شبیه به Chutney، Mostarda یک غذای ایتالیایی شمالی ساخته شده از تکه های میوه ای است که در شکر تا شیرینی پخته شده است؛ روغن خردل به شربت اضافه می شود تا طعم تند را اضافه کنید. این اغلب در کنار ظرف گوشتی پخته شده به نام bollito misto خدمت می کند ، اما همچنین با پنیر عالی است.
کشک
شکلات میوه ای از آب میوه، کره و تخم مرغ که بیش از یک دیگ بخار پخته شده است، تا زمانی که خرد شده باشد، گسترش می یابد. شکلات لیمو شایع ترین است، اما پنیر می تواند از مرکبات دیگری مانند گریپ فروت و تقریبا هر میوه دیگر ساخته شود. اگر ژلاتین به کنجد لیمویی افزوده شود، می توان آن را به عنوان یک لایه در یک لیمو نر استفاده کرد.