این یک سس خرچنگ اصلی است که توسط برادر من Mark Cornaro توسعه داده شده است. اصلی مارک چیزی ویژه است. این سس را روز بعد از یک جشن خرچنگی بخورید - این پوسته ها و بدن ها را نجات دهید! هر دو نیوبی انگلستان یا لابی های زشت در اینجا کار خواهند کرد. این سس ماکارونی غنی است، با طعم لوبستر لود شده و با هر دو ماکارونی کوتاه و بلند کار می کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 تا 4 بدن خرچنگ از خرچنگ های 1- تا 2 پا
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 چیل خشک
- 4 کل پوست
- حبه های سیر
- 2 برگ خلیج
- 8 فلفل سیاه
- 3 گل میخک
- 1 qt گوجه فرنگی خالص (کنسرو شده است خوب است)
- 1/2 جعفری دسته
- 1/2 قارچ خوراکی تازه
- 1 قاشق چای خوری (یا سایر لیکور با طعم آنی)
- 1 لیوان آبنبات کنیاک
- نمک و فلفل سیاه به مزه
- 1 پوند پاستا (linguini بهتر است)
چگونه آن را بسازیم
- پوسته سخت سخت را از بدن های خرچنگ حذف کنید و از بین ببرید. حذف تمام گوشت داخلی از بدن (در واقع مقدار مناسبی وجود دارد) و همچنین "تومالی" سبز که کبد است و همچنین هر یک از مرجان های قرمز روشن و یا گوجه فرنگی، اگر وجود داشته باشد هرکی
- همه ی گوشت، مرجان و توتالی را در یک کاس قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
- بازگشت به بقایای خرچنگ ها، پیدا کردن و حذف هر گونه ریه های پر از شما را پیدا کنید - آنها به صورت نقاط صیقل دهنده و نور و خاکستری هستند. همچنین، سگ پر از مایع پر از ظاهری در جلوی سر خرچنگ را از بین ببرید.
- حالا که بدن خرچنگ پاک می شود، پوسته ها را خراب می کند - از قطعات شکسته پاها، پنجه ها و پنجه ها نیز استفاده کنید و اگر آنها را داشته باشید - به قطعات کوچک و کنار گذاشته می شود.
- روغن زیتون را در یک کاسه قرار داده و برای مدت یک دقیقه یا دوبار گرما را با حرارت متوسط بالا بریزید. چیلا خشک و سیر را اضافه کنید و گرما را به حالت متوسط برسانید. کوک تا قهوه ای سیر - مراقب باشید که آن را سوزانید!
- پوسته، فلفل قرمز، برگ های خاردار و کلوچه ها را اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید. گرما را به دمای متوسط بالا ببرید و به مدت 10 دقيقه بشوئيد و بطور مکرر مخلوط کنيد.
- یک گلدان بزرگ از آب شور بر روی یک مشعل را به یک جوش سوار کنید. این آب پاستای شماست.
- حالا کنیاک و اوزو را به سس خربزه اضافه کنید و برای 5 تا 10 ثانیه خوب مخلوط کنید. پوره گوجه فرنگی، قارچ و جعفری را اضافه کنید، سپس روی آن را بپوشانید و روی آن بگذارید.
- بگذارید آن را برای 20 دقیقه بجوشانید، سپس همه چیز را در گلدان بشویید با استفاده از سیب زمینی. این را دوباره در 45 دقیقه انجام دهید.
- اگر سس بیش از حد ضخیم باشد، آب کمی اضافه کنید. شما می خواهید آن را ضخیم تر از آب، اما از آنچه شما به عنوان یک سس فکر می کنید نازک تر است؛ بعدا آن را ضخیم تر خواهیم کرد. طعم نمک و اضافه کردن کمی اگر نیاز به آن است.
- در علامت 55 دقیقه، حرارت را خاموش کنید. سس را از طریق یک عصاره به یک ظرف بزرگ دیگر بریزید. محتوای مطالب را یکبار دیگر بگذارید. اگر شما اتفاق می افتد که یک آسیاب مواد غذایی یا اردک مطبوعات داشته باشید، از آن استفاده کنید. پوسته ها و بیت های دیگر را در کماندار نادیده بگیرید.
- اکنون زمان خوبی برای شروع پخت و پز شما خواهد بود.
- نصف سس خرد شده را به یک پردازنده غذایی اضافه کنید و گوشت خرچنگ محروم، توتال و مرجان را اضافه کنید و سپس آنرا صاف کنید. اگر شما مقدار زیادی گوشت باقی مانده دارید، برخی از آنها را برای تمیز كردن ماکارونی ذخیره كنید.
- محتوای مواد غذایی پردازنده را دوباره به گلدان بگذارید و بقیه سس خرد شود. اگر آن را برای میل خود نیز بسیار نازک است، یک رب گوجه فرنگی کمی اضافه کنید. حرارت را به آرامی به مدت 5 دقیقه خدمت کنید. بسیار مهم است که سس را جوش ندهید!
- یک شراب گل رز اسپانیایی یا فرانسوی خوب در تابستان با این سس کار می کند، همانند پینو نیر ، Beaujolais یا Sangiovese ایتالیایی.