این پنیر ایتالیایی میتواند طعم ملایم یا تند را داشته باشد
Asiago (تلفظ "a-zee-AH-go") یک نوع پنیر ایتالیایی است که از شیر تمام گاو ساخته شده است. پنیر آسیاو بسته به اینکه چقدر طول می کشد، طعم و بافت متفاوت دارد. Fresh Asiago دارای بافت صاف، طعم ملایم و رنگ سفید است. هنگامی که حداقل شش ماهگی است، پنیر دارای بافت نرم، طعم تند و رنگ زرد روشن است.
چگونه از Asiago استفاده کنید
پنیر تازه آسیاو برای ساخت ساندویچ ها یا استفاده از آن را با کراکر ها استفاده کنید.
هنگامی که سالخورده می شود، Asiago معمولا رنده شده و می توان آن را برای ساخت سالاد ، سوپ، پاستا و سس استفاده کرد. پنیر آزیگا سالم به پنیر پارمسان در طعم شبیه است. شما می توانید Asiago تازه را برش دهید و از panini یا ساندویچ های دیگر استفاده کنید؛ شما همچنین می توانید آن را بر روی انواع ظروف و حتی قوطی پوشیده شده ذوب کنید.
تاریخ آسیاگو
Asiago دارای تاریخچه طولانی و غنی است. طبق گفته Asiago، یک وب سایت صنعت، پنیر نام خود را از Plateau Asiago، منطقه ای در شمال شرقی ایتالیا که از سال 1000 ساخته شده است، نام گذاری می کند. "ابتدا شیر گوسفند مورد استفاده قرار گرفت، اما از دهه ی 1500 با افزایش تدریجی گاو کشاورزی در فلات، شیر گاو تبدیل به مواد اولیه مورد استفاده قرار گرفت، "یادداشت وب سایت.
Asiago حتی در طول مبارزات ایتالیایی ناپلئون و در طول جنگهای اول و دوم جهانی، یک کالای تجاری ارزشمند بود. طبق گفته ویکی پدیا، معامله گران ایتالیایی اغلب جوجه های ارزشمند قهوه ای مایل به قرمز یا دانه های قرمز را در مقایسه با پنیر مورد نظر پس از آن دریافت کردند.
انواع Asiago
Cheese.com می گوید دو نوع پنیر آسیاو وجود دارد. نوعی که میخواهید، بستگی به نوع طعم شما و همچنین چگونگی استفاده از پنیر شما دارد.
- تازه Asiago - به نام "Asiago Pressato" - دارای یک بافت صاف است. "Asiago Pressato ساخته شده با شیر شیر به مدت یک ماه بالغ شده و تازه به عنوان یک پنیر نرم تر و ملایم فروخته می شود،" یادداشت های Cheese.com.
- Aged Asiago - شناخته شده به عنوان "Asiago d'allevo" - بافت بافتی دارد. Aziago d'Allevo برای مقادیر مختلف زمان بالغ شده است، بسته به نوع مختلف: Mezzano در سن چهار تا شش ماهگی، Vecchio برای بیش از 19 ماه و Stravecchio برای دو سال کامل است.
تعیین حفاظت از مبدا
با توجه به DOC Associazione Formaggi Italiani، یک سازمان تجاری متشکل از سازندگان پنیر و چاشنی، تنها Asiaago تولید شده در منطقه Asiago و مطابق با قوانین خاص مربوط به محتوای و تولید پنیر، می تواند نام. این نام "حفاظت نامگذاری منبع" (PDO) یا "Denominazione di Origine Protetta" (POD) در ایتالیا نامیده می شود.
قوانین مربوط به تعیین POD در سال های اخیر، خصوصا در خارج از محدوده اتحادیه اروپا، که POD یک قاعده قانونی است، در سال های اخیر کاهش یافته است. با این حال، اگر "POD" را روی Asiago بنویسید، شما در حال خریدن هستید، می دانید که پنیر در واقع در منطقه شمال شرقی ایتالیا مطابق با نیاز گروه تجاری تولید شده است.