غلات و حبوبات

غلات میتوانند به هر هسته ای از دانه ای که به طور حداقلی پردازش شده اند، مراجعه کنند تا پوسته بیرونی یا پوسته پوسته پوسته شدن آن، گاهی اوقات نامیده می شود. غلات یک دانه کامل است که جوانه و سبوس را حفظ می کند. آنها یک بافت خشن و جویدنی دارند و باید آنها را در هنگام پخت و پز بشویید یا آنها را بشویید. غلات یک کلمه اسکاتلندی قدیمی است که به دانه های جو دو سر اشاره دارد.

گندم، جو، جو را می توان به غلات تبدیل کرد.

جو دو سر غلات برنج را می خوراند. بلغور نام دیگری برای بلغور گندم است که به صورت پخته شده و در ساخت بابواله و سایر ظروف مورد استفاده قرار می گیرد. جو دو سر غلات برنج را می خوراند.

به همین ترتیب، کلمه کراکر می تواند برای اشاره به گندم سیاه در کل فرم هسته خود استفاده شود. این یک نسل ربابو و دانه ای بدون گلوتن است. آنها در ساخت کاشا، یک برنج قهوه ای در شرق اروپا استفاده می شود.

تغذیه در غلات

غلات حاوی سبوس با فیبر بالا از دانه است که حاوی پروتئین، آهن، اسیدهای چرب و ویتامین B است. آنها همچنان دارای ژنی هستند که دارای چربی های اشباع نشده و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی هستند. علاوه بر این، هنوز در غذای اندوسپرم غذایی وجود دارد که بخش نشاسته ای از دانه است که معمولا همه چیز باقی می ماند تا به آرد اضافه شود.

یک فنجان قهوه ای از جو دو سر حاوی 160 کالری، 4 گرم فیبر، 16 درصد از ارزش روزانه توصیه شده، 3 گرم چربی، 7 گرم پروتئین، 28 گرم کربوهیدرات و 10 درصد ارزش روزانه آهن است.

دانه های گندم سیاه دانه ای بدون گلوتن هستند که در غذاهای سنتی اروپای شرقی یافت می شوند. این یک پروتئین کامل است که تمام اسیدهای آمینه ضروری را تهیه می کند.

آماده سازی غلات

غلات معمولا به وسیله خیساندن آماده می شوند و سپس به آرامی به نرمی می رسند. چغندر گندم به این ترتیب ساخته شده است تا ظرف غذای سنتی اروپای شرقی به نام کاسا باشد.

هنگام تهیه بلغور، دستورالعمل های آشپزی را ببینید. اگر جايگزين كردن دانه ها يا استفاده از كاه خرد شده يا خرد شده باشد، زمان پخت هم متفاوت است.

غلات گندم سیاه یخ زده نیز کاشا یا کاشی نامیده شده و در بسیاری از غذاهای اروپای شرقی استفاده می شود. این می تواند شامل کاشا به عنوان یک چاشنی یا ظرف غذا با گوشت باشد. Kasha Varnishkes دستور غذای سنتی یهودیان با ماکارونی برنج و گندم سیاه است.

سوسیس خون یا پودینگ سیاه با غلات گندم سیاه یا جو غلات ساخته شده است. بلغورها بافت های بیشتری را در این تهیه های سنتی ارائه می دهند که هدف آن عدم استفاده از حیوانات است.

در انگلستان، پودینگ بلدرچین برای خوردن در شب گای فاکس ساخته شده است. این یک ظرف پخته شده است که شامل دانه های خوراکی است که ابتدا برای کاهش زمان پخت، گوشت گاو، پیاز و پیاز خیس شده است. هنوز هم طول می کشد تا پخته شود.

بعضی از مردم برای غله به آرد خود می برند و تمام مواد مغذی کل دانه را حفظ می کنند. چنین آردی به دلیل جوانه زنی عمر کوتاهی دارد، اما آشپزخانه های خانگی ممکن است آرد را بلافاصله قبل از استفاده از آن آرد.