چیزی فیزیکی است، اما در یک راه خوب
به عبارت ساده، خاویار، ماهی خرد شده یا ماهی تخم مرغ است. دریای خزر دریایی خزانه ای حقیر و واقعی است. این در چهار نوع می باشد - beluga، sevruga، osetra و کشتی.
گرانترین خاویار بولگا (174 دلار در هر اونس در سال 2008 قیمت گذاری) از ماهیان دریایی بلغوس است که در دریای خزر شناور است که با روسیه و ایران هم مرز است. تخم مرغ از نوع نازک، نقره ای تا سیاه است.
در خط بعدی خاویار اسسترا است که دارای اندازه متوسط و خاکستری تا قهوه ای رنگ خاکستری است. در کیفیت بعدی خاویار سروزگو کوچکتر و خاکستری است. آخرین، اما نه کم است، کشتی، خاویار کوچک و متوسط، تاریک رنگی است که گاهی اوقات مخلوط با استرا و sevruga است. به تنهایی، آن دارای طعم sevruga است، اما با یک عطر گل گاو عجیب و غریب.
خاویار بسیار فاسد می شود و باید طی سه هفته پس از مصرف ماهی از یخچال خارج شود. اختلاف نظر در مورد انجماد خاویار برای عمر طولانی تر وجود دارد. بعضی ها می گویند این یک نه، دیگران می گویند که باید توسط پردازنده یخ زده شود و توسط مصرف کننده خریداری شود.
خاویارهای دیگر
خاویارهای ارزان تر نیز شامل خاویار ماهی قزل آلا با تخم مرغ کوچک، سخت و سیاه، خاویار سفید سفالی (همچنین به نام آمریکایی طلایی) با تخم مرغ کوچک زرد و خاویار ماهی قزل آلا (که همچنین خاویار قرمز نامیده می شود) با متوسط، پائین نارنجی تا تخم مرغ های قرمز عمیق است.
خاویار پاستوریزه
در نظر گرفته شده توسط اسنوب های خاویار پایین تر، این گوسفند است که تا حدودی برای تمدید عمر مفید پخته شده است.
اما پخت و پز تغییر بافت تخم مرغ و، بنابراین، عطر و طعم. خاویارهای کنسرو شده پاستوریزه می شوند.
خاویار فشرده
خاویار فشرده شامل تخم های آسیب دیده و می تواند مخلوطی از انواع و نمرات باشد.
چه چیزی را در خاویار دنبال کنید
خاویار تازه باید روشن، براق و کامل باشد. این نباید به نظر برسد یا کسل کننده باشد. مانند ماهی با کیفیت خوب مثل ماهی خوب نیست. باید بوی نسیم دریا بسوزد.
همراه خیمه کلاسیک
این باید به سادگی با نقاط blini یا تست و قاشق لیمو خدمت می کنند. چاشنی زعفران شامل تخم مرغ سخت پخته شده ، پیاز سرخ شده یا سفید سفید، گشنیز خرد شده، کیک ترش یا خامه ای، ودکا یخ خشک یا شامپاین خشک است.
چگونه سرآشپزهای امروز خاویار را استفاده می کنند
آشپز Rick Tramonto، که قبلا از رستوران Tru در شیکاگو بود، به طور سنتی از خاویار استفاده کرد، همراه با پیاز خرد شده، تخم مرغ پخته شده خرد شده، کرم فرشی به جای خامه، لیمو و کپور غیر سنتی، اما این نمایش او آوانگارد است. او از یک پله شیشه ای برای مشخصات خود برای هر جزء این غذای درجه یک طراحی شده است. او به جای بلینی، از نقاط طعمه استفاده می کند.
سرآشپزهای دیگر با بیلین ها آزاد شده اند و آنها را با ذرت ذرت، کل گندم یا تمام آرد سفید ساخته شده و چیپس، سیر و سایر مواد تشکیل دهنده از جمله آوکادو را در خمیر اضافه کرده اند!
با این وجود، دیگران از غذاهای پخته شده خاویار استفاده می کنند و آن را فقط در انتها اضافه می کنند تا تخم مرغ را سخت نکنند. اما اکثریت سرآشپزها هنوز هم از این ظرافت شکننده در پیشنهادات سرما و یا به عنوان گلدان استفاده می کنند.
خاویار آب شیرین آمریکا
طرفداران خاویار آب شیرین آمریکایی می گویند کیفیت شروع به رقابت با بلغور روسیه می کند که به سرعت تبدیل به گونه های در معرض خطر می شود.
راشل کالینز، صاحب کالینز خاویار، می گوید: "کالینز خاویار تنها پردازنده خاویارهای آب شیرین امریکایی (به جز یک وارد کننده) دست ساز دست ساز نیست. ما از ماهیان خاویاری Hackelback کم هزینه (46 دلار / اونس 2008 قیمت گذاری)، Paddlefish، Whitefish آمریکایی طلایی و طعم و مزه و خالدار دودی. "
کالینز مادر، کارولین کالینز، این شرکت را در سال 1983 تاسیس کرد. یک ماهیگیر حرفه ای، او پس از دیدن عجله زیبا از ماهی قزل آلا های بزرگ چینیوک که پس از رها شدن با بقیه عصب ها از بین رفت، سرگرم کننده خود را به یک حرفه تبدیل کرد. كارولين كولينز روند تغيير ماهي خاك ماهي را به خاويار خيلي خالص - كه يك راز نگهداري نزديك است - بررسي كرد و به يك خاويار آموزش داده شد.
ماهی های تازه و تازه ماهی بزرگ و ماهی قزل آلا فرشته ای به سرعت به عنوان منحصر به فرد منو برای چند رستوران مجلل شیکاگو تبدیل شد و در منوها در ظروف مانند نارگیل بلینی با یخ کتان ویلای تاهیتی و خاویار انبه، مرغ گوزاپاچو با خاویار Peppar Crouton Floats، Thick-Cut چیپس سیب زمینی شیرین و کرم خاویار Citron، در میان بسیاری دیگر.
فرایند باقی می ماند
در سال 1985، راشل کالینز به این شرکت پیوست و در سال 1998 هنگامی که مادرش بازنشسته شد، رئیس جمهور شد. در حال حاضر، به طور مداوم، خاویار ماهی قزل آلا کم نمک دست هر هفته، همراه با ماهیان خاردار، ماهیان خاویاری و خاویارهای آمریکایی طلایی سفید ماهی هنوز هم تازه ساخته شده است.
محصولات جدید
با ایجاد کسب و کار خاویار سنتی، Collinses شروع به ارائه خروس عطر و طعم و مزه دودی، کره قارچ و لوبستر کرد. راشل کالینز نیروی خلاق کولینز کرم گسترش خاویار است.
یک تور مجازی کولینز خاویار را مشاهده کنید و روند شستشوی آن را مشاهده کنید (Collins Caviar دیگر فروش بلینی خانگی نیست).
چقدر خاویار برای خرید
منطقی ترین پاسخ دهنده خواهد بود، "چقدر می تواند هزینه کند؟" اما اینها چیزهایی هستند که باید در نظر بگیرند. چند مهمان وجود دارد؟ آیا خاویار در خدمت غذا خوردن و یا از یک میز غذا خورده است؟ مهمانان شما غذای خاویار بزرگ هستند؟ در اینجا برخی از دستورالعمل ها آمده است.
- 8 اونس (1/2 قاشق چای خوری) سرو خاویاری در یک اونس وجود دارد.
- حدود 20 (1/4 قاشق چای خوری) توری خریده در هر اونس خاویار وجود دارد.
- برای علاقه مندان به خاویار واقعی، حداقل 1/2 تا 1 اونس خاویار در هر نفر!
- اگر خاویار توسط خود و یا با کراکر یا نقاط معطر خدمت می شود، یک یارد یونس در حدود چهار نفر خدمت می کند. برای کوزه ها یک شیشه ی 2 اونس باید به هشت نفر خدمت کند.
منبع: خاویار آمریکایی
مدیریت و خدمت خاویار
خاویار مرطوب و شکننده است و نیاز به درمان با TLC دارد. برای جلوگیری از خرد کردن تخم مرغ، از یک قاشق غیر فلزی - ترجیحا مادر مروارید، پوسته لاک پشت، استخوان، سرامیک و یا حتی پلاستیکی - برای بالا بردن عمودی از بالا به پایین استفاده کنید. هنگامی که با استفاده از دانه بزرگ (که به اندازه تخم مرغ اشاره دارد) خاویار ماهی قزل آلا به عنوان یک گیلاس، حذف دانه های تک یا تخم مرغ با نوک یک چاقوی میز.
برای بهترین عطر و طعم، خلال های خاویار را از یخچال 10 تا 15 دقیقه قبل از خدمت، و قبل از مصرف آنها را باز کنید.
منبع: خاویار آمریکایی