جایگزین گیاهی برای ژلاتین
آگار-آگار که گاهی به عنوان چمن چی، کنتن یا فقط آگار نامیده می شود، یک پلی ساکارید ژله ای است که از جلبک قرمز استخراج شده است. آگار برای تولید محصولات غذایی مانند پودینگ ها، دسرها، آب نبات ژله، سوپ ها، سس ها و غیره استفاده می شود. آگار یک جایگزین محبوب گیاهی برای ژلاتین است که از استخوان های حیوانی، پوست و بافت همبند ساخته شده است.
مشخصات آگار
آگار یک عنصر ارزشمند است به دلایل بیشتری از گیاه خواری.
برخلاف ژلاتین که در اطراف دمای بدن ذوب می شود، آگار در دمای گرم باقی می ماند. در حقیقت، آگار در دمای کمتر از 50 درجه سانتیگراد خنثی می شود، بدان معنی است که برای تنظیم ژل آگار، نیازی به یخچال نیست.
آگار همچنین عامل ژله ای بسیار قویتری نسبت به ژلاتین است. یک قاشق چای خوری آگار به اندازه هشت قاشق چای خوری ژلاتین به همان اندازه ضخیم شدن می دهد. مهم است که توجه داشته باشیم که هرچند آگار و ژلاتین مایعات را تشدید می کنند، بافت های حاصل کمی متفاوت هستند.
آگار هیچ رنگ، طعم یا بو را به مواد غذایی اضافه نمی کند.
ارزش تغذیه ای آگار
آگار 80٪ فیبر، حاوی هیچ چربی، بدون پروتئین و تنها مقدار کمی از کربوهیدرات است. ده قند یا دو قاشق غذاخوری آگار حاوی تنها سه کالری است که از مقدار کمی کربوهیدرات آنها به دست می آید. به دلیل سطح بالای فیبر آگار، آگار بعضی اوقات به عنوان یک رژیم غذایی برای ترویج کامل بودن یا به عنوان یک ملین استفاده می شود.
آگار نیز حاوی مقدار کمی ید و سایر مواد معدنی است.
نحوه استفاده از آگار
با توجه به نقطه ذوب بالا آگار، قبل از استفاده از آن باید در آب گرم حل شود. به طور معمول، آگار به یک مایع اضافه می شود و به جوش می آید تا اطمینان حاصل شود که کاملا حل شده است. در این زمان می توان مواد دیگر را اضافه کرد، اما دمای مخلوط باید بالای 50 درجه سانتیگراد باقی بماند، یا مخلوط بلافاصله جامد شود.
هنگامی که تمام ترکیبات اضافه می شود، مخلوط را می توان به یک قالب ریخت و اجازه داد تا آن را خنک و جامد کند. برای مخلوط کردن جامد نیازی به یخچال نیست، اما ممکن است بخواهید به دلایل ایمنی غذا، بسته به مواد مورد استفاده، قیر کنید.
مقدار آگار مورد نیاز به انواع مورد استفاده بستگی دارد. پوسته های آگار به اندازه پودر آگار نیستند و برای اندازه گیری همان مقدار مایع لازم است. یک قاشق چای خوری پودر آگار تقریبا یک فنجان مایع ضخیم می شود، در حالی که یک قاشق چایخوری آگار برای ضخیم شدن یک فنجان مایع لازم است. برای دریافت نسبت دقیق مورد نیاز، همیشه به دستورات بسته توجه کنید.
از کجا خرید آگار
از آنجا که آگار جایگزین گیاهخواری محبوب ژلاتین است، معمولا در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی فروخته می شود. فروشگاه های مواد غذایی بزرگ که دارای غذاهای طبیعی و بهداشتی مناسب هستند ممکن است آگار را نیز حمل کنند. آگار همچنین یک عنصر رایج در بسیاری از دسرهای آسیایی است، بنابراین آن را به راحتی می توانید در آسیا و سایر بازارهای قومی پیدا کنید. فروشندگان آنلاین گزینه دیگری برای کسانی است که در مناطق بدون بسیاری از گزینه های مواد غذایی زندگی می کنند.