ژلاتین یک پروتئین واضح و بی مزه است که برای ضخیم شدن و یا تجمع مواد غذایی استفاده می شود. این یک محصول حیوانی است و نه وگان . ژلاتین نیز در محصولات مراقبت شخصی، لوازم آرایشی، کپسول دارو و عکاسی استفاده می شود. این محبوب به عنوان پایه دسر ژلاتین شناخته شده است.
از کجا ژلاتین کجاست؟
ژلاتین از کلاژن موجود در استخوان، بافت همبند و پوست خوک، گاو و دیگر حیوانات مشتق شده است.
کلاژن از استخوان ماهی نیز گاهی استفاده می شود. این پروتئین هنگامی که در آب جوشانده می شود، خارج از استخوان و بافت همبند می شود. این چیزی است که وقتی شما در خانه با استخوان ها می کنید، کلاژن به سهام می رسد و زمانی که آن را خنک می شود تنظیم می شود. ژلاتین برای اهداف آشپزی پاک شده است و معمولا در ورق، گرانول یا پودر فروخته می شود.
چگونه ژلاتین مورد استفاده قرار می گیرد؟
ژلاتین برای تجمع پودینگ ها، ماست، آب نبات های عجیب و غریب، دسر ژلاتین میوه، بستنی، آب گلدوزی و غیره استفاده می شود. ابتدا ژلاتین باید قبل از اضافه کردن به یک دستور غذا در آب گرم حل شود. پس از حل شدن در آب، ژلاتین می تواند در هر تعداد از مایعات یا مخلوط نیمه جامد مخلوط شود.
بسته های ژلاتین که اغلب در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شوند، معمولا یک و چهار اونس یا یک قاشق غذاخوری از پودر ژلاتین دارند. این مقدار ژلاتین به اندازه کافی برای تقریبا دو فنجان مایع ضخیم شده است، اگرچه می توان برای تولید یک محصول نهایی سخت تر استفاده کرد.
ژلاتین هنگامی که سرد می شود، جامد می شود و به طور کلی نیاز به یخچال دارد. غلظت و درجه ژلاتین دمای دقیق را تعیین می کند که در آن جامد و ذوب می شود. اکثر ژلاتین ها نقطه ذوب در نزدیکی دمای بدن دارند که باعث می شود غذای منحصر به فرد برای غذای مورد استفاده قرار گیرد.
ژلاتین جوش می تواند ساختار آن را شکست دهد و خواص تقویت کننده آن را خراب کند. بعضی از میوه ها مانند آناناس، گواوا و پاپایا حاوی آنزیم ها نیز می توانند توانایی ژلاتین ها را برای تقویت مهار کنند. فرایند کنسرو معمولا این آنزیم ها را از بین می برد، به این معنی که نسخه های کنسرو شده از این میوه ها می تواند با ژلاتین موفقیتآمیز باشد.
محتوای تغذیه ژلاتین
ژلاتین یک پروتئین است، اما تنها 9 مورد از 10 اسید آمینه ضروری را شامل می شود، به این معنی که پروتئین کامل نیست. پودر ژلاتین خالص حاوی کربوهیدرات ها یا چربی ها، تنها پروتئین است. بسته ی یک اونس پودر ژلاتین حاوی حدود 23 کالری و شش گرم پروتئین است.
مخلوط ژلاتین، مانند دسرهای Jell-O یا اسفناجهای ساخته شده با سوپ، اغلب در هنگام تجزیه رژیم ها به عنوان مصرف مایع به دلیل مقدار زیاد آب معلق در ژل و این واقعیت است که این مخلوط مایع در دمای بدن است .
ژلاتین و رژیم های خاص
از آنجا که ژلاتین از کلاژن حیوان ساخته شده است، برای رژیم های گیاهی یا گیاهی مناسب نیست. جایگزین های ژلاتین مانند آگار-آگار، پکتین یا کاراژیان از محصولات گیاهی ساخته شده و عمل جالیز مشابهی را انجام می دهند.
ژلاتین با علامت "K" تایید شده است و از منابع غیر از خوک ساخته شده است.
برای ادیان که مصرف کالاهای گاو را اجازه نمی دهند، می توان از ژلاتین ساخته شده از گوشت خوک یا ماهی استفاده کرد. اطمینان حاصل کنید که بسته را به راحتی بخوانید یا اگر منبع ژلاتین نگرانی باشد، با سازنده تماس بگیرید.