وقتی کیک ها، کیک ها یا کوکی ها را پخت کنید می توانید کوتاه تر از کره را عوض کنید. اما شما نمیتوانید آنها را به همان اندازه جایگزین کنید.
به عبارت دیگر، یک قاشق غذاخوری کره معادل آن با یک قاشق غذاخوری کوتاه نیست.
چرا؟ از آنجا که در حالی که کوتاه کردن 100 درصد چربی است، کره تنها حدود 80 درصد چربی است. حدود 15 درصد کره آب است و بقیه آن جامدات شیر است.
بنابراین، زمانی که شما یک دستور العمل برای کره دارید، می توانید کوتاهی را جایگزین کنید، اما شما باید تعدادی را تنظیم کنید.
و برخی از ریاضیات بسیار ساده آشپزخانه وجود دارد.
جایگزینی کوتاه شدن برای کره
به عنوان مثال، بگذارید بگوییم شما یک دستور cookie دارید که برای دو میله کره (یا 226 گرم) است، اما شما می خواهید به جای آن از کوتاه کردن استفاده کنید. دو مرحله وجود دارد:
- وزن کره را 0.8 برابر کنید، که به شما 181 گرم کوتاه می دهد.
- سپس وزن کره را با 0.15 ضرب کنید، که به شما 34 گرم (تقریبا 2 قاشق غذاخوری) شیر یا آب اضافه می کند که برای اضافه کردن آب در کره باید اضافه کنید.
شما می توانید مایع اضافی را ترک کنید و کوکی های خود را کمتر گسترش دهید و جویدن کنید.
جایگزین کره برای کوتاه شدن
شما می توانید همان تبدیل را به شیوه دیگر انجام دهید. بگذارید بگوییم شما یک دستور کیک با استفاده از ½ فنجان کوتاه (52 گرم)، اما شما می خواهید به استفاده از کره به جای آن. دوباره دو مرحله وجود دارد:
- وزن کوتاه شدن را با 1.25 ضرب کنید، که به شما 65 گرم می دهد، که چقدر کره شما باید از آن استفاده کنید.
- سپس وزن کره را با 0.15 ضرب کنید، که به شما حدود 10 گرم مایع یا حدود 2 قاشق چای خوری را می دهد که باید از دستور العمل آن کم کنید.
این یک تنظیم جزئی است، اما با پخت، مواد لازم را باید با دقت مناسب اندازه گیری کنید، اگر می خواهید چیزهایی را که راه را برای رسیدن به دستور غذا آماده می کنید، تعیین کنید.
و برای روشن شدن، لازم به ذکر است که اگر شما بدون اصلاح این تغییر مقداری برای کره (یا برعکس) جایگزین کنید، این امر لزوما به این معنی نیست که دستور غذا بدتر می شود. در واقع، یک قاشق غذاخوری یا دو قاشق چایخوری به طریقی که 60 کوکی تولید میکند، به اندازه کافی برای ایجاد تفاوت بین کوکیهای خوب و بد نیست.
همه این به این معنی است که، همانطور که قبلا ذکر شد، بافت کوکی ها ممکن است کمی متفاوت است - جویدن یا ترد تر، بسته به اینکه شما جایگزین کنید. اگر پیش از این دستور غذا را ساخته اید، ممکن است بخواهید آن را به همان اندازه که ممکن است نزدیک ترین راه را در آخرین لحظه پیدا کنید.
در نهایت، توجه داشته باشید که ما از نظر گرم در اینجا صحبت می کنیم، زیرا وزن (اندازه گیری های حجمی مانند فنجان ها) روش دقیق تر برای اندازه گیری مواد تشکیل دهنده در پخت نیست. مقیاس دیجیتالی که می تواند به گرم تعبیه شود بسیار مفید است اگر شما مقدار زیادی پخت را انجام دهید. برای اطلاعات بیشتر در مورد پختن مواد تشکیل دهنده مواد اولیه را ببینید.