01 از 10
شیرینی ترید
شیرینی مغزدار ترید. عکس © Christine Benlafquih ترید (یا ترید ) یک نوشیدنی نازک مانند کره مانند مشتقات عرب است. همان کلمه برای توصیف یک ظرف آماده شده توسط لایه بندی مرغ یا گوشت خمیر در میان شیرینی پخته شده استفاده می شود.
عکس های زیر نشان می دهد که به طور کامل پخته شده * شیرینی ترشی که با بخار خدمت شده است. آماده سازی مراکش به شبیه به رگی فلفل نازک است ، اما بدون تاخیر خاص یا شکل دادن به خمیر. در عوض، توپ خمیر به حلقه ها متصل شده و در پشته های چند لایه پخته می شود. سپس می توانید برگ های خرد شده ترید را از هم جدا کنید.
این روند دشوار نیست، اما شما باید حدود یک ساعت و نیم از شروع تا پایان، از جمله حدود 45 دقیقه زمان فعال کار را بگذرانید. این را می توان همزمان با تهیه خامه ای انجام داد.
* مهم است که توجه داشته باشیم که شیرینی های پخته شده ترید نیز می توانند تهیه شوند، اما از آنجایی که کمی از طعم و بافت خام خام است، من آن را با ظروف خورش نمی بینم. من همچنین شاهد مشروبات الکلی ترد شده به جای Warqa بوده ام ، اما این تقریبا به اندازه ظریف نیست.
02 از 10
خمیر ترید را خرد کنید
دوغ ترد عکس © Christine Benlafquih خمیر را با دست یا با مخلوط کن و خمیر خمیر آماده کنید. ترکیب 4 فنجان آرد همه منظوره (شما می توانید 1 فنجان را با سسیمینا خوب جایگزین کنید) و 1/1 قاشق چای خوری نمک. مخلوط کردن در آب آشامیدنی به اندازه کافی (حدود 1/1 فنجان) برای ایجاد یک خمیر نرم و قابل کنترل که لمس نیست. خمیر را ظرف 10 دقیقه یا تا زمانی که بسیار صاف و الاستیک باشد خمیر کنید.
03 از 10
تقسیم دوغ
خمیر را به توپ بچسبانید. عکس © Christine Benlafquih یک سینی و یک کاسه از روغن های گیاهی را تنظیم کنید. روغن دستها، سینی و خمیر ترید را روغن بگذارید.
توپ های کوچک خمیر را با فشار دادن بخش هایی در مورد اندازه تخم مرغ یا آلو کوچک شکل دهید. توپ های خمیر را بر روی سعی کنید، روغن های بیشتری را بر روی تپه های خود بگذارید، و آنها را با یک تکه پلاستیک آزاد کنید. خمیر را برای 20 تا 30 دقیقه بگذارید.
04 از 10
لایه ی اول خمیر را به هم بزنید و کوک کنید
دوغ را به یک دایره بسیار نازک تقسیم کنید. عکس © Christine Benlafquih به طور سنتی، خمیر کیک ترشی خشخاش در مراکش به مدت طولانی کشیده شده و در یک گلدان کلاسیک گرد شده به نام qdra dyal trid پخته شده است ، اما امروز بسیار معمول است که از یک ظرف پخت بزرگ استفاده کنید. در اینجا، من از یک اسکله قدیمی استفاده می کنم که برای وظایف سرخ کردن ذخیره می کنم.
ظرف پان خود را روی حرارت متوسط قرار دهید و آن را برای یک یا دو دقیقه گرم کنید.
سطح کار شما نفت است. توپ را از خمیر بیرون بیاورید، آن را در روغن بشویید و خمیر را به یک دایره نازک کاغذی بمالید و با دست های روغن زده آن را بشویید. خمیر را به تابه گرم بریزید و آن را در صورت لزوم تغییر دهید تا شکل آن را اصلاح کنید - و اجازه دهید آن را برای 20 تا 30 ثانیه طبخ کنید.
05 از 10
لایه دوم خمیر را اضافه کنید
لایه دوم خمیر را بگذارید. عکس © Christine Benlafquih لایه اول خمیر را به طرف دیگر بچرخانید. بلافاصله یک توپ دیگر از خمیر را صاف کنید و لایه دوم خمیر را به طور مستقیم در بالای اول اضافه کنید. بلند کردن و کشیدن خمیر به آن را به صورت منظم و صاف تا حد امکان.
لایه دوم خمیر را بگذارید تا نیمی از دقیقه بپزد و سپس دو لایه خمیر را بچرخانید.
06 از 10
ادامه افزودن و پختن لایه ها
لایه سوم Trid. عکس © Christine Benlafquih بلافاصله لایه سوم خمیر را مسطح کنید و آن را به ترید پخته شده اضافه کنید که اکنون در بالای پشته قرار دارد. لایه جدید خمیر را بگذارید تا نصف دقیقه بچرخد و سپس تمام پشته را روی آن بچرخانید.
فرآیند را تکرار کنید - یک توپ از خمیر را به هم بزنید و آن را به پشته اضافه کنید تا زمانی که پشته ای از هشت یا بیشتر لایه های پخته شده را ساخته اید.
07 از 10
لبه های زیر را کوک کنید
لبه های ضخیم آشپزی اختیاری است. عکس © Christine Benlafquih این مرحله اختیاری است.
هنگامی که شما یک پشته شیرینی ترشی می خورید ، احتمال دارد که لبه های بیرونی در مکان ها ضخیم و نیشگون بگیرند. اگر دوست دارید، لبه های زیر را لمس کنید تا با پان تماس بگیرید تا آنها را بخورید. ممکن است مجبور شوید این کار را در چند مرحله انجام دهید، یک پشته خمیر را یک بار و سپس دیگر را پاکسازی کنید.
اولویت من این است که به سادگی برش یا پاره کردن هر لبه ضخیم، لک لک شود. آنها می توانند یا از بین بروند و یا اگر شما نفرت داشته باشید که هدر ندهید، به مدت طولانی در یک سرخ شدن سرخ شده پخته شده. از غذاهای پخته شده برای snacking استفاده کنید یا آنها را به ظرفی که با شیرینی ترشی تهیه می کنید اضافه کنید.
08 از 10
لایه های شیرینی ترید را جدا کنید
کشیدن جدا از برگ های شیرینی. عکس © Christine Benlafquih در حالی که شما با خمیر باقی مانده کار می کنید، پشته پخته شده شکر ترید را به یک قفسه انتقال دهید. وقتی همه چیز به پایان رسید، برگ های شیرینی ترید را جدا کنید و آنها را به آرامی جدا کنید.
شیرینی را می توان کل یا خرد کرد. دو تصویر بعدی نشان می دهد که پیشنهاداتی برای trid ارائه شده است .
09 از 10
ترید با مرغ زعفران
باستیل ضعیف مرد عکس © Christine Benlafquih این شیرینی می تواند در خدمت این شیرین و شیرین ترید باشد که پالا ولفبر، نویسنده کتاب آشپزی، به عنوان "باستیل مرد فقیر" اشاره دارد. مرغ با ادویه جات ترشی جات زعفران، دارچین و زنجبیل سوپ می خورند. در این ظرف، لایه های پایین تر شیرینی ترشی را برای خوردن غذا آسان تر کردم، اما آنها را برای لایه های بالای کلاه گذاشتم. گرد و غبار پودر شکر و دارچین به عنوان گارنیر، با بیشتر ارائه شده در سمت چپ. این یک ظرف زیبا نیست، اما خوشمزه است!
دستور غذای Trid با مرغ زعفران
10 از 10
ترید با مرغ و عدس - Rfissa
رفیسا - ترید عکس © Christine Benlafquih یکی دیگر از تهیه کننده های تركی مراكش، ریس فسی است - یک تپه شیرینی خرد شده به عنوان تخت برای مرغ تند و خورش عدس خدمت می كند. زعفران، زعفران، زنجبیل و رأس ال Hanout همه به طعم به یاد ماندنی کمک می کند. برای این ظرف، شما ممکن است بخواهید ترید تکه تکه شده را در یک کوسووسر بخورید تا آن را قبل از خدمت گرم کنید و آن را نرم کنید.
دستور العمل برای مرغ Rfissa