منطقه خطر دما

برای جلوگیری از خوردن غذا خراب شده بسیار آسان است. اگر بوی بد بو به شما هشدار نمی دهد، رنگ عجیب و غریب احتمالا خواهد بود.

با این حال، باکتری های مضر از قبیل سالمونلا و E.coli ، داستان های متفاوتی هستند. هنگامی که این موجودات شناخته شده به عنوان پاتوژن ها، مواد غذایی ما را آلوده می کنند، این کار را بدون ایجاد نشانه های فیزیکی، بوییدن و یا طعم همه چیز انجام می دهند. از آنجا که ما نمی توانیم از حواسمان برای تعیین اینکه آیا چیزی برای خوردن امن است استفاده کنیم، باید از روش های دیگر برای جلوگیری از بیمار استفاده کنیم.

خوشبختانه، اندازه ما در کنار ماست. باکتریها واقعا کوچک هستند و بسیاری از آنها برای بیمار شدن ما طول می کشد.

مشکل این است که آنها می توانند سرعت شگفت آور تولید کنند. به عنوان مثال، E. coli، هر 20 دقیقه بازسازی می شود. به این معنی است که یک سلول E.coli تنها می تواند بیش از 16 میلیون نسخه از خود را تنها در 8 ساعت تولید کند. اما تنها در شرایط خاص، یکی از آن درجه حرارت است.

دمای مطلوب برای بازتولید باکتری بین 41F و 140F، یک منطقه شناخته شده به عنوان "منطقه خطر دما" است.

بنابراین، یکی از ساده ترین راه های جلوگیری از مسمومیت غذایی، نگهداری مواد غذایی خود یا سردتر از 41F یا داغتر از 140F است. (و توجه داشته باشید که درجه حرارت تنها یکی از عوامل مرتبط با رشد باکتری است. شش آنها وجود دارد .)

تکنیک # 1: حرارت آن را

این اتفاق می افتد که بهترین راه برای خنثی کردن پاتوژنهای غذا این است که بگوهای کوچک را بکشند. پس از همه، باکتری مرده نمی تواند تولید کند.

و این واقعا کار سختی نیست. دمای آب گرمتر از 165F باعث می شود اکثر باکتری ها طی چند ثانیه از بین بروند.

به عبارت دیگر، پخت و پز . آیا تا به حال متوجه شده اید که غذاهایی که با بسیاری از شیوع بیماری های مواد غذایی در معرض خطر هستند، به چیزهایی مانند جوانه ها، سبزی ها یا گااکامول چسبیده می شوند؟

آنچه این غذاها مشترک است این است که آنها قبل از خدمت پخته نمی شوند. این چیزی است که آنها را به طور بالقوه خطرناک می سازد.

بسته به نوع غذا، ممکن است فقط نیاز به حرارت آن را در خارج از محیط به 165F داشته باشید. مثلا یک استیک، به عنوان مثال. استیک یک اسلحه جامد عضله است و از آنجا که باکتری ها نازک نیستند، شما فقط باید اطمینان حاصل کنید که سطح گرم می شود، در حالی که داخلی یک محیط دوست داشتنی و نادر است .

برگرها یک داستان متفاوت هستند . گوشت خرد کننده هر گونه باکتریایی را که ممکن است بر روی سطح آن قرار داشته باشد، تمام می کند. بنابراین، دمای داخلی همبرگر باید به 165F برسد، نه فقط در خارج.

Technique # 2: Cool It Down

در انتهای دیگر طیف دما، ما درباره ذخیره مواد غذایی خود در یخچال و فریزر صحبت می کنیم. دمای یخچال و فریزر معمولی 40F یا سردتر است و در آن دما، باکتری های غذایی که غذا دارند، به طور چشمگیری باعث کاهش سرعت چرخه تولید مثل می شود. و در فریزر، آن را به صفر می رسد. توجه داشته باشید که انجماد به تنهایی باکتری را از بین نمی برد. اما آنها را به نوعی خواب زمستانی می فرستد. هنگامی که مواد غذایی باز می شود، آنها از خواب بیدار می شوند و شما باید از روش شماره 1 بالا استفاده کنید.

به طور قابل توجهی کاهش شانس خود را برای قراردادن یا عبور از یک بیماری از طریق غذا، اطمینان حاصل کنید که غذاهای فاسد شده شما هرگز بیش از دو ساعت در منطقه خطر دما نیست.

خلاصه، شما می خواهید غذاهای سرماخوردگی را سرد کنید و غذاهای گرم را گرم کنید. در اینجا برخی از تکنیک های دست زدن به مواد اولیه برای کمک به شما این کار را می کنند.