آیا تا به حال یک دسته کوکی ها را پخته اید و آنها را به جای نگه داشتن شکل آنها در سراسر ظرف قرار داده اید؟ این مسئله به ویژه اگر مشکل بین کوکی ها را ترک نکند، می تواند یک مشکل باشد، و در نهایت به هم می پیوندند.
دلایل متعددی وجود دارد که کوکی ها می توانند آن را منتشر کنند، اما همه آنها تحت کنترل شما هستند. شما فقط باید دلیل را تشخیص دهید. (همچنین، اگر اتفاق می افتد که کوکی های شما برای پخش گسترش یابد، می توانید از اطلاعات زیر در معکوس استفاده کنید.)
به هر حال، فرض این است که شما به طور دقیق دستورالعمل را دنبال کرده اید و برای مثال کرم سنگین را برای کره جایگزین نکرده اید. (به اعتقاد من، من ایمیل های بسیار جالب دریافت می کنم.)
همچنین مهم است که به درستی اندازه گیری شود . دستورالعمل های مفید ترین مواد تشکیل دهنده را با وزن فهرست می کنند، زیرا اندازه گیری های حجمی مانند فنجان ها غالبا نادرست هستند. یک مقیاس دیجیتالی که می توانید به گرم تنظیم کنید یک ابزار لازم برای نانوایی خانگی است.
درجه حرارت اجاق گاز # 1 است
پس از گفتن این همه، دلیل اصلی کوکی ها گسترش است که اجاق گاز به اندازه کافی گرم نیست. این گرما است که کوکی ها را تنظیم می کند و کوکی ها را به یک دیگ بیش از حد سرد تبدیل می کند یعنی کره قبل از اینکه کوکی ها بتوانند تنظیم کنند، ذوب می شوند.
فقط به خاطر اینکه دیگیتان را تا 350 درجه فارنهایت تنظیم میکنید به این معنی نیست که واقعا 350 درجه باشد. ترموستات کوره می تواند از ضربان بیرون برود، بنابراین ممکن است شما از گرم تر یا سردتر از آن می گوید. برای چک کردن، یک دماسنج بخاری خود را بگیرید (اگر یک مقدار خوب برای کمتر از 5 دلار باشد)، و در صورت لزوم تنظیم کنید.
همچنین بعضی از کوره ها نیاز به گرمای بیشتری نسبت به دیگران دارند. ممکن است لازم باشد تا حداکثر 20 دقیقه قبل از گرم شدن تا اطمینان حاصل شود که زمانیکه کوکی ها به طور واقعی وارد می شوند، به 350 درجه برسند.
به هر حال، کره تنها چیزی که ذوب می شود زمانی که شما آن را پخت. شکر هم همینطور. بنابراین کوکی ها با مقدار زیادی قند در آنها تمایل به گسترش بیش از کسانی که با شکر کمتر.
و اگر از شکر درشت استفاده می کنید، کوکی های شما بیشتر گسترش خواهد یافت. استفاده از شکر گرانول، شکر قهوه ای و یا قند می تواند گسترش یابد.
محتوای آب کره را تماشا کنید
مشکل دیگر این است که اکثر کره حاوی حدود 19 درصد آب است و آب باعث گسترش کوکی ها می شود. شما می توانید کوتاه ، 100 درصد چربی را جایگزین کنید ، اما پس از آن شما می توانید عطر و طعم کره را قربانی کنید، که به نظر من قربانی ارزشمند نیست.
میوه های اروپایی و برخی از روغن های خانگی از لبنیات کوچک، آب کمتری در آنها دارند و هزینه های بیشتری می کنند. اما هر کاری که می کنید، از آن دسته از کره های شلاق استفاده نکنید. آنها نه تنها دارای محتوای آب بالا هستند، بلکه در هوا نیز زیاد است و همچنین کوکی ها شما را گسترش می دهند.
و از آنجا که هوا باعث گسترش کوکی ها می شود، شما نمی خواهید هوا را بیش از حد به خمیر کوکی بخورید، زمانی که کره و شکر را با هم مخلوط کنید. فقط کرم تا زمانیکه کره و شکر ترکیب شود، که ممکن است فقط 30 ثانیه یا بیشتر باشد. فراتر از آن و شما فقط ترکیب هوا بیش از حد.
من می دانم که اعتقاد دشوار است، اما کوکی هایی که در پانل براق شفاف پخته شده اند بیش از آنهایی است که روی تابه تیره پخته شده اند. این دوباره به درجه حرارت می رسد.
از آنجا که تابه های تیره بیشتر گرما را جذب می کنند، کوکی ها سریعتر تنظیم می شوند. اما کوکی ها را نگاه نکنید تا مطمئن شوید که آنها در پایین سوزن نمی کنند.
پان را روغن نمیزنید
پان همچنین می تواند باعث گسترش کوکی ها شود اگر سطح ناخالصی داشته باشد یا اگر آن را روغن کرده باشد. اصطکاک کمتر در پانک وجود دارد، کوکی ها بیشتر گسترش می یابد. بنابراین پان بی نظیر بهترین است. اگر شما می توانید کاغذ برنزه بدون پردازش را پیدا کنید، این نیز به کاهش انتشار کمک می کند - اما تجربیات اخیر نشان می دهد که بیشتر کاغذ پرچم این روزها نوعی پوشش نچسب بر روی آن است.
یکی دیگر از مجرمان ممکن است آرد باشد. آرد با محتوای گلوتن کم، مانند آرد قند یا آرد کیک، کوکی های شما را به بیش از آرد همه منظوره گسترش می دهد.
اگر تمام این عوامل را کنترل کردید، می توانید آن را نیز خنک نگه دارید، یا بهتر است قبل از پخت آن، خمیر را خنک کنید.
انجام این کار به کوکی ها کمک می کند که شکل خود را به مدت طولانی تر در اجاق حفظ کنند. من دوست دارم خمیر کوکی را به یک لوله رول کنم، آن را فریز کنم، سپس برش ها را قطع کنم، آنها را بر روی ورقه پخت و مرتب کرده و آنها را پخت.