چه چیزی را رندر می کند؟

تعریف :

یک دوره آشپزی برای ذوب کردن و روشن کردن چربی حیوانات سخت برای اهداف آشپزی. رندر را می توان با دو روش انجام داد: گرمای خشک یا حرارت مرطوب. در هر دو روش، چربی به آرامی پخته می شود تا آن که ذوب شود و سپس از ناخالصی های فرآیند پخت و پز خسته می شود. (به عنوان مثال، خرچنگ ها، بقایای چربی گوشت خوک هستند .) اگر به درستی ذخیره شود، چربی های ریخته شده می توانند در یخچال و فریزر به مدت 6 تا 8 هفته نگهداری شوند و اگر یخ زده تقریبا یک سال باشند.

تحقیقات پزشکی نشان می دهد که چربی حیوانات حاوی مقادیر بالایی از سلامتی است. با وجود سابقه اطلاعات غلط، چربی گوشت خوک یا گوشت خوک در چربی های غیرمستقیم (مانند روغن زیتون و روغن کلزا) بالا است و تنها 40 درصد چربی اشباع شده در مقایسه با 70 درصد کره است.

چربی اردک رنده شده نیز بسیار پایین تر از روغن کره ای در چربی های اشباع شده است و خیلی "تمیز کننده" آن را آشپز می کند، یعنی به سرعت روغن زیتون و روغن کلزا را نمی خورد.