لاکتوز قند موجود در شیر و محصولات لبنی است. روده کوچکی - ارگان که بیشتر هضم غذا و جذب مواد مغذی را انجام می دهد - آنزیمی به نام لاکتاز تولید می کند. لاکتاز لاکتوز را به دو شکل ساده قند تقسیم می کند: گلوکز و گالاکتوز. سپس بدن این قندهای ساده را به جریان خون جذب می کند.
عدم تحمل لاکتوز
عدم تحمل لاکتوز شرایطی است که در آن مردم علائم گوارشی مانند نفخ، اسهال، و گاز پس از خوردن یا نوشیدن شیر یا محصولات شیری را تجربه می کنند.
علائم پس از مصرف شیر یا شیر محصولات 30 تا 2 ساعت می گذرد. علائم آن از شدت خفیف تا شدید بر اساس میزان لاکتوز فرد مصرف یا مصرف می شود و میزان قابل تحمل است.
افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، زمانی که کمبود لاکتاز و مالباسیت لکتوز این علائم گوارشی را ایجاد می کنند.
- در افرادی که کمبود لاکتاز دارند، روده کوچک سطوح پایین لاکتاز تولید می کند و نمی تواند زیاد لاکتوز را هضم کند.
- در جذب لاکتوز، لاکتوز ناپایدار به روده بزرگ منتقل می شود. روده بزرگ، بخشی از روده بزرگ، آب را از مدفوع جذب می کند و آن را از یک مایع به شکل جامد تغییر می دهد. در روده بزرگ، باکتری لاکتوز را از بین می برد و مایعات و گاز تولید می کند.
عدم تحمل لاکتوز یک مسئله رایج است که شناسایی محصولات حاوی لاکتوز برای جلوگیری از علائم مهم است. در حالی که اکثر مردم می دانند که شیر گاو و محصولات تولید شده از شیر گاو حاوی مقدار زیادی از لاکتوز هستند، بسیاری از مردم می پرسند آیا شیر بز و به علاوه، پنیر بز از لاکتوز برخوردار است.
آیا شیر و پنیر چای دارای لاکتوز هستند؟
به نظر می رسد شیر بز گاو کمی کمتر از شیر از گاو است. این که آیا مقدار لاکتوز به اندازه کافی پایین است و شیر (و پنیر ساخته شده از شیر بز) آسان تر برای افرادی که دارای تحمل لاکتوز هستند هضم می شود یا نه، قابل بحث است و به سادگی به شخص بستگی دارد.
دلیل دیگر این است که شیر بز می تواند هضم آسان تر باشد که هیچ ارتباطی با لاکتوز ندارد. شیر بز به طور طبیعی همگن می شود، به این معنی که گلبول های چربی کوچک هستند و در شیر به حالت تعلیق در می آیند تا جدا شوند. این باعث می شود که شیر برای انسان هضم شود. در شیر گاو، گلبول چربی به اندازه کافی بزرگ است که می تواند سخت به هضم شود.
مهم است که توجه داشته باشیم که بسیاری از انواع پنیر به طور طبیعی در لاکتوز کم هستند و یا مقادیر غیر قابل اندازه گیری از لاکتوز دارند، هر چند که آنها با بز، گاو یا شیر گوسفند ساخته شده اند.
رابطه بین لاکتوز و آب پنیر
بیشتر لاکتوز در آب پنیر یافت می شود که مایع است که از فرآورده های پنیر جامد در طول پروسه پنیر سازی جدا شده است. به عنوان پنیر سنین، آن را حتی بیشتر از پنیر را از دست می دهد. هرچه پنیر طولانی تر باشد، لاکتوز کمتر در محصول نهایی باقی می ماند .
پنیر با سطح لاکتوز کم یا غیر قابل اندازه گیری می تواند در بیشتر فروشگاه های پنیر یافت شود. گونه ها عبارتند از: گودو های سالاد، چدار سالاد، پارمیژیانو رجاییو، گرانا پاندانو، ممیوته و رومانو.
ناتوانی لاکتوز و آلرژی شیر
با توجه به آلرژی های لبنی، تفاوت بین عدم تحمل لاکتوز و آلرژی های لبنی وجود دارد. به طور معمول، آلرژی لبنی واکنش آلرژیک به پروتئین های موجود در محصولات لبنی است.
اگر فردی به پروتئین شیر در شیر گاو آلرژی دارد، احتمال دارد که به شیر بز هم حساسیت پیدا کند.