آیا افراد مبتلا به لاکتوز غیر قابل تحمل هنوز از پنیر لذت می برند؟

قبل از بحث در مورد اینکه آیا افرادی که لارو نباخته هستند یا خیر هنوز از پنیر لذت می برند، مهم است که بین عدم تحمل لاکتوز و آلرژی های لبنی تفاوت داشته باشید. عدم تحمل لاکتوز توسط عدم توانایی هضم شکر لاکتوز، یکی از اجزای اصلی شیر است. از سوی دیگر، اگر شما آلرژی های لبنی دارید احتمالا شما واکنش نسبت به پروتئین کازئین یا پروتئین آب پنیر در شیر دارید.

علائم لاکتوز-غیر قابل تحمل

علائم و نشانه های عدم تحمل لاکتوز معمولا 30 تا دو ساعت پس از غذا خوردن یا نوشیدن غذاهای حاوی لاکتوز شروع می شوند. علائم و نشانه های مشترک عبارتند از:

• اسهال
• تهوع و گاهی اوقات استفراغ
• گرفتگی شکمی
• پف کردن
• گاز

علل

عدم تحمل لاکتوز زمانی اتفاق می افتد که روده کوچک شما به اندازه کافی از آنزیم (لاکتاز) برای هضم شکر شیر (لاکتوز) تولید نمی کند. به طور معمول، لاکتاز شکر شیر را به دو قند ساده - گلوکز و گالاکتوز تبدیل می کند که به داخل جریان خون از طریق روده جذب می شوند.

اگر لاکتاز ناقص باشد، لاکتوز در غذا به جای فرآوری و جذب به داخل روده حرکت می کند. در روده بزرگ، باکتری های طبیعی با لاکتوز ناپایدار ارتباط برقرار می کنند و علائم و نشانه های عدم تحمل لاکتوز را ایجاد می کنند.

سه نوع عدم تحمل لاکتوز - اولیه، ثانویه و مادرزادی یا رشدی وجود دارد. عوامل مختلف باعث کمبود لاکتاز در هر نوع می شوند.

هنگامی که برای دیدن یک دکتر

اگر بعد از خوردن غذاهای لبنی، علائم عدم تحمل لاکتوز را به طور مرتب نشان می دهید، با پزشک خود ملاقات کنید، مخصوصا اگر نگران کافی کلسیم باشید.

پنیر هنوز برای برخی از لاکتوز غیر قابل تحمل است

برای برخی از افرادی که تشخیص داده اند که آنها فقط تحمل لاکتوز دارند، پنیر می تواند خورده شود.

این به این دلیل است که لاکتوز عمدتا در آب پنیر است، نه شکلات. هنگامی که پنیر در حال ساخت است (به استثنای برخی از پنیرهای نرم که حاوی آب پنیر هستند مانند ریکوتا)، آب پنیر (مایع) از بین می رود و لاکتوز با آن می رود.

خوردن پنیر های سالم

اما هنوز مقدار کمی از لاکتوز وجود دارد، اما نه زیاد. به عنوان پنیر سنین و رطوبت را کاهش می دهد و سخت می شود، حتی لاکتوز کمتر در کوفته ها وجود دارد. پنیر طولانی تر است و بافت سخت تر دارد، لاکتوز کمتر باقی می ماند. بعضی از افرادی که در معرض هضم لاکتوز هستند، می توانند پنیرهایی را که تا کنون دارای بافت سخت بوده اند، بخورند. گزینه دیگری برای افرادی که می خواهند از لاکتوز جلوگیری کنند، خوردن جایگزین پنیر لاکتوز است .

آیا پنیر بز از لاکتوز برخوردار است؟

برخی معتقدند که پنیر ساخته شده از شیر بز ، ساده ترین نوع پنیر برای افرادی است که از تحمل لاکتوز به هضم می کنند. شیر بز به طور عمده دارای مقدار مشابه لکتوز در آن است. با این حال، به طور طبیعی همگن شده است، که می تواند هضم آن را آسان تر کند.

"به طور طبیعی همگن شده" بدان معنی است که گلبول های چربی در شیر کوچک هستند و در شیر به حالت تعلیق در می آیند و نه جدا شدن. این باعث می شود که شیر هضم شود. در شیر گاو، کره های چربی به اندازه کافی بزرگ هستند که از مایع جدا می شوند و برای هضم شدن سخت می شوند.

راه برای تجسم این است که در مورد لایه ضخیم چربی فکر می کنم که به بالای کرم ساخته شده از شیر گاو می آید.