آیا پنیر می تواند بدون لاکتوز باشد؟

لاکتوز، همچنین به نام شیر شکر، در تمام محصولات لبنی مانند شیر، پنیر و ماست یافت می شود. آنزیم طبیعی به نام لاکتاز برای هضم لاکتوز مورد نیاز است و به عنوان سن افراد، تولید لاکتاز آنها می تواند باعث کاهش حساسیت به لاکتوز شود. افراد مبتلا به لاکتوز ممکن است فکر کنند که باید پنیر را به طور کامل کنار بگذارند. خوشبختانه این مورد نیست

لاکتوز در پنیر

بسیاری از انواع پنیر به طور طبیعی مقادیر بسیار کم یا غیر قابل اندازه گیری از لاکتوز را دارند.

چگونه می توانید بگویید که چقدر لاکتوز یک پنیر دارد؟ اجازه دهید فرایند پنیر سازی هدایت شما باشد.

در طول پروسه پنیر سازی ، شیر دچار ضخیم شدن است و آب پنیر (مایع) از آب میوه ها (جامدات) تخلیه می شود. آب پنیر به طور معمول لاکتوز بیشتری از آن دارد. از آنجایی که قبل از اینکه پنیر ساخته شود، آب پنیر از آب پنیر تخلیه می شود، اما این مقدار کمی از لاکتوز را حذف می کند. پنیرهایی که برای تهیه پنیرهای نرمتر استفاده میشوند (مانند بری) در آنها از رطوبت ( آب پنیر ) بیشتر است از پنیرهایی که پنیرهای سخت و خشک مانند چدور را استفاده میکنند. بنابراين، پنيرهاي نرمي لاکتوز بيشتري نسبت به پنيرهاي سخت دارند.

به عنوان پنیر سنین، رطوبت بیشتری را از دست می دهد. هرچه پنیر طولانی تر باشد، لاکتوز کمتر در محصول نهایی باقی می ماند. اگر شما درباره لاکتوز نگران هستید، قبل از خرید آن به پنیر محلی خود بگویید چه مدت یک پنیر قبل از خریداری شده است.

پنیر کم لاکتوز

با توجه به Beemster، تولید کننده هلندی Gouda، "در طول فرایند بلوغ، لاکتوز به اسید لاکتیک تغییر می کند." Beemster ادعا می کند که کلا گوتا (بالغ بر 18 ماه) و XO Gouda (بالغ بر 26 ماه) بدون لاکتوز هستند.

با این حال، برخی از گونه های دیگر گواوت که به مدت طولانی نیستند، دارای اثرات لاکتوز هستند. Cabot Creamery، تهیه کننده چدر، می گوید: "پنیر های سالم مانند چدار به طور طبیعی سالاد Cabot حاوی 0 گرم لکتوز هستند. در واقع، بر خلاف بسیاری از سایر محصولات لبنی، پنیر به طور کلی در لاکتوز بسیار پایین است.

اغلب حاوی کمتر از 1 گرم در هر وعده و نباید باعث علائم مربوط به عدم تحمل لاکتوز شود. "

انواع پنیر های دیگر که برای دوره های طولانی ساله هستند و به احتمال زیاد دارای سطوح بسیار کوچک یا غیر قابل اندازه گیری لاکتوز می باشند عبارتند از:

• پارمیجیانو رگینانو (معمولا 12 تا 24 ماهگی)
• Grana Padano (معمولا 12 تا 20 ماهگی)
• Mimolette (به طور معمول در سن 22 ماهگی)
• رومانو (معمولا 3 تا 4 ساله)

"پنیر لاکتوز"

اگر چه پنیر کاملا نیست، انواع "پنیر" بدون لبنی وجود دارد که حاوی لاکتوز نیستند. از آنجایی که آنها با شیر تولید نمی شوند، این نوع "پنیر" همان طعم و یا بافت مشابه پنیر ساخته شده با شیر ندارد، اما برخی از مردم آنها را جایگزین خوبی می کند. این گزینه ها شامل پنیر سویا، پنیر برنج و قهوه ای و پنیر بادام است.

گزینه دیگری پنیر ماست است. اگر چه از شیرینی ساخته شده است، Cultured Way، تولید کننده پنیر ماست، ادعا می کند که پنیر ماست از "... ماست فعال، اسیدوفیلوس و بیفیدس ساخته شده است که قندهای شیر را در طول پروسه پنیر سازی و پیری حذف می کند". پنیر ماست تقریبا در طعم و بافت به پنیر واقعی نزدیک است و همچنین ذوب می شود، بنابراین جایگزین ایده آل برای کسانی است که به دنبال یک پنیر لاکتوز هستند.