راهنمای این طعم لاتین ادویه
ادووبو در آشپزخانه های کارائیب اسپانیایی و امریکای لاتین ضروری است و طعم دهنده های همه منظوره است که طعم سیر را به ارمغان می آورد و به طور معمول برای فصل و یا جلب کردن گوشت، مرغ و ماهی استفاده می شود. این در غذاهای لاتین بسیار اساسی است که " آدوبادو " به معنای "ترش و پخته شده در سس آدوبو" است. the
منبع Adobo
قبل از یخچال، مخلوط آدوبو مخلوط نمک و سرکه مورد استفاده برای حفظ گوشت بود.
کلمه adobo از کلمه اسپانیایی adobar به معنای "marinating" می آید. به لحاظ تاریخی، این نوع سس ترشی بود که با زیتون، سرکه یا شراب و ادویه جات ترش بود.
این روزها، adobo به دو روش مختلف آماده می شود: یک مخلوط ادویه خشک یا یک خمیر مرطوب مرطوب. به طور کلی، این دیگر برای حفظ گوشت استفاده نمی شود، بلکه عمدتا یک چاشنی است و گاهی اوقات به لوبیا، بخار و سس اضافه می شود.
عناصر در Adobo
مواد اولیه موجود در آدوبو عبارتند از سیر، ارگانیک، فلفل سیاه و زردچوبه . سپس سایر ادویه ها و / یا مواد افزودنی بر اساس تنظیمات فرهنگی و منطقه ای اضافه می شود. آدوبوس کوبایی معمولا شامل سیر و زیره و آب پرتقال ترش است. پورتوریکن ها ترجیح می دهند سرکه و الیاف سرخ شده باشند. سایر مواد گاهی اوقات به مخلوط آدوبو اضافه می شود شامل پیاز، آب لیمو یا لیمو، جعفری و / یا سیب زمینی است.
پیاز، روغن زیتون، آب لیمو، آب پرتقال ترش یا سرکه برای ایجاد مرطوب مرطوب و مرطوب اضافه می شود.
برای حداکثر عطر و طعم، گوشت اجازه می دهد در یخچال در یک شب marinate.
برای Adobo استفاده می شود
لاتین کارائیب به احتمال زیاد به هیچ وجه گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، ماهی، غذاهای دریایی و یا پوست گوسفند را بدون نیاز به غذا آماده می کنند، و آدوبو رایج ترین چاشنی انتخاب است. این غذای عالی برای بسیاری از روش های پخت و پز مانند کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن و یا غذا خوردن است.
Adobo همچنین می تواند به عنوان یک چاشنی پایه برای بخار، سس، لوبیا، سهام سوپ، سیب زمینی پخته شده و سبزیجات استفاده شود.
سس سویا در مکزیک قرمز، ضخیم و تند است. Adobos مکزیکی با chilies خرد شده، ادویه جات ترشی جات، و سرکه ساخته شده است. قطعات گوشت خوک در سس ادووبو و سپس کباب شده. سس آبگوشت را می توان با آب و یا بوجود آورد تا یک مایع شستشو داده شود.
در فیلیپین، یک ظرف گوشت ریز شده و یا ماهی سیر، سس سویا، سرکه و ادویه جات ترشی جات به عنوان adobo، به عنوان در adobo مرغ نامیده می شود. این نام به طور کلی به ظروف اشاره می کند نه طعم آن.
دستور العمل برای Adobo
در مقایسه با آدوبو خانگی، adobo palese به صورت تجاری آماده شده است. و راحتی واقعا یک عامل نیست، زیرا برای آماده شدن کمتر از پنج دقیقه طول می کشد. این ادو بو سس (adobo seco) با چاشنی خشک adobo با نمک، سیر گرانول، پونه کوهی، فلفل سیاه، زردچوبه و پیاز ساخته شده است.
به طور سنتی، برای ایجاد یک چاشنی رطوبطلب adobo (adobo mojado) یک ملات و پاستل مورد استفاده قرار گرفت تا مواد تشکیل دهنده را به هم بزنید و آنها را تمیز کنید. با استفاده از مطبوعات سیر باعث می شود این دستور کمی ساده تر شود.
چاشنی مخلوط خشک Adobo را می توان به طور مستقیم بر روی گوشت و یا به لوبیا، بخار و برنج بپاشید در حالی که مالش مرطوب به عنوان یک ماریناد استفاده می شود.