این پنیر های مشابه چندین تفاوت دارند
بری و کامامبر اغلب به دلیل شباهت هایشان گروه بندی می شوند. این پنیرهای فرانسوی شمالی با پوست های سفید، شکوفه و درخشان رنگ ظاهر می شوند و هر دو در ابتدا نزدیک به پوست قرار می گیرند. هر دو بری و کامامبر از شیر گاو ساخته شده و بافت نرم و خامه دارند. طعم های آنها در نظر گرفته می شود مشابه، و همچنین دستور العمل ها و تکنیک های استفاده شده توسط پنیر ساز برای هر دو Brie و Camembert.
اما به همان اندازه که این دو پنیر ممکن است به نظر برسند، آنها دارای تفاوت های متمایز هستند.
اصل و نسب
اعتقاد بر این است که بری مدتها بوده است (شاید از قرن هفتم یا هشتم) و قبل از اینکه کاممبر به آن غذا خورده شود، تصور می شود که اواسط تا اواخر دهه 1700 بود. گرچه هر دو از شمال فرانسه هستند، بری در ایالت فرانسوی ساخته شده است (بری نام منطقه ای است که به نام سین و مارن نیز در داخل ایالت فرانسوی نامیده می شود)، در حالی که کامامبر در نرماندی ساخته شده است سه ساعت خوب است
تولید
اگر چه تکنیک های پنیر سازی برای Brie و Camembert مشابه است، در طول ساخت کرم Brie اضافه شده است، در حالی که آن را به Camembert اضافه نشده است. این باعث افزایش درصد چربی شیر در بری (60 درصد) در مقایسه با چربی شیر 45 درصد کممبر است که بری کرمی را تشکیل می دهد. بری با چه میزان کرم اضافه شده است و آن را "کرم دوش" یا "کرم سه گانه" نامگذاری خواهد کرد.
تفاوت دیگر در طول تولید، تعداد دفعاتی است که شروع کننده های شیری به پنیر اضافه می شوند. برای بری، این تنها یک بار در ابتدا معرفی می شود، در حالی که هنگام ساخت Camembert، شروع کننده شیر دهنده پنج بار در طول پروسه تولید پنیر اضافه شده است. این باعث می شود که بری عطر و طعم ملایم تر از کامامبر داشته باشد.
بری و کامامبر سنتی فرانسوی با شیر خام ساخته می شوند. با این حال، USDA الزم است که تمام پنیر های ساخته شده با شیر خام حداقل 60 روز قبل از فروش در ایالات متحده آمریکا باشد. بری و کاممبر کمتر از 60 روز سن دارند بنابراین مارک های فرانسوی Brie و Camembert و نسخه های آمریکایی Brie and Camembert که کمتر از 60 روز هستند و در ایالات متحده فروخته می شوند، همیشه از شیر پاستوریزه ساخته می شوند.
عطر و طعم
بری خنک تر با طعم کره ای، کرم است، در حالی که کممبر دارای یادداشت های عمیق تر و خاکستری است. با این حال، Brie و Camembert دارای پروفایل های طعم هستند که تقریبا یکسان هستند: هر دو اغلب به عنوان خوراک قارچ، تخم مرغ، سیب زمینی، ناطق، شیری، گیاهی و / یا میوه شناخته می شوند. تنوع طعم ظریف بین این دو وجود دارد، اما این تغییرات می تواند دشوار است تشخیص، به ویژه هنگامی که بسیاری از نسخه های Brie و Camembert کارخانه تولید شده و ساخته شده از شیر پاستوریزه است. بافت هر دو بری و کامامبر نیز بسیار شبیه است، گرچه کممبر تمایل دارد که چگالی بیشتری داشته باشد و بری روانتر.
اندازه
این جایی است که دو پنیر واقعا جدا از هم هستند. یک چرخ از بری بسیار بزرگ است، بین 9 و 14 اینچ قطر است، در حالی که چرخ کممبر کوچکتر است و حدود 5 اینچ است. از آنجا که اندازه Brie است، اغلب آن را در برش های شکل پیت به فروش می رسد در حالی که شما کامامبر را در کل چرخ های 8 اونس پیدا کنید.
با این حال، برای ایجاد سردرگمی، "کودک بری" در حال حاضر در چرخ های مشابه به اندازه Camembert فروخته می شود.