همچنین اسمولتز نامیده می شود، چربی مرغ ارائه می دهد طعم غنی به بسیاری از دستور العمل ها و استفاده از قطعات از پرنده است که در غیر این صورت هدر خواهد رفت.
این باید در دستور العمل های کبد خرد شده سنتی باشد، اما همچنین برای پخت و پز سیب زمینی و سایر سبزیجات ریشه مناسب است. این نیز خوشمزه است به جای روغن برای پخت و پز پخت و پز استفاده می شود.
برای استفاده از چربی از مرغ، اردک و سایر مرغ های معمولی استفاده می شود و از نتیجه آن به جای صرف کردن هر بخش از پرنده، استفاده می شود. به عنوان بخشی از پخت و پز یهودی سنتی، schmaltz (چربی مرغ رندر شده) بخش مهمی از کبد خرد شده است. آلیس واترز سیب زمینی را در چربی مرغ با نتایج خوشمزه تهیه می کند.
برای ساخت اسمولتز از جمله چربی های مرغ رژیم غذایی، با صرفه جویی در بیت های چربی و پوست از مرغ خام شروع می شود. شما می توانید این را در یک کیسه یا ظرف در فریزر ذخیره سازی تا زمانی که شما حدود 3 فنجان از آنها.
شما همچنین می توانید قصاب خود را برای چربی های مرغ و پوست ضایعات پوستی که معمولا از پرنده برداشته شده و از بین می روند، بپرسید. اغلب آنها خوشحال نخواهند بود که قطعاتی را که در معرض سطل زباله قرار می گیرند پاک کنند و آنها را به صورت رایگان به شما بدهند. در بیشتر موارد، شما باید چند سنت به ازای هر پوند برای آنها پرداخت کنید.
اگر شما از قصاب خود را از دست می دهید، ممکن است بیت های گوشتی متصل شده باشد. سعی کنید اکثر این موارد را حذف کنید (آنها را برای استفاده در زمانی که سهامتان را ذخیره میکنید ذخیره کنید).
آنچه شما نیاز دارید
- 3 تا 4 فنجان چربی و پوست مرغ
- اختیاری: 1 پیاز متوسط (پوست کنده و به چهار قسمت خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
- جای زخم های چربی و پوست را در یک ظرف دندانی سنگین و غیر واکنشی ( چدن ، مس و آلومینیوم می توانید ذرت خود را خنک کنید). پختن بیش از حد حرارت کم، گاهی اوقات تکان خوردن تا زمانی که قطرات بیشتر از چربی خود را رنده و شروع به قهوه ای.
- در صورت استفاده، پیاز را اضافه کنید. گرما را تا متوسط افزایش دهید. ادامه دادن به طعم و مزه، تا زمانی که مرغ نیشکر طلایی قهوه ای و ترد، اما سوختن نیست. گرما را خاموش کنید و چند دقیقه صبر کنید.
- فشار را از طريق يك سينر كوچك و يا بهتر از چيپس يا يك فنجان قهوه اي کاغذ يا پارچه به داخل يك ظروف حرارتی يا ظرف پيركس بپوشانيد. کوزه های خرد کن برای این کار خوب است.
- پوشش را محکم و در یخچال قرار دهید تا حداکثر 6 ماه نگهداری شود.
از چربی مرغ رنده شده برای کبد خرد شده سنتی استفاده کنید. همچنین عالی است برای استفاده از سبزیجات ریشه پخت و پز و در هر دستور العمل که در آن شما می خواهید برای اضافه کردن عطر و طعم غنی و خوش طعم. این دارای نقطه دود متوسطی است ، به عنوان مثال بالاتر از روغن، اما کمتر از روغن بادام زمینی است، و می توان آن را به گوشت قهوه ای و یا carmelize پیاز استفاده می شود. چربی مرغ رنده شده همچنین می تواند به عنوان یک ماده در پنبه استفاده شود.
خرچنگ های تند تند تند تان (همچنین به نام gribenes) یک میان وعده خوشمزه هستند. آنها احتمالا غذای سالم برای خوردن اغلب نیستند، اما آنها شاداب و گاه به گاه شگفت انگیز هستند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 78 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 26 میلی گرم |
| سدیم | 25 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 8 گرم |